Soufflé au Fromage Inratable de Cyril Lignac

26/03/2015 15:36

Recette tirée du livre "C'est moi qui cuisine...Oui chef"

j'ai adoré cette recette, mon soufflé est un peu redescendu à la sortie du four mais la texture était excellente ! je vais en refaire rapidement, c'est sûr !

ingrédients pour 6 gourmands :

30 cl de Crème Liquide (entière pour moi)
3 CS de Fécule (ou Maïzena)
30 gr de Beurre
6 oeufs
220 gr de Comté Râpé
4 Pincées de Noix de Muscade
Sel et Poivre du Moulin

Pour le plat :

1 Noisette de Beurre
3 CS d’Emmental râpé

Préparation :

* Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)

* Beurrer le moule à soufflé avec la noisette de beurre en remontant sur les bords du moule.

* Parsemer le moule d'Emmental râpé (fond et bords)

* Dans un ramequin, mélanger la fécule avec un peu de crème liquide.

* Dans une grande casserole, porter à ébullition le reste de la crème puis ajouter le mélange crème/fécule , ceci pendant environ 5 mn. Attention, ne pas cesser de remuer.

* Après l'ébullition, et à feu doux, continuer de mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une crème épaisse.

* Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger encore.

* Séparer les jaunes des blancs d'oeufs puis battre en neige bien ferme les blancs avec une pincée de sel.

* Ajouter les jaunes un à un dans la casserole, bien mélanger.

* Ajouter le comté râpé ainsi que la noix de muscade râpé. Mélanger. Saler et poivrer.

* Verser les blancs d'oeufs en deux fois et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse sans casser les blancs en neige.

* Verser la préparation dans le moule à soufflé et enfourner pour 25 à 30 mn (en fonction du four).Moi je l'ai mise dans des petits ramequins individuels et cuit 20 mn.

* Le soufflé est prêt lorsqu'il est gonflé et doré.

* Servir immédiatement avec une salade verte assaisonnée.

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