Pommes toquées

J'avais repéré et mis de côté cette recette repérée sur Maxi-cuisine et c'est en la voyant sur le blog de petitegentiane25, Tout le monde à table que j'ai eu envie de la préparer.

INGREDIENTS pour 4 personnes :

• 4 pommes golden
• 2 spéculos
• 10 noix de pécan + noix de pécan pour la déco
• 20 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 blancs d'oeufs
• 2 CS de sucre glace

Laver les pommes puis à l'aide d'une cuillère parisienne retirer la queue et les pépins . Récupérer un peu de chair en prenant garde de ne pas percer le fond de la pomme .
Dans un bol , couper en petits morceaux la moitié du beurre, ajouter la chair de pomme coupée en petits dés ,émietter les spéculos et les noix de pécan . Mélanger avec une fourchette pour avoir un mélange homogène .

Répartir la farce dans les pommes .mettre les pommes dans un plat allant au four . Déposer un petit morceau de beurre sur le dessus des pommes puis saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre 1 à 2 cm d'eau dans le fond du plat.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min (45 min dans la recette initiale mais c'est trop, les pommes éclatent). Sortir les pommes du four . Monter la température à 200°C .

Monter les blancs en neige , quand ils deviennent mousseux , ajouter le sucre glace et poursuivre jusqu'à avoir des blancs bien fermes . Mettre les blancs dans une poche à douille crénelées et déposer un peu de meringue sur chaque pomme (à la cuillère si l'on n'a pas de poche à douille ) .
Enfourner  5 min jusqu'à ce que la meringue se colore un peu .

déguster tiède  avec quelques noix de pécan autour de la pomme , arrosées de jus de cuisson .