La chantilly vanillée :
Fendez en 2 la gousse de vanille, ôtez les graines. Mélangez-les à la crème. Recouvrez, laissez reposer et infuser pendant au moins 4 heures.
Ensuite, mélangez la crème à la vanille avec le sucre glace. Versez la préparation dans un siphon, ajoutez 1 ou 2 cartouches gaz en fonction du siphon. Placez au réfrigérateur.
La sauce :
Versez les 2/3 du sucre (60 g) dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en mélangeant. Laissez le sucre fondre et caraméliser. Otez du feu, versez le lait. Dans un saladier, mélangez le reste de sucre (30 g) et les jaunes d'oeuf. Versez le lait au caramel dessus, puis refaites cuire quelques instants à feu doux, comme une crème anglaise. Otez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir
Les pommes caramélisées :
Epluchez les pommes et découpez-les en cubes. Mélangez-les au jus de citrons. Dans une poêle, déposez-le beurre, faites-le colorer légèrement et déposez les cubes de pommes. Saupoudrez de sucre. Faites sauter et caraméliser 2 minutes. Egouttez les pommes dans une passoire pour éliminer le surplus de gras. Laissez refroidir 10 minutes.
Après refroidissement, répartissez les cubes de pommesdans 4 verrines. Faites couler la sauce caramel par-dessus. Puis agrémentez avec la chantilly vanillée.
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Le-Cuisinier.net 27/04/2010 09:09
Brigitte 25/04/2010 14:30
la popotte a lolo.over-blog.com 26/04/2010 09:19
Juliette 25/04/2010 13:27
yo 24/04/2010 09:35
wombi 23/04/2010 21:54
ma-ger-de 23/04/2010 21:09