Gâteau d'anniversaire pour mon fils

Hier, c'était l'anniversaire de mon fils : 15 ans...déjà...comme cela passe trop vite et cela ne nous rajeunit pas.

Pour faiter cela, je lui ai demandé ce qui lui ferait plaisir comme gâteau, il voulait juste un gâteau tout simple avec de la crème pâtissière car il adore ça.

J'ai donc préparé un biscuit Joconde et une crème Chiboust, c'est mon petit mari qui s'est occupé de la déco du gâteau.

Ingrédients :

Le biscuit Joconde :
- 140 g de poudre d'amande
- 140 g de sucre (110 g + 30 g)
- 190 g d'œufs (4 jaunes + 3 blancs)
- 125 g de blanc d'œuf (3 ou 4 suivant grosseur)
-  40 g de farine
-  30 g de beurre fondu

Le sirop :
- 50 g d'eau
- 2 càs de sucre de canne
- 2 càs de grand-marnier

La crème Chiboust :
- 50 ml de crème pâtissière
- 2 blanc d'œuf
- 20 g de sucre
- sucre glace

- 2 feuilles de gélatine

 1 moule rectangle ou 1 cadre de 23 cm de côté

Préparation :

La veille : Chauffer le four à 240° (chaleur tournante).

• Battre 125 g de blanc d'œuf avec 30 g de sucre en neige ferme.

• Battre 190 g d'œuf avec 110 g de sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la poudre d'amandes puis ajouter la farine et le beurre fondu.
• Incorporer un peu de blanc d'œuf pour assouplir la préparation, puis ajouter le reste de blancs délicatement en soulevant avec la spatule.
• Étaler la moitié de la pâte dans le moule préparé.

• Faire cuire pendant 6 mn.
• Sortir le papier sulfurisé et poser le gâteau sur la paillasse pour le laisser refroidir.

• Mettre la seconde "doublure" de papier sulfurisé dans le cadre, étaler le reste de la pâte et faire cuire 6 mn. Laisser refroidir cette deuxième abaisse de gâteau.

Le sirop :

• Amener l'eau et le sucre de canne à ébullition.
• Laisser refroidir et ajouter l'alcool.
• Imbiber les 2 plaques de joconde.

Le lendemain :

Préparer La crème Chiboust :

• Préparer la crème pâtissière. La laisser refroidir mais sans la laisser figer complètement.
• Battre le blanc d'œuf en neige avec le sucre en poudre et le mélanger délicatement avec la crème pâtissière. Ajouter les feuilles de gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide) et bien remuer.

La finition :

• Démouler le gâteau, poser une plaque dans le fond du moule.

• Le recouvrir de crème Chiboust.
• Poser la 2ème plaque sur le dessus
• Mettre au frais pour que la crème prenne

La Déco :

• 20 g de beurre mou
• 15 g de sucre glace
• 5 gouttes de colorant vert
• pâte d'amande (ballon et étoile filante)

Mélanger ces ingrédients et mettre le tout dans une poche à douille et faites au grès de vos envies...