Risotto de poulet et champignons (utiliser les restes de poulet)

Il me restait une cuisse, un blanc et une aile d'un poulet roti, je n'avais pas envie de le rechauffer comme ça, alors j'ai préparé un risotto et d'un reste pour 3, je suis passée à un plat pour 6 !!!

Ingrédients :

Pour 500 g de reste de poulet :

• 400 g de riz pour risotto (type arborio)
• 1 échalote
• 2 gros oignons
• 1 petite boite de champigons
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de volaille (1 cube)
• 100 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• 1 càs d'huile
• sel, poivre

Préparation :

Découpez le poulet en dès. Pelez et hachez les oignons et l'échalote.

Dans une sauteuse, à feu doux, chauffez le beurre et l'huile, ajoutez les oignons et l'échalote.

Laisser revenir 5 mn, ajoutez le riz. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez les champignons, puis versez le vin blanc doucement. Laissez cuire à découvert jusqu'à absorbtion du liquide.

Ajoutez les dès de poulet et une louche de bouillon chaud. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon. Ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite tant qu'il reste du bouillon. Salez poivrez.

AJoutez le parmesan râpé et la crème fraîche à la dernière minute de cuisson.

Servez sur assiette, avec quelques copeaux de parmesan et un brin de persil...