Macarons des rois

4 Janvier 2012

Recette tirée du blog Le tablier de Christelle

Ingrédients pour 25 macarons :

Pour les macarons :

- 112 g de sucre glace

- 82 g de poudre d’amandes

- 75 g de blancs d’oeufs (utiliser 1 jaune pour la frangipane)

- 62 g de sucre semoule

- 1/2 c. à café d’extrait de vanille

Pour la frangipane :

- 15 g de sucre en poudre

- 10 g de farine

- 1 c. à café de Maïzena

- 1 jaune d’oeuf

- 1 c. à soupe d’extrait de vanille

- 12 cl de lait

- 60 g de sucre glace

- 60 g de poudre d’amandes

- 1c. à café de liqueur amaretto

- 1c. à soupe de rhum

- 10 g de beurre

Pour les coques :

1. Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et l’extrait de vanille.

2. Battre les blancs en neige et incorporer le sucre semoule en pluie afin de serrer les blancs.

3. Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés à l’aide d’une spatule souple.

4. Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. (pour réaliser les ronds, maintenir la poche à douille à la verticale et presser vigoureusement pour que le rond se forme, puis retirer).

5. Taper la plaque pour redonner la forme ronde aux macarons.

6. Laisser sécher les coques à température ambiante pour qu’ils « croutent » environ 30 minutes (pendant ce temps là, vous pouvez préparer la frangipane).

7. Préchauffer le four à 155°C.

8. Enfourner pendant 13 minutes à chaleur tournante.

9. Laisser refroidir.

Pour la frangipane :

1. Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre en poudre.

2. Incorporer la farine et la maïzena. Mélanger.

3. Faire bouillir le lait avec la vanille. A ébullition, versez sur la préparation oeuf/sucre. Mélanger.

4. Remettre cette préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux en ne cessant de remuer.

5. Lorsque la crème épaissit, ajouter les amandes et le sucre glace, l’amaretto et le rhum. Mélanger.

6. Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir.

7. Lorsque la préparation est froide, vous pouvez fourrer vos macarons.

Si vous le souhaitez vous pouvez intégrer une fève dans l’un de vos macarons.