750 grammes
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Mini fraisier à la crème pâtissière

Ingrédients pour 4 gourmands

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Pour la crème pâtissière :

  • 20 cl de lait
  • 2 jaune d'oeuf
  • 40 g de sucre
  • 20 g de maïzena

Pour le fraisier

  • 80 g de beurre ramolli
  • 250 g de fraise
  • 24 biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 10 cl eau
  • 80 g de sucre de canne blond

1. Préparez la crème pâtissière : délayez la maïzena avec un peu de lait froid. Battez le jaune d'oeuf dans un saladier, puis ajoutez le sucre et la maïzena. Dans une casserole, faites chauffer le restant de lait. Incorporez-le peu à peu au mélange précédent. Remettez la préparation dans la casserole, faites chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème soit prise. Versez-la dans un bol, et recouvrez-la d'un film plastique et laissez refroidir. Le film doit toucher la crème pour évitez la formation d'une croûte.

2. Travaillez le beurre avec une cuillère pour qu'il soit bien crémeux. Pour faire la crème mousseline, incorporez-le à la crème pâtissière et fouettez vivement. Vous pouvez utiliser le batteur électrique pour cette étape, mais attentions aux projections.

3. Déposez côte à côte trois biscuits à la cuillère et découpez-les avec le même cercle à pâtisserie.

DSCF3833.JPG

Confectionnez 4 disque de cette façon, laissez-en un au fond de chaque cercle.(je n'en avais pas assez, alors j'ai confectionné des cercles en carton avec la boite des boudoirs.)

DSCF3837.JPG

4. Faites bouillir le sucre de canne et l'eau pour le sirop dans une casserole, puis laissez refroidir. A l'aide d'un pinceau, humectez ces biscuits de sirop.

5. Ajoutez une fine couche de crème mousseline.

6. Placez les fraises coupées en deux contre les bords du cercle. Si nécessaire, coupez-les qu'elles fassent toutes la même hauteur et gardez les chutes.

7. Garnissez le centre de morceaux de fraises.

8. Recouvrez de crème à l'aide d'une cuillère.

9. Déposez sur chaque entremet le deuxième disque de biscuit. Humectez-le de sirop à l'aide du pinceau.

DSCF3853.JPG

10. Décorez avec le reste de fraises coupées en tranches fines !

Mini fraisier à la crème pâtissière

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Commenter cet article

gael67 30/05/2011 21:46


Kikou
A si j'avais su que le lac de Madine était tout prêt de chez toi... j'aurai bien vu une tite rencontre... lol...

Bonne soirée
bizzzzzzzz


laurenceel 30/05/2011 15:34


c'est mimi en version individuelle!


christine 26/05/2011 22:55


trop mimi ces petits fraisiers


corinnette 24/05/2011 19:44


hum trop bon
bonne soirée


melayers evelyne 23/05/2011 22:15


magnifique bien réaliser, trés gourmand bizzzzzz


sagweste 23/05/2011 22:13


à tomber ça!!!!!
bisou
sag


pierre 23/05/2011 22:02


classique mais on ne s'en lasse pas !!pierre


Patrick 23/05/2011 20:04


Mais dis-moi Lolo, en ta présence, la cuisine doit rayonner et tu dois faire bien des heureux ... Avec pareille recette si parfaitement réalisée, je t'offre en plus du cordon bleu trois galons de
plus!

Mille fois bravo à toi, tu es formidable!
Bisou
Patrick


Chris 23/05/2011 19:09


Hummm je craque !!


lolo 23/05/2011 18:28


un délice tes petits fraisiers! bisous


Chaudronnette 23/05/2011 13:41


je fais une semaine spéciale fraise, ta recette tombe à pique !
sympa l'idée pour remplacer les cercles pâtissiers !
chaudronnette


Sabrina 23/05/2011 11:32


bravo pour ces minis fraisiers, ils sont très réussis, j'adore gourmande comme je suis!!!!! gros bisous


Brigitte 23/05/2011 11:22


Mhm! J'aime;)


Baptiste de PIPOCA 23/05/2011 09:38


Ohlala je bave devant mon écran j'adore. Bizz a toi bonne semaine