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Pudding diplomate
23 Septembre 2012
Rédigé par la popotte a lolo.over-blog.com et publié depuis
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Encore une excellente recette du Blog Croquant-fondant-gourmand
Pour 8 gourmands :
- 50 g de fruits confits
- 50 g de raisins secs
- 150 g de biscuits à la cuillère
- 100 g (50 g + 50 g) de rhum
- ½ gousse de vanille
- 200 g de confiture d'abricots
- huile neutre pour le moule
Pour le sirop :
- 100 g de sucre semoule
- 100 g d'eau
Pour le bavarois :
- 125 g de sucre
- 4 jaunes d' œufs
- ¼ de litre de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de crème fraîche
1 moule à charlotte (Tupperware pour moi)
Le Sirop et les fruits :
- Porter l'eau et le sucre à ébullition.
- Rincer les raisins à l'eau froide puis les plonger dans le sirop bouillant pour les faire gonfler.
- Les égoutter en gardant le sirop.
- Faire macérer les fruits confits et les raisins dans 50 g de rhum
Le Bavarois :
- Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
- Porter le lait à ébullition avec la vanille.
- Travailler les jaunes d' œufs et le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, puis porter sur feu doux jusqu' à ce que la crème nappe la cuillère.
- Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
- Laisser refroidir en remuant souvent.
- Battre la crème fraîche en Chantilly et l'incorporer délicatement à la crème anglaise froide mais non encore figée.
Le Montage :
- Huiler le moule à pudding.
- Parfumer le sirop réservé avec les 50 g de rhum restant
- Mettre au fond du moule un peu de fruits confits.
- Recouvrir les fruits d' une couche de bavarois.
- Poser une couche de biscuits imbibés de sirop.
- Répartir quelques fruits confits et de place en place une cuillerée de marmelade d' abricots.
- Verser une couche de crème.
- Continuer de garnir le moule en alternant les couches de crème, de biscuits, de fruits et de marmelade.
- Terminer par une couche de biscuits.
- Couvrir le moule et faire prendre au réfrigérateur 2 h au minimum.
Je préfère faire le pudding la veille et je le laisse au frais toute la nuit.
- Démouler le pudding sur le plat de service.
- Le napper d'un peu de confiture d'abricots délayée dans un peu d'eau ou de rhum
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