Queues de langouste sauce thermidor

Recette trouvée sur le site Recettemaisonfacile.com

Pour 2 gourmands :

• 2 queues de langouste congelées ,

• 1/2 cuil. à soupe de moutarde

•  1/2 cuil. à café d'estragon,

• 1 pot de beurre de homard 125 g,

• Du court bouillon pour crustacés,

• 2 belles échalotes, • 30 cl de vin blanc sec,

• 1 oeuf,

• 50 g de beurre,

• 50 g de farine,

• 75 cl de lait.

Avant de commencer :

Cette recette se prépare en 2 étapes. La veille vous faites cuire les queues de langouste, puis le jour même vous faites la sauce.

La veille

Commencez par faire bouillir un court bouillon pour crustacés.

Ajoutez les queues de langouste encore congelées.

Laissez cuire l'ensemble 20 ou 30 minutes après que le court bouillon soit revenu à l'ébullition.

Laissez refroidir les queues dans le court bouillon durant toute la nuit.

Le jour même

Première partie : réalisation de la béchamel

Faites fondre le beurre doucement.

Quant il est chaud, ajoutez la farine bien délayée puis remuez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé.

Ajoutez alors le lait froid et faites cuire deux ou trois minutes.

Laissez refroidir, puis incorporez le jaune d'oeuf et assaisonnez en sel et poivre.

Deuxième partie

Hachez finement 2 belles échalotes (Cela représente environ 3 cuillères à café).

Versez-les dans une casserole avec 30 cl de vin blanc sec.

Laissez réduire presque à sec (environ 15 minutes).

Ajoutez alors une demi cuillère à soupe de moutarde plus une demi cuillère à café  d'estragon.

Versez 1 louche de court bouillon froid.

Ajoutez ensuite un pot de beurre de homard et relevez d'une pincée de Cayenne.

Mélangez cette sauce à la béchamel.

Troisième partie

Egouttez les langoustes puis partagez-les en deux sur leur longueur.

Détachez délicatement la chair de la carapace.

Mettez de la sauce dans chaque carapace, posez la chair correspondant dessus et rajoutez de la sauce sur l'ensemble.

Versez un peu de fromage râpé sur chaque queue et laissez gratiner quelques minutes au four avant de servir chaud.

Il ne vous reste plus qu'à déguster...