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Petits bavarois fraises et chocolat blanc

Recette tirée du blog Les folies de Nounoutte

  A préparer la veille !

bavarois-fraies.JPG

Ingrédients pour la génoise :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 45 g de farine
  • 10 g de poudre d'amandes

Ingrédients pour la mousse à la fraise (gariguettes) :

  • 10 cl de crème
  • 30 g de sucre
  • 100 g de purée de fraises
  • 3 fraises
  • 1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

  • 2 petits jaunes d'œufs
  • 25 g de sucre
  • 100 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de lait
  • 1 feuille et demi de gélatine (1+1/2)

Ingrédients pour la miroir à la fraise :

  • 50 g de purée de fraises
  • 5 cl d'eau
  • 10 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

bavarois-fraises-part.JPG

 Préparation :

La génoise :

Préchauffez votre four à 180°C.

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes.Versez la pâte dans votre moule beurré (j'ai utilisé un moule à manqué de 26cm).

Mettre au four 12min. Laissez refroidir. Découpez quatre cercle à l'aide de vos emportes pièces. Et les placer au fond de vos cercles.(les miens sont carrés)

La mousse à la fraise :

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 30 g de sucre.

Mixer les fraises pour obtenir 100 g de purée.

Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer et la faire fondre pendant 10sec au micro ondes.

Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter quelques fraises coupées en petits dés.

Recouvrir votre cercle de génoise de la mousse à la fraise et placer au frigo.

La mousse au chocolat blanc :

Dans un saladier, faire blanchir les 2 jaunes d'œufs avec les 25 g de sucre.

Faire tiédir le lait puis le verser doucement sur les œufs en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Quand la crème nappe la cuillère (réaliser avec votre doigt un trait sur le dos de la cuillère, si la crème coule encore, c'est qu'elle n'est pas encore assez cuite) la verser sur le chocolat blanc râpé/

Ajoutez la feuille de gélatine, que vous aurez préalable fait ramollir fans un bol d'eau froide puis essorée.

Mélangez bien le tout.

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement au mélange.

Recouvrir la mousse à la fraise de la mousse au chocolat blanc.

Remettre au frigo.

Le miroir à la fraise :

Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises (obtenue en ayant mixer vos fraises), l'eau, le sucre et la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.

Laisser refroidir mais pas prendre avant de verser sur votre mousse de chocolat blanc.

Placer au frais. L'idéal est de laisser votre bavarois au frais toute une nuit

A vous de décorer avec des fraises, des fruits rouges...

Petits bavarois fraises et chocolat blanc

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Marie-Claire 16/06/2017 08:55

Bonjour,

J'aimerais savoir quel chocolat blanc vous avez utilisé. Je trouve ma mousse de chocolat blanc un peu liquide. J'espère que son passage au réfrigérateur va la rendre plus ferme. Qu'en pensez vous ? Merci

la popotte a lolo.com 18/06/2017 18:02

merci Marie-Claire, je suis ravie que tes invités ont apprécié !

Marie-Claire 18/06/2017 13:54

Bavarois réussi, pas du tout déçu. Mes invités ont apprécié. La mousse au chocolat blanc était plus onctueuse mais s'est tenue a la découpe du gâteau. A refaire. Merci.

la popotte a lolo.com 16/06/2017 10:03

Bonjour, j'ai utilisé du chocolat blanc à pâtisser, Normalement en le chocolat blanc va durcir après un passage au frais !
bonne journée

Cathy14 23/05/2016 21:49

Hum.... À faire pour la fête des mères

Barbara 23/05/2016 17:25

miam

Gael67 13/04/2012 12:16

miam, miam...
bon WE

mimi 12/04/2012 09:05

Humm, j'en ai l'eau à la bouche! Très réussi et une bonne association fraise-chocolat blanc! Bisous de mimi.

Chris 11/04/2012 21:10

Très belle réalisation !

Nat 11/04/2012 20:03

vraiment très très gourmand ce joli dessert !! bises

lacuisinedefrancis 11/04/2012 10:20

superbe trés bien présenté bravo et merci

agnes 11/04/2012 06:59

une merveille tout simplement ....

NICOLE PASSIONS 10/04/2012 22:28

c'est encore une jolie petite tuerie....hummmmmm! j'ai une tite faim tout à coup sans trop en connaitre la cause lollll!
Tu es une tentatrice

Bisousssssssssssssssssssssssss

Patchouka 10/04/2012 20:50

vraiment vraiment superbe !!! bravo !!!

loloche 10/04/2012 20:11

hummmmmmmmmmmmmmmmmmm bonnnnnnnnnnnnnnnnn je prendrais bien une belle part de ce gateau !!!!!!!! il est magnifique lolo ;-) très réussi ;-)
bisous loloche

lou 10/04/2012 16:31

voilà qui doit emoustiller les papilles!!! bonne aprés midi,
Lou

lesdelicesdethithoad 10/04/2012 14:34

il est très beau!! je mangerais bien une part!!

EnviesDélices 10/04/2012 14:16

il est vraiment magnifique ce bavarois ... bravo

mamimijane 10/04/2012 12:59

oh!!!! miammmm,j'en prends un petit bout virtuellement ,bizzzzzz

Brigitte 10/04/2012 11:36

Miam! J'en veux bien un;)

melayers.evelyne 10/04/2012 11:34

bonjour ma poule je suis revenue tu nous présente une bonne douceur magnifique j'ai noté elle ma fait de l'oeil bisous ma belle bonne journée

josette 10/04/2012 11:31

une bien délicieuse gourmandise,bravo!! bonne journée bisous

LeeYaa 10/04/2012 10:28

très sympa ce petit bavarois ! Fruité, frais et léger, il me plait énormément !

Daphné 10/04/2012 10:12

hummmm un délice, bonne journée

ma-ger-de 10/04/2012 10:04

miam!!!