10 Avril 2012
Recette tirée du blog Les folies de Nounoutte
A préparer la veille !
Ingrédients pour la génoise :
Ingrédients pour la mousse à la fraise (gariguettes) :
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
Ingrédients pour la miroir à la fraise :
Préparation :
La génoise :
Préchauffez votre four à 180°C.
Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes.Versez la pâte dans votre moule beurré (j'ai utilisé un moule à manqué de 26cm).
Mettre au four 12min. Laissez refroidir. Découpez quatre cercle à l'aide de vos emportes pièces. Et les placer au fond de vos cercles.(les miens sont carrés)
La mousse à la fraise :
Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 30 g de sucre.
Mixer les fraises pour obtenir 100 g de purée.
Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer et la faire fondre pendant 10sec au micro ondes.
Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter quelques fraises coupées en petits dés.
Recouvrir votre cercle de génoise de la mousse à la fraise et placer au frigo.
La mousse au chocolat blanc :
Dans un saladier, faire blanchir les 2 jaunes d'œufs avec les 25 g de sucre.
Faire tiédir le lait puis le verser doucement sur les œufs en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Quand la crème nappe la cuillère (réaliser avec votre doigt un trait sur le dos de la cuillère, si la crème coule encore, c'est qu'elle n'est pas encore assez cuite) la verser sur le chocolat blanc râpé/
Ajoutez la feuille de gélatine, que vous aurez préalable fait ramollir fans un bol d'eau froide puis essorée.
Mélangez bien le tout.
Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement au mélange.
Recouvrir la mousse à la fraise de la mousse au chocolat blanc.
Remettre au frigo.
Le miroir à la fraise :
Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises (obtenue en ayant mixer vos fraises), l'eau, le sucre et la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.
Laisser refroidir mais pas prendre avant de verser sur votre mousse de chocolat blanc.
Placer au frais. L'idéal est de laisser votre bavarois au frais toute une nuit
A vous de décorer avec des fraises, des fruits rouges...
Marie-Claire 16/06/2017 08:55
la popotte a lolo.com 18/06/2017 18:02
Marie-Claire 18/06/2017 13:54
la popotte a lolo.com 16/06/2017 10:03
Cathy14 23/05/2016 21:49
Barbara 23/05/2016 17:25
Gael67 13/04/2012 12:16
mimi 12/04/2012 09:05
Chris 11/04/2012 21:10
Nat 11/04/2012 20:03
lacuisinedefrancis 11/04/2012 10:20
agnes 11/04/2012 06:59
NICOLE PASSIONS 10/04/2012 22:28
Patchouka 10/04/2012 20:50
loloche 10/04/2012 20:11
lou 10/04/2012 16:31
lesdelicesdethithoad 10/04/2012 14:34
EnviesDélices 10/04/2012 14:16
mamimijane 10/04/2012 12:59
Brigitte 10/04/2012 11:36
melayers.evelyne 10/04/2012 11:34
josette 10/04/2012 11:31
LeeYaa 10/04/2012 10:28
Daphné 10/04/2012 10:12
ma-ger-de 10/04/2012 10:04