Mon 1er Fromage de tête de cochon

J'adore ça mais je ne m'étais jamais lancé,  mais hier mon copain Fred (il me fourni toute ma viande, direct de chez l'eleveur). Et bien Fred m'a ramené un demi-cochon dont la moitié de la tête...alors je me suis dit que c'était le moment ou jamais. j'ai fouillé dans mes vieux bouquins de recette et voilà :

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1/2 tête de porc non salée (sans cervelle)
- 3 pieds de porc non salés et fendus en 2
- en option 1 langue de porc et/ou des couennes dégraissées
- 3 à 5 carottes selon le goût
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 30 cl de vin blanc
- épices de charcutier (ou 4 épices)
- sel, poivre

Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un faitout et couvrir d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 2 heures.
Désosser la viande de la tête et des pieds, découper la viande en petits morceaux (1 à 2 cm) et mélanger dans un grand saladier.
Répartir les viandes dans des moules (bols, petits saladiers,...) aux 2/3 de chaque récipient.
Remplir les moules avec le bouillon de cuisson filtré et mélanger les viandes et le bouillon avec une fourchette.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, démouler sur un plat et couper en tranches.