Pudding diplomate

Encore une excellente recette du Blog Croquant-fondant-gourmand

Pour 8 gourmands :

• 50 g de fruits confits 
• 50 g de raisins secs
• 150 g de biscuits à la cuillère
• 100 g (50 g + 50 g) de rhum
• ½ gousse de vanille
• 200 g de confiture d'abricots 
• huile neutre pour le moule

Pour le sirop :

• 100 g de sucre semoule
• 100 g d'eau

Pour le bavarois :

• 125 g de sucre
•  4 jaunes d' œufs 
• ¼ de litre de lait
• 3 feuilles de gélatine
• 200 g de crème fraîche

1 moule à charlotte (Tupperware pour moi)

  Le Sirop et les fruits :

• Porter l'eau et le sucre à ébullition.
• Rincer les raisins à l'eau froide puis les plonger dans le sirop bouillant pour les faire gonfler.
• Les égoutter en gardant le sirop.
• Faire macérer les fruits confits et les raisins dans 50 g de rhum

Le Bavarois :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Porter le lait à ébullition avec la vanille.
• Travailler les jaunes d' œufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.
• Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, puis porter sur feu doux jusqu' à ce que la crème nappe la cuillère.
• Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
• Laisser refroidir en remuant souvent.
• Battre la crème fraîche en Chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise froide mais non encore figée.

Le Montage :

• Huiler le moule à pudding.
• Parfumer le sirop réservé avec les 50 g de rhum restant
• Mettre au fond du moule un peu de fruits confits.

• Recouvrir les fruits d' une couche de bavarois.

• Poser une couche de biscuits imbibés de sirop.

• Répartir quelques fruits confits et de place en place une cuillerée de marmelade d' abricots.
• Verser une couche de crème.

• Continuer de garnir le moule en alternant les couches de crème, de biscuits, de fruits et de marmelade.
• Terminer par une couche de biscuits.
• Couvrir le moule et faire prendre au réfrigérateur 2 h au minimum.

Je préfère faire le pudding la veille et je le laisse au frais toute la nuit.

• Démouler le pudding sur le plat de service.
• Le napper d'un peu de confiture d'abricots délayée dans un peu d'eau ou de rhum