Petits bavarois fraises et chocolat blanc

16/06/2017 08:55

Recette tirée du blog Les folies de Nounoutte

A préparer la veille !

Ingrédients pour la génoise :

2 œufs
50 g de sucre
45 g de farine
10 g de poudre d'amandes

Ingrédients pour la mousse à la fraise (gariguettes) :

10 cl de crème
30 g de sucre
100 g de purée de fraises
3 fraises
1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

2 petits jaunes d'œufs
25 g de sucre
100 g de chocolat blanc
10 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
1 feuille et demi de gélatine (1+1/2)

Ingrédients pour la miroir à la fraise :

50 g de purée de fraises
5 cl d'eau
10 g de sucre
1 feuille de gélatine

Préparation :

La génoise :

Préchauffez votre four à 180°C.

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes.Versez la pâte dans votre moule beurré (j'ai utilisé un moule à manqué de 26cm).

Mettre au four 12min. Laissez refroidir. Découpez quatre cercle à l'aide de vos emportes pièces. Et les placer au fond de vos cercles.(les miens sont carrés)

La mousse à la fraise :

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 30 g de sucre.

Mixer les fraises pour obtenir 100 g de purée.

Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer et la faire fondre pendant 10sec au micro ondes.

Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter quelques fraises coupées en petits dés.

Recouvrir votre cercle de génoise de la mousse à la fraise et placer au frigo.

La mousse au chocolat blanc :

Dans un saladier, faire blanchir les 2 jaunes d'œufs avec les 25 g de sucre.

Faire tiédir le lait puis le verser doucement sur les œufs en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Quand la crème nappe la cuillère (réaliser avec votre doigt un trait sur le dos de la cuillère, si la crème coule encore, c'est qu'elle n'est pas encore assez cuite) la verser sur le chocolat blanc râpé/

Ajoutez la feuille de gélatine, que vous aurez préalable fait ramollir fans un bol d'eau froide puis essorée.

Mélangez bien le tout.

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement au mélange.

Recouvrir la mousse à la fraise de la mousse au chocolat blanc.

Remettre au frigo.

Le miroir à la fraise :

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises (obtenue en ayant mixer vos fraises), l'eau, le sucre et la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.

Laisser refroidir mais pas prendre avant de verser sur votre mousse de chocolat blanc.

Placer au frais. L'idéal est de laisser votre bavarois au frais toute une nuit

A vous de décorer avec des fraises, des fruits rouges...

Petits bavarois fraises et chocolat blanc