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Pâté en Croûte (façon pâté Lorrain) au thermomix

La semaine dernière, je vous présentais un nouveau moule arrivé dans ma cuisine

GIF moule lasagne

Voici les dimensions pour chaque partie du moule : 30 cm de long x 8 cm de haut x 6 cm de large ! On peut y préparer en une seule fois 3 sortes de lasagnes ou autres plats ! Moi j'ai choisi de préparer une entrée un plat et un dessert en même temps (le plus dur à été de trouver 3 plats qui avaient le même temps de cuisson).

J'ai donc préparé un repas complet dans ce moule, c'est assez long à préparer mais une fois que c'est au four, il n'y a plus qu'à surveiller !

Entrée : Pâté en croûte (thermomix)

Plat : Lasagnes (thermomix)

Dessert : Gâteau marbré au nutella 

 

Voici donc ma recette de pâté en Croûte, les autres recettes viendront ensuite :

pate-croute-1.jpg

Ingrédients : Préparer la pâte et la farce puis réfrigérer au moins 2 heures avant cuisson ! 

1. Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 1 gros oeuf
  • 70 g d’eau
  • 5 g de sel fin

2. Pour la farce :

  • 1 escalopes de veau (200 g environ)
  • 200 g de chair à saucisse
  • 100 g d'escalope de porc
  • 1 gros oeuf
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 cuillères à soupe de persil haché
  • sel et poivre

3. Pour la dorure :

  • 1 jaune d’oeuf
  •  une cuillère à café de lait

Si vous le souhaitez, il est possible de réaliser la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur.

pate-croute-coupe.jpg

Préparation : 

Préparer la pâte :

Verser la farine, le beurre et l'oeuf dans le bol du thermomix, fermer et pétrir en fonction épi pendant 2 mn.

A la sonnerie, ajouter le sel et l'eau et pétrir à nouveau pendant 1 mn.

Sortir la pâte et l'emballer dans du film alimentaire (elle est un peu collante, c'est normal) la placer au frais pendant 2 heures (elle sera beaucoup plus facile à travailler) 

Préparation de la farce :

Découper le veau et le porc en morceaux puis les mettre dans le bol du thermomix, mixer 10 sec / vit 5.

Dans un saladier, mélanger cette farce avec la chair à saucisse, l’oeuf, le vin blanc, le persil, le sel et poivre.

pate-croute-farce.jpg

Fimer et reserver au frais au moins une heure. 

Montage : 

Sortir la pâte, puis lui donner la forme d'un rectangle en l'étalant (elle doit faire 0,5 mm d'épaisseur) découper la pâte à la forme du moule en laissant un centimètre tout autour et conserver les chutes pour le chapeau.

Exemple : pour mon moule de 30 cm x 8 cm x 6 cm, j'ai fais un rectangle de 30 cm de long et  22 cm de large

Fariner le rectangle puis le déposer délicatement dans le moule à pâté avant de déplier le tout à l’intérieur.

La pâte doit dépasser d’un petit centimètre tout autour.

Bien tasser, sans percer la pâte et couper les bords qui dépassent à l'aide d'un couteau.

Rassembler les découpes et étaler pour obtenir un rectangle qui servira de châpeau pour fermer le pâté. 

Garnir le moule : 

Déposer la farce au centre de la pâte et bien tasser !  

pate-croute-plat.jpg

Fermer le pâté :

A l'aide d'un pinceau, enduire les bord de la pâte avec de l'eau (qui servira à coller la pâte) 

Déposer le chapeau de pâte. Pincer ensemble la pâte du chapeau et le débord de la base puis souder avec une fourchette en appuyant légerement.

Faire deux cheminées avec la pointe d’un couteau et y glisser un papier d’aluminium doublé et roulé sur lui-même.

Décorer avec la pointe d’un couteau. A l’aide d’un pinceau, passer du jaune d’oeuf délayé dans le lait. 

pate-croute-moule.jpg(

(devant : le pâté croûte, au centre le marbré nutella, au fond les lasagnes)

Cuire le pâté : 

Conserver le pâté au frais pendant le préchauffage du four. 

Préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 40 mn.

 

 

Pâté en Croûte (façon pâté Lorrain) au thermomix
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C
bonjour je trouve ingénieux ce moule mais a la cuisson les plats doivent absorber les odeurs des uns et des autres ?merci
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L
bonjour, non pas du tout, je n'ai pas eu ce problème<br /> bonne soirée
L
Bonjour Carole,<br /> oui pas de soucis il est prévu à la base de le faire dans un moule à cake !<br /> bon week end d pâques
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C
Merci beaucoup pour votre réponse rapide et j'hésiterai pas à venir mettre un commentaire dès mon essai :)
C
Bonjour, on peut le faire dans un moule à cake? Il donne trop envie
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M
Il est très réussi et bien appétissant !
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O
il faut que je me lance dans ce genre de recette !
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K
Comme il est pratique ce moule !! et un gagne temps
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P
ah génial ce truc là !... ton pâté en croute me plait bien mais je n'ai pas le moule !... dommage je l'aurai bien fait ce week end !.... A suivre
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M
Il est superbe ton pâté, je salive devant mon écran. Et le moule fort pratique pour cuisiner tout cela en même temps ! bonne soirée, bises !
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M
étonnant ce moule, il fallait y penser !<br /> ton pâté en croute me fait saliver, je m'inviterais bien !
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A
surement très appetissant mais je ne vois aucune photo :( belle soirée
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N
pas mal du tout ce moule....Tu as fait de bonnes choses et ta présentation pour le produit est juste parfaite. Plein de bisoussss
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C
J'aime beaucoup ça !
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F
hummm il m'a l'air bien bon ce paté en croute ^^
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M
Coucou ma Lolo, Comme toujours encore une belle recette qui me fait de l'oeil. J'adore ce genre de chose, par contre pour le moule j'ai pas tout compris Mdrrr !! A trés vite ma petite Lolo, pour<br /> l'instant je ne suis toujours pas chez moi mais bientôt, bientôt .... Gros bisous ma belle
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T
c'est un moule multifonctions!!!<br /> je n'ai jamais tenté le pâté en croute et le tien est très appétissant
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C
suis pas connvaincue par le 3 en 1 mais ton pâté est sympa bravo
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J
il est superbe ton moule,et ton pâté,doit être délicieux.
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M
Alors là, je dis bravo car cela a dû te demander du temps de préparation! Il est génial ce moule, tu as l'entrée, le plat et le dessert en même temps! Bisous.
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M
s'il te plait peux tu me dire ou tu as acheter ce moule à 3 préparations merci
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L
<br /> <br /> je l'ai acheté chez suner gif, je l'ai mis sur l'article. Je te redonne le lien pour acceder directement sur leur site :<br /> <br /> <br /> http://www.suner-gif.com/Moule-a-lasagnes.php<br /> <br /> <br /> tu vas voir sur leur site il y a plein d'articles de cuisine originaux et pratiques !<br /> <br /> <br /> <br />
L
Excellente idée ! Bon mardi bises
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M
humm,ce paté en croute ,c'est délicieux,pas facile de trouver 3 mets qui cuisent le même temps,si j'avais un plat comme ça ,il me servirait souvent les week-end ,nous sommes nombreux ,bizzzzzzzzzz
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C
Un régal à n’en pas douter !! Bisous
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C
très belle recette
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G
trop bien ce moule
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M
Très original ce moule
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B
C'est tout simplement génial ce principe de moule à 3 compartiments!<br /> Merci pour tes recettes, ton pâté me semble délicieux!
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K
Très originale cette façon de procéder avec ton moule !! hihihi .. 3 plats différents pour un seul repas, c'est très ingénieux : bravoo !!<br /> Ce pâté en croûte est juste superbe ..<br /> Bisousss<br /> kiki
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M
Même de bon matin, le pâté en croute me donne envie, et l'idée de pouvoir faire 3 plats dans le même support.... Super idée.....Je vais regarder ce moule !!!!<br /> Bonne journée
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