750 grammes
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Pommes caramélisées, sauce caramel et chantilly au siphon

Pour 4 gourmands :

  • Les pommes : 4 Golden ou Pink lady
  • 2 jus de citrons verts
  • 30 g de beurre 1/2 sel
  • 60 g de sucre semoule
  • Chantilly vanillée :
  • 250 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 10 g de sucre glace
  • Sauce caramel :
  • 50 g de sucre
  • 240 g de lait
  • 6 jaunes d'oeufs

 

Pommes caramélisées, sauce caramel et chantilly au siphon

La chantilly vanillée :
Fendez en 2 la gousse de vanille, ôtez les graines. Mélangez-les à la crème. Recouvrez, laissez reposer et infuser pendant au moins 4 heures.
Ensuite, mélangez la crème à la  vanille avec le sucre glace. Versez la préparation dans un siphon, ajoutez 1 ou 2 cartouches gaz en fonction du siphon. Placez au réfrigérateur.

La sauce :
Versez les 2/3 du sucre (60 g) dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en mélangeant. Laissez le sucre fondre et caraméliser. Otez du feu, versez le lait. Dans un saladier, mélangez le reste de sucre (30 g) et les jaunes d'oeuf. Versez le lait au caramel dessus, puis refaites cuire quelques instants à feu doux, comme une crème anglaise. Otez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir

Les pommes caramélisées :
Epluchez les pommes et découpez-les en cubes. Mélangez-les au jus de citrons. Dans une poêle, déposez-le beurre, faites-le colorer légèrement et déposez les cubes de pommes. Saupoudrez de sucre. Faites sauter et caraméliser 2 minutes. Egouttez les pommes dans une passoire pour éliminer le surplus de gras. Laissez refroidir 10 minutes.

Après refroidissement, répartissez les cubes de pommesdans 4 verrines. Faites couler la sauce caramel par-dessus. Puis agrémentez avec la chantilly vanillée.

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Le-Cuisinier.net 27/04/2010 09:09


Je sais ce qu'on mange ce soir... Hmmm

A bientôt sur http://www.le-cuisinier.net


Brigitte 25/04/2010 14:30


Délicieuse recette qui me fait de l'oeil et que donc,je réaliserai d'ici peu(quand j'irai faire mes achats de la semaine)
Ton blog me plaît beaucoup et je me suis inscrite à ta newsletter.
Bon dimanche,bises
Brigitte


la popotte a lolo.over-blog.com 26/04/2010 09:19



merci beaucoup pour tout ces petits mots gentils.


ton blog est très sympa du coup, moi aussi je me suis inscrite à ta newsletter.


bonne journée


laurence



Juliette 25/04/2010 13:27


Pomme caramélisée et sauce caramel, c'est déjà un délice mais si tu y ajoutes de la chantilly maison !!!!!!!!! Miam !


yo 24/04/2010 09:35


c'est gourmand ça!!


wombi 23/04/2010 21:54


j'en veux .......


ma-ger-de 23/04/2010 21:09


ça m'a l'air bien bon!!!!!!