Gigot d'agneau, cuisson basse température

26 Octobre 2013

Source : Cuissonbassetempérature.com

Pour 6 à 8 gourmands :

Rôtissage : 10 min

Cuisson basse température : 3 ½ heures env. (60 °C à cœur)

Ingrédients :

Gigot d’agneau (env.2 kg): 1
Huile d’olive: 2 cuillères à soupe
Sel: 1 cuillérée à soupe rase
Poivre du moulin: 10 tours

Au préalable :

Laisser la viande 1 heure à température ambiante

Préchauffer le four à 240 °C

Recette :

Assaisonner le gigot, le badigeonner d’huile d’olive.

Le déposer sur la plaque du four, enfourner 10 min.

Sortir la plaque du four, placer la viande dans un autre plat de cuisson et le couvrir d’une feuille d’aluminium.

Régler le thermostat à 80 °C, laisser la porte ouverte 5 minutes pour faire baisser la température.

Oter la feuille d’aluminium, piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la viande sans toucher l’os.

Enfourner au milieu du four. Y mettre aussi les assiettes, le plat de service et la saucière.

Laisser cuire durant environ 3 ½ heures jusqu’à atteindre 60 °C à cœur.

A ce moment, si le gigot doit être maintenu au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 heure environ.

L’utilisation du thermomètre sonde est la garantie du contrôle du processus de « cuisson basse température ». Elle peut aussi s’effectuer en se fiant juste aux paramètres présentés dans la recette. (Température du four, durée de cuisson, nature et poids du met à cuire).

J'ai utilisé ma sonde à température électronique

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