21 Mars 2013
Source : Maxi cuisine février 2013
Ingrédients pour 4 gourmands :
Préparation :
Nettoyez les foies, les tremper rapidement dans de l'eau vinaigrée. Les essuyer, les dénerver et les couper en morceaux. (j'ai passé cette étape avec mes foies de volailles confits)
Eplucher et hacher finement les oignons. Les faire blondir dans une poêle dans du beurre pendant 10 mn, rajouter les lardons et laisser dorer légèrement l'ensemble. Ajouter les foies de volaille et faire revenir le tout 5 mn à feu vif en remuant souvent.
Ensuite déglacer avec le vin blanc puis verser le fond de veau diluer dans l'eau tiède. Saler légèrement et poivrer.
Laisser mijoter à feu moyen et réduire 10 mn environ sans couvrir.
Porter le lait et 50 cl d'eau à ébullition, verser la polenta en pluie en remuant vivement, cuire 3 mn en continuant à mélanger, puis incorporer la crème. Saler, poivrer. Bien mélanger.
Servir la polenta dans les assiettes, surmontées des foies de volaille et arroser de sauce.
patricia 09/11/2015 13:17
Les délices de Vanish 18/04/2013 16:21
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