Hachis parmentier de canard confit gratiné à l'emmental

Recette de Cyril Lignac extraite de son livre « la cuisine de mon bistrot »

Pour 4 personnes – 30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson

4 cuisses de canard confites– 5 tomates grappe – 1,5 kg de pommes de terre ratte – 2 oignons blancs – 100g de champignons de Paris – 60g de beurre – 100g d’emmental râpé – 15cl de crème liquide – 15cl de lait – 20cl de jus de veau maison ou en poudre – de l’huile d’olive – du sel

Peler et tailler les oignons finement, gratter pour ôter la première peau des champignons enlever les pieds terreux et les émincer
Couper les tomates en morceaux, dans une cocotte faire revenir les oignons à l’huile d’olive, quand ils sont colorés, ajouter les champignons et les faire revenir 5 minutes, ajouter les tomates et le jus de veau et faire cuire le tout 10 minutes
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres
Chauffer ensemble le lait et la crème, les mettre dans un grand bol, passer les pommes de terre au moulin à légumes, mélanger le tout, ajouter un peu de lait ou de la crème si nécessaire pour obtenir la bonne consistance, saler
Préchauffer le four th 6 – 180°
Etaler la viande de canard dans un plat qui va au four, ou des cocottes individuelles et recouvrir de purée, saupoudrer d’emmental et enfourner pour 10 minutes