Roulés de sole à la sauce crémeuse

source : Maxi-cuisine juin juillet 2012

Pour 4 gourmands :

• 100 gr de st moret (j'ai mis 4 vaches qui rit)
• 4 filets de sole
• 10 cl de riesling
• 1 poireau
• ciboulette
• 1 petit piment (facultatif)
• 20 g de beurre mou
• sel, poivre

Préparation :

Hacher le blanc de poireau avec 5 cm de tige verte et faire revenir 5 mn dans 10 g de beurre.

Verser le riesling et 25 cl d'eau, couvrir à moitié. Cuire 20 mn à feu doux.

Filtrer 15 à 20 cl de liquide de cuisson et le mixer avec le st moret ou vache qui rit, saler et poivrer.

Eponger les filets de sole et les tartiner avec un peu de beurrre, saler, poivrer. Ajouter 1 càc de ciboulette ciselée sur chacun, rouler, maintenir avec une pique et cuire 8 mn à la vapeur.

Chauffer la sauce au st moret à feu doux, avec le reste de ciboulette et le piment haché.

Napper les roulés de sauce et servir avec une salade et du riz.