Tarte conversation

27 Janvier 2013

le croustillant sur cette tarte est excellent et fondant en bouche !

Pâte feuilletée dite "rapide" :

250 g de farine
200 g de beurre froid
5 g de sel
125 g d'eau froide

Bien amalgamer la farine avec le beurre froid coupé en cubes mais sans trop insister

ajouter le sel et l'eau froide

Etaler la pâte en farinant le plan de travail

l'étaler en un long rectangle dont on rabat les côtés sur le centre

on farine , on la tourne d'un quart de tour

et on étale en long rectangle , on rabat les côtés sur le centre

(en portefeuille) ainsi de suite 5 fois

réserver au frais

-oOo-

Préparer la crème d'amande :

75 g de beurre pommade
75 g de sucre semoule
75 g d'amandes en poudre
75 g d’œuf (ça fait à peu près un œuf et demi)
35 g de crème fleurette entière

et pour parfumer , moi j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer

ou à votre convenance : rhum , vanille, zestes de citron ou d'orange

Mélanger les ingrédients à la maryse , surtout sans battre pour ne pas faire entrer d'air dans la crème , elle lèverait à la cuisson, il ne faut pas

bien lisser la crème et réserver au frais

-oOo-

le glaçage royal :

15g de farine
125g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes de jus de citron

Tamiser la farine et le sucre glace ,

mélanger en incorporant le blanc d'oeuf et le jus de citron

réserver

-oOo-

préchauffer le four à 180°

je place une feuille de papier cuisson dans mon moule

couper la pâte en trois morceaux : un grand pour le fond, un moyen pour le dessus et un peu pour les bandelettes finales

fariner le plan de travail pour étaler la pâte de façon à foncer un moule à tarte (24cm)

piquez le fond avec une fourchette et remplir avec la crème d'amandes

Avec l'autre partie de la pâte , l'étaler en cercle pour qu'elle couvre le dessus de votre tarte, mouiller les bords pour faire adhérer le disque de pâte

réserver au frais 15 mn

pendant ce temps , étaler ce qu'il reste de pâte pour y découper des bandelettes qui seront posées en croisillons sur le dessus de la tarte afin déviter que la crème d'amandes ne lève,

appliquer au pinceau une couche de glaçage royal sur le dessus de votre tarte

déposer les croisillons de pâte et enfourner pour 35 à 40mn à 180°

-oOo-

vérifier la cuisson , la tarte doit être dorée et la pâte se soulever d'un bloc quand on fait glisser un couteau en dessous ; elle est belle, elle est croustillante

elle se mange tiède !