Pavés de Saumon confit à l'huile d'olive

Source Le livre de Patricia Wells "Recettes des marchés et restaurants de Paris"

C'est un plat parfait et simple à préparer, et si vous avez des invités, il suffit de préparer votre saumon dans des petits plat individuels et vous n'avez plus qu'à les glisser au four en n'oubliant pas le minuteur car il est important de respecter le temps de cuisson !

Ingrédients pour 2 gourmands :

• 2 beaux pavés de saumon frais (sans peau et arrêtes) (environ 160 g le pavé)
• Fleur de sel
• Huile d'olive
• poivre du moulin

Préparation :

Cette recette est tellement simple et inrattable … Il suffit de saler et  poivrer les pavés de saumon sur chaque face, de les huiler très légèrement au pinceau à l’huile d’olive, de les déposer dans un plat et de les glisser au four à exactement 100°C pendant 17 mn. (veiller à ce que les pavés aient tous le même poids)

C’est simple : le saumon est fondant, moelleux, juste cuit, ni trop chaud ni trop froid.