Lentilles à l'ancienne au confit de canard de Jamie Oliver

j'ai trouvé cette recette chez Cuisine en Folie

Pour 4 gourmands :

• une bonne poignée de lentilles par personne
• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 oignons
• 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier et persil, le tout roulé dans des feuilles vertes de poireau)
• 1 pomme de terre
• du céleri branche (je n'en ai pas mis)
• 1 navet racine si vous trouvez
• une grosse gousse d'ail ou deux petites
• 1 bouquet d'épinard frais (je n'en ai pas mis)
• sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• du bouillon (ou de l'eau et un cube)
• graisse de canard
• un bocal de 4 cuisses de confit de canard  

Préparation :

Videz le pot de confit de canard tout en conservant la graisse pour la cuisson des légumes et pour faire des pommes de terre sautées (sarladaises) par la suite confectionnez votre bouquet garni en emballant dans des feuilles vertes, de poireau du thym, du romarin, du laurier et du persil ficelez le et réservez

Préparez une brunoise avec les légumes :

carottes, navet, oignons, poireau et pomme de terre, le céleri et hachez l'ail

Dans une marmite ou cocotte, mettez à chauffer 4 cuillères à soupe de graisse de canard, faites y suer les oignons, l'ail puis ajoutez les carottes , le céleri, le navet

remuez bien, salez et poivrez et laisser revenir 15 mn à couvert puis ajoutez le bouquet garni, le poireau émincé finement la pomme de terre coupée en cubes

Remuez bien puis versez les lentilles (une poignée par personne + une part)

remuez et couvrir de bouillon (ou d'eau et ajoutez le cube)

laisser mijoter à couvert 35 à 40 m, remuez et écrasez à la fourchette les morceaux de pomme de terre c'est ce qui fera l'onctuosité du plat, puis ajoutez les épinards hachés finement

salez poivrez, versez un filet d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre faites revenir les cuisses de canard en les ayant au préalable égouttées de leur graisse, les faire bien dorer dans une poêle chaude , la peau doit se caraméliser 

servir sur le plat de lentilles