Pain de mie pour toasts maison

Poolish : 160 g d'eau - 40 g de lait - 200 g de farine T55 - 1,5 càc de levure déshydratée

Pâte : 160 g de lait - 1,5 càc de sel - 1/2 càc de jus de citron - 300 g de farine T45 - 100 g de farine T55 (j'ai mis de la farine de seigle)- 1,5 càs de fécule - 1 càc de sucre - 3/4 càc de levure déshydratée - 50 g de beurre mou -

La Poolish :

• Mélanger l'eau et le lait.  Faire tiédir légèrement.
• Ajouter la levure déshydratée. Mélanger.
• Ajouter la farine. Bien mélanger.
• Couvrir et laisser lever 30 mn environ. La préparation doit doubler de volume et bien "buller".

La Pâte :

• Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, les farines, la fécule, le sucre et le jus de citron.
• Faire un puits et mettre la levure et la poolish.
• Disperser sur le dessus le beurre en petits dés.
• Programme "Pâte" (1h20).
• Surveiller lorsque le pâton se forme et ajuster en eau ou farine si nécessaire. Pour que la pâte soit lisse et souple.
• Graisser les moules à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu.
• Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la partager en 3.
• Bien dégazer chaque pâton.
• Façonner des boudins et les introduire dans les moules. Mettre les couvercles.
• Coucher les moules sur la plaque de cuisson et laisser lever en pivotant les moules d'un 1/2 tour au bout de 20 mn. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte remplisse les moules aux 3/4.
• Enfourner à four froid, chaleur tournante à 180° pendant environ 30 mn (surveiller en soulevant légèrement le couvercle.
• Démouler et laisser refroidir sur grille.
• Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.