Omelette soufflée aux champignons

Voici une recette simple et onctueuse pour un plat du soir :

Ingrédients pour 2 gourmands :

• 4 œufs
• 1 petite boite de champignons de Paris
• 1 demi oignon
• 1 c à café de beurre
• poivre
• muscade
• 20 cl de crème liquide
• 25 ml de lait
• fines herbes fraîches ou surgelées (ciboulette, persil...)

Préparation :

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Faire revenir les champignons coupés en fines lamelles et égouttés dans une poêle anti-adhésive dans le beurre fondu.

Versez la crème, laissez réduire quelques minutes, Saler et poivrer.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Dans un saladier, mêler les jaunes d'oeufs et le lait puis assaisonnez de muscade.

Incorporez progressivement les blancs en neige au mélange œufs/lait.

Faire cuire à feu doux, dans une poêle anti-adhésive, pour qu'elle forme une énorme galette.

Retourner l'omelette et la servir lorsqu'elle est bien levée dans une assiette.

Couvrir une moitié de l'omelette avec la préparation aux champignons. Rabattre l'autre moitié sur la garniture et servir l'omelette parsemée des fines herbes.