Gigot d'agneau, cuisson basse température

Publié le par la popotte a lolo.com

Source : Cuissonbassetempérature.com

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Pour 6 à 8 gourmands :

Rôtissage : 10 min

Cuisson basse température : 3 ½ heures env. (60 °C à cœur)

Ingrédients :

  • Gigot d’agneau (env.2 kg): 1
  • Huile d’olive: 2 cuillères à soupe
  • Sel: 1 cuillérée à soupe rase
  • Poivre du moulin: 10 tours

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Au préalable :

Laisser la viande 1 heure à température ambiante

Préchauffer le four à 240 °C

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Recette :

Assaisonner le gigot, le badigeonner d’huile d’olive.

Le déposer sur la plaque du four, enfourner 10 min.

Sortir la plaque du four, placer la viande dans un autre plat de cuisson et le couvrir d’une feuille d’aluminium.

Régler le thermostat à 80 °C, laisser la porte ouverte 5 minutes pour faire baisser la température.

Oter la feuille d’aluminium, piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la viande sans toucher l’os.

Enfourner au milieu du four. Y mettre aussi les assiettes, le plat de service et la saucière.

Laisser cuire durant environ 3 ½ heures jusqu’à atteindre 60 °C à cœur.

A ce moment, si le gigot doit être maintenu au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 heure environ.

L’utilisation du thermomètre sonde est la garantie du contrôle du processus de « cuisson basse température ». Elle peut aussi s’effectuer en se fiant juste aux paramètres présentés dans la recette. (Température du four, durée de cuisson, nature et poids du met à cuire).

J'ai utilisé ma sonde à température électronique

Gigot d'agneau, cuisson basse température

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Mireille 24/05/2016 10:19

Bonjour,
Votre texte est exactement le même que celui publié sur le site "cuisinebassetemperature.com"Qui a copié sur l'autre?

la popotte a lolo.com 24/05/2016 13:08

Bonjour Mireille,
si vous lisez bien mon article, j'ai cité ma source avec un lien vers le site sur lequel j'ai trouvé cette recette comme je le fais habituellement !!!

domi 04/11/2013 16:37

La cuisson que je préfère car elle rend tout ultra moelleux....

lolo 28/10/2013 07:47

Hummm un régal ton gigot ! La cuisson a l'air au top ;) bisous et bon lundi!

agnes 27/10/2013 17:38

sans aucun doute délicieux !! bonne fin de week end

la gourmande 26/10/2013 20:58

Magnifique cuisson du gigot, bravo. Tu C qu'a chaque fois que je vient sur ton blog et que je regarde ta photo, je me dit elle a une bonne tete de rigolotte et simple, le genre qui peut etre une
amie a moi ^^
Allez bonne soirée

pélissier 26/10/2013 17:25

certainement délicieux mais en cette période de crise je ne ferai pas cette cuisson merci quand même

la popotte a lolo.com 26/10/2013 19:14



Bonjour,


justement c'est une cuisson à 60°C comparé à une cuisson à 200°C pendant 1 H 30 : le calcul est vite fait !


bonne soirée



thithoad 26/10/2013 16:13

ah mince....je n'aime pas cette viande!! tant pis!!
bon weekend

corinnette 26/10/2013 13:15

hum j'adore l'agneau

Maiwenn 26/10/2013 10:38

J'ai déjà fait une recette similaire : c'est très bon ! bon week-end, bises !

mamimijane 26/10/2013 10:02

il est bien rosé comme je l'aime ce gigot,bizzzzzzzzzz