750 grammes
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Macarons à la vanille bourbon

Ganache montée à la vanille

Ingrédients :

  • 75 g de chocolat blanc
  • 100 g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille Bourbon

Préparation :

Faire chauffer la crème avec la vanille :

Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines. Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec la crème et porter à ébullition. Oter du feu et couvrir, laisser infuser durant 30 mn.

Déposer  le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier.  Puis y incorporer la crème vanillée dessus sans mélanger, laisser reposer 10 mn et remuer..

Laisser refroidir, filmer et mettre au frigo minimum 2h mais mieux vaut 12h.

Au moment de l'utiliser, la battre au fouet électrique pour la faire monter comme une chantilly, ça lui donne une texture  légère et aérée. La dresser à la poche à douille.

DSCF9377.jpg 

Les coques de macarons

Ingrédients pour 8 à 10 macarons environ :

  • 45 g de poudre d’amande
  • 65 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 1 blanc d’œuf (33 à 35 g)
  • 15 g de sucre en poudre

DSCF9402.jpg

Préparation :

Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et les graines de vanille. Mixer le tout au robot pour que la poudre soit la plus fine possible. Tamiser 1 à 2 fois à l’aide d’une passoire fine.

Faire tiédir le blanc d’œuf au bain-marie en le fouettant doucement à la main ou le passer 30 à 50 s au micro ondes position décongélation. Tester la température du blanc avec le doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Retirer du feu et fouetter le blanc au batteur électrique. Lorsqu’il monte et devient blanc, ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante. Un “bec d’oiseau” doit apparaitre au bout du fouet quand on le soulève.

Verser alors le mélange poudre d’amande / sucre glace / vanille sur la meringue en mélangeant en faisant un mouvement avec une maryse de bas en haut en revenant vers soi et en tournant le saladier d’un quart de tour.

La pâte doit être homogène, lisse, brillante et souple.

Couvrir la plaque du four avec du papier sulfurisé ou comme moi utilisez un tapis de cuisson

Remplir la poche à douille lisse (8 à 10 mm) avec la pâte à macaron. Former des petits ronds réguliers (3 cm diamètre) bien espacés, pour cela placer la douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercer une pression avec la main placée sur la poche à douille, stopper la pression, puis soulever la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

Taper la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent forme.

Laisser reposer les coques 40 min à température ambiante.

Au bout de 30 min, préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante ou 170°C dans un four normal.

Enfourner dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baisser à 140° (ou 150°C dans un four normal) pendant 3-5 min.

A la sortie du four, laisser refroidir la plaque quelques minutes, puis décoller les macarons.

S’ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seul, sinon poursuivre la cuisson.

Laisser refroidir complètement les macarons sur une grille.

Les associer 2 par 2 puis les garnir en répartissant bien la ganache à la vanille, puis poser les chapeaux par-dessus.

Lorsqu’ils sont prêts, les ranger debout sur un plateau. Réserver au frais avant dégustation.(le mieux est 12 heures)

Les sortir 2 h avant de les dévorer pour qu'ils retrouvent leur moelleux !

 

Macarons à la vanille bourbon

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Commenter cet article

Barbara 06/05/2019 11:08

épatant je suis épatée
bravo

Angie 21/05/2012 18:00

hummmmmmmmm! de bons et beaux macarons ;)
Bises
Angie

domi 18/05/2012 19:59

Les macarons pour toi et le bourbon pour moi...

Lord Vanilla 18/05/2012 18:04

Très réussie ces macaron à la Vanille Bravo !!!

Patchouka 16/05/2012 22:20

ils sont superbes tes macarons !!! bravooo !!!

Chris 16/05/2012 20:56

Ils sont parfaits !

caroline ohmacuisine 16/05/2012 20:41

tres beaux ces macarons !

Chaudronnette 16/05/2012 19:58

Ils ont l'air très réussis !! bravo

lesdelicesdethithoad 16/05/2012 18:58

ça fait longtemps que je n'en ai pas fait!!

melayers evelyne 16/05/2012 17:52

bien réussi bravo lolo tu à du te regaler bisous

lou 16/05/2012 15:36

croustillant et gourmand ces macarons me semblent parfait! Je te souhaite une belle fin de journée, bises
lou

LeeYaa 16/05/2012 14:00

Miam miam, tes macarons ont l'air méga gourmands et trop bons je craque !

corinnette 16/05/2012 11:54

hummm des macarons bravo ils sont très beaux
bon mercredi

Daphné 16/05/2012 11:36

hummmm j'en veux, bises

Brigitte 16/05/2012 11:30

Bravo. Ils sont vraiment très beaux! Bravo

cojocano 16/05/2012 11:28

tu as du bien t'amuser à cet atelier.

brimbelle 16/05/2012 11:13

superbes!je n'en n'ai toujours pas fait!gros bisous

mamimijane 16/05/2012 11:12

de bien beau macaron,une souris en a attaqué un !bizzzzzzzz

wombi 16/05/2012 10:59

ils sont super !!! je n'en fais que rarement !!!