Chantilly au caramel beurre salé au siphon
Ingrédients pour un siphon de 0,5 Litre :
- 150 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 90 g de beurre demi-sel
- 25 cL de crème entière liquide
Préparation :
Préparer un caramel blond en faisant cuire le sucre et l'eau dans une casserole.
Retirer du feu et ajouter la crème fraiche et le beurre demi-sel. Mélanger. Le caramel va se cristalliser autour de votre fouet.
Remettre sur le feu une vingtaine de secondes en remuant. Une partie du caramel n'aura pas fondu mais ce n'est pas grave, retirer le fouet. La crème aura pris une couleur entre le beige et le marron clair. Verser la crème dans le siphon et percuter une cartouche de gaz.
Secouer et réserver au frais pendant un minimum de deux heures.
Avant de servir, secouer de nouveau le siphon énergiquement avant utilisation.