Queues de langouste sauce thermidor

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le site Recettemaisonfacile.com

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Pour 2 gourmands :

• 2 queues de langouste congelées ,

• 1/2 cuil. à soupe de moutarde

•  1/2 cuil. à café d'estragon,

• 1 pot de beurre de homard 125 g,

• Du court bouillon pour crustacés,

• 2 belles échalotes, • 30 cl de vin blanc sec,

• 1 oeuf,

• 50 g de beurre,

• 50 g de farine,

• 75 cl de lait.

 

Avant de commencer :

Cette recette se prépare en 2 étapes. La veille vous faites cuire les queues de langouste, puis le jour même vous faites la sauce.

La veille

Commencez par faire bouillir un court bouillon pour crustacés.

Ajoutez les queues de langouste encore congelées.

Laissez cuire l'ensemble 20 ou 30 minutes après que le court bouillon soit revenu à l'ébullition.

Laissez refroidir les queues dans le court bouillon durant toute la nuit.

Le jour même

 

Première partie : réalisation de la béchamel

Faites fondre le beurre doucement.

Quant il est chaud, ajoutez la farine bien délayée puis remuez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé.

Ajoutez alors le lait froid et faites cuire deux ou trois minutes.

Laissez refroidir, puis incorporez le jaune d'oeuf et assaisonnez en sel et poivre.

 

Deuxième partie

Hachez finement 2 belles échalotes (Cela représente environ 3 cuillères à café).

Versez-les dans une casserole avec 30 cl de vin blanc sec.

Laissez réduire presque à sec (environ 15 minutes).

Ajoutez alors une demi cuillère à soupe de moutarde plus une demi cuillère à café  d'estragon.

Versez 1 louche de court bouillon froid.

Ajoutez ensuite un pot de beurre de homard et relevez d'une pincée de Cayenne.

Mélangez cette sauce à la béchamel.

 

Troisième partie

Egouttez les langoustes puis partagez-les en deux sur leur longueur.

Détachez délicatement la chair de la carapace.

Mettez de la sauce dans chaque carapace, posez la chair correspondant dessus et rajoutez de la sauce sur l'ensemble.

Versez un peu de fromage râpé sur chaque queue et laissez gratiner quelques minutes au four avant de servir chaud.

Il ne vous reste plus qu'à déguster...

 

 

 

Queues de langouste sauce thermidor

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Delphine 24/01/2016 22:46

Bonsoir,
Je souhaite réaliser cette recette mais IMPOSSIBLE de trouver un pot de beurre de homard 125g, où l'achetez-vous ?
Merci pour votre aide

la popotte a lolo.com 25/01/2016 17:52

Bonjour Delphine;
vous pouvez trouver du beurre de homard ou du beurre d'écrevisse au rayon poissonnerie en grande surface (où il y a le tarama, le saumon fumé etc...)
bonne soirée (surtout dites moi ce que vous en avez pensé)

corinnette 15/02/2012 22:40

voilà un plat de fête
bonne soirée

Delphine 08/01/2017 18:29

Bonsoir,
Je n'ai jamais pu faire votre recette car je n'ai jamais trouvé de beurre de homard :(

Miss Malakoff 15/02/2012 16:03

tu as du te regaler c'est parfait pour un repas de la st valentin ...

L'antre des gourmets 14/02/2012 21:31

Miam, ca a l'air super bon et la présentation est super

gros bisous

fanfan 13/02/2012 13:47

hummm miam!
bises

melayers evelyne 12/02/2012 22:52

je tes tagués bise

Patchouka 12/02/2012 22:35

je me serais bien invitée à ta table...

AurelieWa 12/02/2012 22:29

oh purée ta recette me donne faim

melayers evelyne 12/02/2012 18:54

un bon plat bien gourmandeun plat que j'adore bisous

Brigitte 12/02/2012 18:26

De la langouste???
Mais dis donc...C'est la fête chez toi!
Bravo Lolo ; ce plat est très appétissant et je suis certaine que vous vous êtes régalés;)
Bisous
Brigitte

brimbelle 12/02/2012 18:05

humm!!tu me fais bien envie!gros bisous

lou 12/02/2012 17:16

une belle assiette de la mer, presque elle nous amenerait le soleil à table ! bonne fin de weekend, bises Lou

Chris 12/02/2012 17:06

Beau plat festif !

domi 12/02/2012 16:37

" Carré ment " gourmand il n'y a plus " queues " à les dégustées....

Katy 12/02/2012 14:18

Superbe ta recette :)
J'ai été contente d'avoir de tes nouvelles encourageantes
Bon dimanche

la popotte a lolo.over-blog.com 12/02/2012 17:49



merci c'est gentil


bonne fin de week end à toi !



Daphné 12/02/2012 13:41

Hummmm ça me met l'eau à la bouche ^^ Bon dimanche

josette 12/02/2012 13:31

une bien délicieuse recette,c'est magnifique.bon dimanche bisous

lesdelicesdethithoad 12/02/2012 13:31

chic!!