Sauté de veau aux champignons

4 Septembre 2012

Recette trouvée encore une fois chez Hélène du blog Les délices d'Hélène

Pour 4 gourmands :

1kg d'épaule de veau coupée en morceaux
800 g de tomates coupées en morceaux
400 g de champignons de Paris
3 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
1 botte de ciboulette
1 brin de thym frais
15 cl de vin blanc
30 cl de fond de veau reconstitué
30 g de farine
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
huile d'olive
sel et poivre

Éplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail. Laver les champignons. Dans une cocotte, faire chauffer à feu vif 3 ou 4 cuil. à soupe d'huile. Faire ensuite colorer les morceaux de veau assaisonnés pendant 5 minutes environ, puis les saupoudrer avec la farine. Mélanger avec une cuillère en bois, poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Ajouter les oignons et les gousses d'ail hachés. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les champignons, le thym, le vin, le concentré de tomates, les tomates fraîches et le fond de veau. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h 30 environ. Ajouter enfin la ciboulette hachée.

Saler, poivrer et servir chaud.

J'ai accompagné cette viande succulente d'un gratin dauphinois et d'une mini cocotte de courgettes simplement revenue dans de l'huile d'olive.