Pudding diplomate

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Encore une excellente recette du Blog Croquant-fondant-gourmand

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Pour 8 gourmands :

  • 50 g de fruits confits 
  • 50 g de raisins secs
  • 150 g de biscuits à la cuillère
  • 100 g (50 g + 50 g) de rhum
  • ½ gousse de vanille
  • 200 g de confiture d'abricots 
  • huile neutre pour le moule

Pour le sirop :

  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g d'eau

Pour le bavarois :

  • 125 g de sucre
  •  4 jaunes d' œufs 
  • ¼ de litre de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème fraîche

1 moule à charlotte (Tupperware pour moi)

  Le Sirop et les fruits :

  • Porter l'eau et le sucre à ébullition.
  • Rincer les raisins à l'eau froide puis les plonger dans le sirop bouillant pour les faire gonfler.
  • Les égoutter en gardant le sirop.
  • Faire macérer les fruits confits et les raisins dans 50 g de rhum

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Le Bavarois :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Porter le lait à ébullition avec la vanille.
  • Travailler les jaunes d' œufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, puis porter sur feu doux jusqu' à ce que la crème nappe la cuillère.
  • Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
  • Laisser refroidir en remuant souvent.
  • Battre la crème fraîche en Chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise froide mais non encore figée.

Le Montage :

  • Huiler le moule à pudding.
  • Parfumer le sirop réservé avec les 50 g de rhum restant
  • Mettre au fond du moule un peu de fruits confits.
  • Recouvrir les fruits d' une couche de bavarois.
  • Poser une couche de biscuits imbibés de sirop.
  • Répartir quelques fruits confits et de place en place une cuillerée de marmelade d' abricots.
  • Verser une couche de crème.
  • Continuer de garnir le moule en alternant les couches de crème, de biscuits, de fruits et de marmelade.
  • Terminer par une couche de biscuits.
  • Couvrir le moule et faire prendre au réfrigérateur 2 h au minimum.

Je préfère faire le pudding la veille et je le laisse au frais toute la nuit.

  • Démouler le pudding sur le plat de service.

 

  • Le napper d'un peu de confiture d'abricots délayée dans un peu d'eau ou de rhum

 

Pudding diplomate

Commenter cet article

domi 03/10/2012 20:16

Une couronne pleine de " diplomatie " ....

evelyne 23/09/2012 22:43

trés beau ton diplomate humm!!! une gourmandise bisou

fanfan 23/09/2012 21:45

je n'ai jamais gouter au pudding, comme je ne suis pas fan de fruits secs, c'est pour ça!
bises

Chris 23/09/2012 20:29

Bien sympa !!

brimbelle 23/09/2012 19:55

hummm!!je t'en prendrais bien une petite part!!!gros bisous

lesdelicesdethithoad 23/09/2012 17:23

très jolie recette ! bonne soirée

mamimijane 23/09/2012 13:07

hummmmm,oh que c'est bon miammmmmm bizzzzzz

mimi 23/09/2012 11:23

Il est trop beau mais je suis pas fan de pudding! Bisous et bon dimanche.

josette 23/09/2012 11:07

une bien délicieuse gourmandise!! bon dimanche!

corinette 23/09/2012 10:50

il me donne bien envie

LeeYaa 23/09/2012 10:47

miam un bon pudding blindé de bonnes choses !

mimine cuisine 23/09/2012 10:26

Miammmm!!!!!!!!!

Brigitte 23/09/2012 10:18

C'est bien joli avec le melon qui apporte à ton pudding une jolie touche de couleur.
J'ai testé le lien du blog mais il ne fonctionne pas.

lou 23/09/2012 10:09

trés original comme pudding! Belle journée de dimanche, bises
Lou

Daphné 23/09/2012 09:57

Tres jolie, bien envie de gouter. Bises