6 Mars 2010
APERITIFS
Gaspacho à la betterave rouge au Basilic
Minis blinis au maïs et saumon fumé
Minis croissants aux escargots
Opéra de foie gras et confit de figues
Pâté croûte façon pâté Lorrain
Petits choux à la Mousse de foie gras
Petites Bouchées, lardons et Comté
Sablé salés à la tomate et parmesan
Verrine de Guacamole au Saumon
ENTREES
Bûche ou Terrine au Saumon et Crevettes
Cassolette d'escargots à la crème d'ail
Consommé de poulet (utiliser une carcasse de poulet)
Coquille de Poisson et Crevettes, Sauce Nantua
Crème de Petits pois aux fanes de Radis
Gaspacho à la Betterave rouge et Basilic
Gratin de poisson en cassolette
Mousse de Saumon en cannellonis de Saumon fumé
Mousseline de Crevettes et Saumon
Nage de ravioles au fromage et ses st jacques
Noix de St Jacques au Sabayon de Champagne
Opéra de foie gras et confit de figues
Pâté croûte, façon pâté Lorrain
Paupiettes de Soles, sauce Crevettes
Poireaux Mimosas, sauce légère
Soupe carottes, poireaux et pommes de terre
Soupe de courgettes aux carottes et kiri
Soupe de Potiron, chantilly au Chorizo
Terrine aux noix de st jacques et sa sauce
Terrine de Colin à la ciboulette
Terrine de Crevettes, Saumon et St Jacques
Terrine de Dorade et Crevettes
Terrine de poisson blanc et surimi
Terrine de Poisson et St Jacques
Terrine de Poulet et chair à saucisse
Velouté de chou fleur et courge musquée
Velouté de chou fleur et Pommes de terre
Velouté de Potimarron, poireaux et Kiri
Velouté de Potiron, carottes et Pommes de Terre
Velouté de Potiron, Pommes de Terre et crème Fraîche
PLATS
Boudin de colin et truite fumée
Boulettes de Viande, sauce tomate et Pommes de Terre
Dos de cabillaud, sauce Messine et ses petits légumes
Effilochée de Canard en Parmentier
Escalopes de Dinde à la crème et aux champignons
Escalopes de Poulet aux Champignons
Escalope de Poulet gratinée au four
Filets de cabillaud vapeur, sauce crème aux herbes
Filets de Poulet et sa jardinière de légumes (cuisson vapeur)
Filet Mignon de Porc, sauce Crème et Champignons
Fruits de Mer et Poisson Express
Gratin de Poisson aux champignons
Gratin de Poisson en cassolette
Langue de Boeuf, sauce Piquante
Langue de Porc, sauce aux Herbes
Lasagnes roulées au Jambon et Champignons
Magrets de Canard, sauce au Poivre
Mousse de Saumon en Cannellonis de Saumon fumé
Nage de ravioles au fromage et ses st jacques
Parmentier de Patates douces au Boudin Noir
Pâtes aux courgettes façon carbonara
Paupiettes de Soles, mousse crevettes
Pavé de Brochet, riz et tagliatelles de légumes
Pavé de Saumon, sauce au fromage
Pizza Liquide aux Lardons et Champignons
Pommes de terre façon raclette (utiliser les restes)
Poulet Fermier en croûte de Pain
Purée de pommes de terre parfumée au canard
Queue de Lotte, sauce Brocolis
Risotto au Safran et Noix de St Jacques
Sauté de Porc façon Osso Bucco
Tournedos rossinis et sa sauce foie gras
ACCOMPAGNEMENTS
Choux de Bruxelles et pommes de terre, sauce moutarde
Épinards à la crème
Gratin de Brocolis et Carottes
Gratin de choux fleurs et Pommes de terre à la béchamel
Jardinière de Légumes, sauce au Jambon
Petits flans de légumes au comté
Purée de Carotte et Pommes de Terre
Purée de Patates Douces au lait
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