Rôti de boeuf en cuisson basse température

Publié le par la popotte a lolo.com

J'avais envie de tester la cuisson à basse température avec mon thermomètre de cuisson électronique à sonde, je suis tombée sur cette recette en parcourant le blog de Elo en fait tout un plat !

rosbeef--decoupe.jpg

j'ai fais un copié/collé de ses précieux conseils qui m'ont permis de cuire mon rôti de boeuf exactement comme je voulais et sans être au dessus de mon four pour vérifier où en est la cuisson !

Donc pour ceux ou celles qui chercheraient, NON il n’est pas nécessaire de posséder un four combiné vapeur pour ce type de cuisson ! Un four traditionnel suffit.

La seule nécessité est d’avoir un thermomètre de cuisson à sonde.

Le tout c’est de bien frotter votre viande avec du sel, du poivre et des épices si vous le souhaitez.

Faites bien chauffer une sauteuse, une poêle ou cocotte et faites y dorer, dans un filet d’huile d’olive votre viande sur toutes ses faces.

Allumez votre four à 80°.(évitez la chaleur tournante)

Disposez votre viande dans un plat en verre et piquez le thermomètre bien au milieu et au centre de la viande.

rosbeef-sonde.jpg

Laissez votre viande au four jusqu’à ce qu’elle atteigne 55° à coeur, pour que le point de cuisson soit celui de la photo. Après vous jouerez à 3/4° de plus ou de moins selon vos goûts. Pour un filet d’un kilo environ, pour un résultat saignant, comptez 1h45 environ de cuisson.

rosbeef-pres.jpg

Les avantages :

On ne stresse pas pendant que les invités sont à table pour filer cuire la viande dans la cuisine entre l’entrée et le plat.

On la pose 2h avant leur arrivée et on a tout le temps de penser à tout le reste.

Pas de sang dans l’assiette, tout reste dans la viande et la rend incomparablement fondante.

Pas de fumée, de plat qui crame, de viande trop cuite parce qu’on a discuté 5 minutes de trop

Une cuisson uniforme. Fini les bouts du rôti qui sont semelle alors que le milieu est saignant….

Et si on ne passe pas à table quand le rôti est cuit ? 

Là ce n’est pas compliqué, vive la cuisson à basse température. Il suffit de couvrir la viande avec du papier alu, de baisser le four à 60° et notre rôti peut rester une heure de plus au four sans bouger.

En tout cas, c'est sûr : je ne peux plus me passer de mon thermomètre à sonde ! la viande est moelleuse et ne dégouline pas de sang même si elle est saignante !

 

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Rôti de boeuf en cuisson basse température

Commenter cet article

laura 21/07/2013 17:32

cuisson parfaite ! il doit être top

domi 18/07/2013 09:33

Une cuisson que j'affectionne particulièrement....

bistro 16/07/2013 12:07

J'ai déjà mangé ce plats ds un resto français, c'est très délicieux bistro http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-bistrot-a-paris.html

Minoux 15/07/2013 23:05

hum rosée à souhait !

LeeYaa 15/07/2013 21:46

bien rosé au milieu comme j'aime

lolo 15/07/2013 12:34

La cuisson est juste parfaite pour moi ! Bonne journée bisous

lolo 15/07/2013 12:32

Ta cuisson est est juste parfaite pour moi ! Bisous et bonne journée!

corinnette 15/07/2013 07:53

quel beau rôti

Liliane 14/07/2013 23:37

je suis tout à fait d'accord avec toi !
je fais de temps en temps des cuissons à basse température, même du poisson et c'est toujours un succès.

Brigitte 14/07/2013 17:43

Cuit juste comme j'aime! Bravo;)

brimbelle 14/07/2013 17:42

je l'ai fait une fois et c'est vrai que la viande est super bonne!gros bisous

josette 14/07/2013 17:09

même que ce ne soit pas un plat pour moi,je trouve ton rôtis cuit a la perfection!!!!!

Maiwenn 14/07/2013 15:25

Ta viande fait très envie même en plein après-midi et en pleine chaleur ! bon dimanche, bises !

evelyne 14/07/2013 15:07

cuit comme je l'aime pommes de terre sauté et une petite salade délicieux bisou

Piroma 14/07/2013 13:43

Je te remercie du partage. Je vais tester. bises

thithoad 14/07/2013 11:59

merci pour ce partage et bon dimanche

Daphné 14/07/2013 11:49

Belle cuisson ! Bon dimanche

mamimijane 14/07/2013 11:39

c'est une recette que je ne connais pas ,mais c'est bien pratique ,bizzzz