Layer Cake - Crème au beurre à la meringue

Publié le par la popotte a lolo.com

J'ai trouvé cette recette sur le site Le cuisinier.net

Malheureusement, au moment de monter ma meringue au beurre, je me suis aperçue que je n'avais plus de sucre glace et je l'ai remplacé par du sucre en poudre et du coup, ma meringue n'a pas monté et était un peu trop liquide, par contre le biscuit était super bon  (j'ai décidé de vous mettre quand même la recette qui était excellente ! désolée pour les photos) !

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Ingrédients : 

Pour le gâteau :

  • 1 yaourt nature
  • 3 "pots" de farine
  • 2 "pots" de sucre
  • 1 "pot" d'huile
  • 1 sachet de levure chimique (de mon partenaire CPVD Foulon)
  • 3 oeufs

Pour la crème au beurre à la meringue suisse :

  • 2 blancs d'oeufs (environ 60 gr)
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 120 gr de beurre pomade
  • colorants alimentaires rouge (de mon partenaire CPVD Foulon)

fruits rouges

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Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, verser le yaourt et garder le pot pour mesurer les autres ingrédients.

Ajouter le sucre et les oeufs.

Incorporer la farine, la levure et l'huile. Mélanger.

Dans 3 bols, diviser la pâte en 3 parts égales.

Laisser un bol de pâte neutre, sans colorant.

Dans le second ajouter un peu de colorant rouge, pour obtenir une teinte légère, rose pâle.

Dans le troisième bol, ajouter du colorant de manière à obtenir un rouge soutenu.

Graisser les cercles de présentation et les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Verser la pâte dans des cercles de présentation.

Avec cette préparation, on peut faire 2 cercles de chaque couleur.

Enfourner pendant 10 minutes en surveillant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

layer-cake-coupe.jpg

À la fin de la cuisson, laisser les 6 gâteaux refroidir sur une grille.

Passer la lame d’un couteau sur tout le tour pour les démouler facilement.

Préparer la crème au beurre à la meringue suisse.

Sortir le beurre et le travailler dans un bol pour le rendre très souple.


Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’oeuf et le sucre.

Déposer le cul de poule sur une casserole d’eau chaude pour cuire au bain-marie.

Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que la préparation atteigne 55°C.
La meringue doit être chaude au toucher, blanche et brillante.

Hors du feu, fouetter la meringue suisse à vitesse maximale, jusqu’au refroidissement complet de la préparation.

Peu à peu, incorporer le beurre pommade à vitesse moyenne.
Pas de panique ! La meringue va retomber et devenir granuleuse, mais c’est tout à fait normal.

Fouetter pendant encore 3 minutes pour que la crème épaississe et devienne onctueuse.

Terminer en fouettant à vitesse réduite pendant 2 minutes et réserver 30 minutes au frais avant de l’utiliser.

On peut également teinter la crème au beurre en ajoutant un peu de colorant alimentaire.

Avec un couteau, découper des tranches de gâteaux dans chaque couleur pour former les différents étages du gâteau.
Imbiber chaque gâteau de sirop. (j'ai utilisé un mélange de 4 càs d'eau et 2 càs de sirop de fraise)

layer-cake-prepa.jpg

Etaler un peu de crème au beurre entre chaque couche pour les superposer en dégradé. Le rouge, puis le rose en terminant par le blanc.
Etaler une première couche de crème au beurre sur tout le tour et le dessus de chaque gâteau obtenu.

Le résultat ne sera pas net et granuleux, mais il s’agit là d’une sous-couche.

Etaler une seconde couche de crème plus généreuse et lisser minutieusement à la spatule.
Quand le résultat obtenu est satisfaisant, réserver au frais, la crème va se raffermir.

Sortir 15 minutes avant de servir pour que le beurre se réchauffe un peu avant de déguster le gâteau.

Décorer avec quelques fruits rouges.

cpvd

photo : source le cuisinier.fr

photo : source le cuisinier.fr

Commenter cet article

lolo 11/03/2014 07:11

Il semble divinement moelleux ! Hummm bises !

evelyne 08/03/2014 23:10

humm!!! cela me parrait délicieux humm!! bisou ma belle

thithoad 08/03/2014 19:17

il semble bien bon!

miminecuisine 08/03/2014 17:00

Miammmm!!!!!!! j'aime beaucoup!!!!

corinnette 08/03/2014 12:16

délicieux certainement
bon samedi au soleil

Daphné 08/03/2014 10:02

ça à l'air super bon ! Bon weekend

vikki 08/03/2014 09:39

c'est tout simplement magnifique ! bravo !

mamimijane 08/03/2014 09:35

ça fait comme un glaçage,c'est surement bon ,
bonne journée bizz

Jeanne-Hélène 08/03/2014 09:21

Belle recette, cela donne envie ! Pas de sucre glace ? mais avec le thermomix que vous possédez c'est ultra facile et cela ne prend que quelques secondes, je suis persuadée que vous connaissez
cette recette qui ne demande que quelques pulsions turbo. En plus c'est bien moins onéreux de le faire au TM que de l'acheter tout fait.La seule difficulté c'est si le TM est déjà occupé à une
autre fonction ce qui pouvait être le cas en l'occurrence. Belle et douce journée

la popotte a lolo.com 10/03/2014 17:18



oui je sais, mais Momo était en train de me préparer une purée et donc du coup je n'ai pas pu l'utiliser !!!! merci du conseil


bonne journée 


Lolo