Sauce béarnaise chaude au Thermomix

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette tirée du livre "Les Sauces" de vorwerk.

Si vous n'avez pas de thermomix, la recette est ici !

 

Cette sauce chaude qui accompagne la viande de boeuf grillée ou rôtie ainsi que le poisson, se prépare au dernier moment car il est délicat de la réchauffer !

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Ingrédients pour 6 portions :

  • 2 càs d'estragon frais
  • 50 g d'échalotes
  • 3 càs de vinaigre de vin blanc
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1càc de sel
  • poivre
  • 125 g de beurre, coupé en morceaux
  • 2 branches de cerfeuil

Préparation :

Reserver la moitié de l'estragon et mettre le reste dans le bol avec les échalotes, puis mixer 5 se / vit. 5.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le vinaigre et chauffer 5 min / 90°C / vit 2.

A la sonnerie, retirer le bol et plonger sa base dans un récipient d'eau froide pendant quelques minutes pour le refroidir.

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre et cuire 6 mn / 70°C / Vit 2.

Placer les noisettes de beurre sur le couvercle puis, dès que l'appareil tourne, introduire le beurre, morceau par morceau, sans discontinuer.

Avec les 3 dernières noisettes de beurre, introduire les feuilles d'estragon mises de côté et les pluches de cerfeuil.

laisser encore tourner 10 secondes, arrêter même si la minuterie n'est pas en fin de course.
Présenter aussitôt dans un saucier  !

 

Sauce béarnaise chaude au Thermomix

Commenter cet article

domi 22/04/2013 20:33

Le Béarn quel beau pays....

Virginie 11/04/2013 16:54

Ravie d'avoir découvert ton blog :)

la popotte a lolo.com 11/04/2013 17:11



Merci c'est très gentil !!!



evelyne 09/04/2013 20:55

une bonne sauce bearnaise humm!!! bisou

gabrielle 09/04/2013 20:28

je craque sur ta sauce

Daphné 09/04/2013 13:57

Hmmm une bonne sauce béarnaise ^^ Bon apres midi

mamimijane 09/04/2013 13:25

une belle sauce ,merci momo ,euh lolo bizzzzzzzzzz

choupette82 09/04/2013 12:03

Cette sauce à l'air délicieuse ! bises

josette 09/04/2013 11:35

oups!! ta remis la même recette qu'hier!! bonne journée

la popotte a lolo.com 09/04/2013 20:51



oui j'ai fais une erreur de programmation !



brimbelle 09/04/2013 11:05

superbe cette sauce avec "momo"gros bisous et bonne journée

mimi 09/04/2013 09:45

Sympa pour accompagner une viande, je note! Bisous et bon mardi à toi.

corinnette 08/04/2013 21:10

hummm tout est plus facile avec le thermomix

LeeYaa 08/04/2013 20:53

mmhm cette sauce avec un bon filet de colin doit être top ;)

Liliane 08/04/2013 12:54

j'aime beaucoup la sauce béarnaise faite maison

mamimijane 08/04/2013 12:45

une bonne sauce d'accompagnement,bizzzzz

josette 08/04/2013 11:09

quelle chance d'avoir le livre des sauce!!!,ta sauce est superbe,je prend!! bonne journée!

thithoad 08/04/2013 11:09

ça doit le faire aussi au cook'in!!

Daphné 08/04/2013 10:06

Cette sauce me semble délicieuse. Bonne journée

bibiedel 08/04/2013 09:44

bonjour
merci beaucoup
bonne semaine bisous