Polenta fondante aux foies de volaille

Source : Maxi cuisine février 2013

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 125 g de polenta instatanée
• 500 à 600 g de foies de volaille (j'ai pris des foies de volaille confits)
• 2 oignons
• 50 g de lardons fumés
• 20 cl de lait
• 2 c à soupe de crème fraîche
• 1 c à soupe de vin blanc
• 2 c à café de fond de veau en poudre
• Beurre, huile d'olive
•  Sel, poivre

Préparation :

Nettoyez les foies, les tremper rapidement dans de l'eau vinaigrée. Les essuyer, les dénerver et les couper en morceaux. (j'ai passé cette étape avec mes foies de volailles confits)

Eplucher et hacher finement les oignons. Les faire blondir dans une poêle dans du beurre pendant 10 mn, rajouter les lardons et laisser dorer légèrement l'ensemble. Ajouter les foies de volaille et faire revenir le tout 5 mn à feu vif en remuant souvent.

Ensuite déglacer avec le vin blanc puis verser le fond de veau diluer dans l'eau tiède. Saler légèrement et poivrer.

Laisser mijoter à feu moyen et réduire 10 mn environ sans couvrir.

Porter le lait et 50 cl d'eau à ébullition, verser la polenta en pluie en remuant vivement, cuire 3 mn en continuant à mélanger, puis incorporer la crème. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Servir la polenta dans les assiettes, surmontées des foies de volaille et arroser de sauce.