27 Janvier 2013
le croustillant sur cette tarte est excellent et fondant en bouche !
Pâte feuilletée dite "rapide" :
Bien amalgamer la farine avec le beurre froid coupé en cubes mais sans trop insister
ajouter le sel et l'eau froide
Etaler la pâte en farinant le plan de travail
l'étaler en un long rectangle dont on rabat les côtés sur le centre
on farine , on la tourne d'un quart de tour
et on étale en long rectangle , on rabat les côtés sur le centre
(en portefeuille) ainsi de suite 5 fois
réserver au frais
-oOo-
Préparer la crème d'amande :
et pour parfumer , moi j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer
ou à votre convenance : rhum , vanille, zestes de citron ou d'orange
Mélanger les ingrédients à la maryse , surtout sans battre pour ne pas faire entrer d'air dans la crème , elle lèverait à la cuisson, il ne faut pas
bien lisser la crème et réserver au frais
-oOo-
le glaçage royal :
Tamiser la farine et le sucre glace ,
mélanger en incorporant le blanc d'oeuf et le jus de citron
réserver
-oOo-
préchauffer le four à 180°
je place une feuille de papier cuisson dans mon moule
couper la pâte en trois morceaux : un grand pour le fond, un moyen pour le dessus et un peu pour les bandelettes finales
fariner le plan de travail pour étaler la pâte de façon à foncer un moule à tarte (24cm)
piquez le fond avec une fourchette et remplir avec la crème d'amandes
Avec l'autre partie de la pâte , l'étaler en cercle pour qu'elle couvre le dessus de votre tarte, mouiller les bords pour faire adhérer le disque de pâte
réserver au frais 15 mn
pendant ce temps , étaler ce qu'il reste de pâte pour y découper des bandelettes qui seront posées en croisillons sur le dessus de la tarte afin déviter que la crème d'amandes ne lève,
appliquer au pinceau une couche de glaçage royal sur le dessus de votre tarte
déposer les croisillons de pâte et enfourner pour 35 à 40mn à 180°
-oOo-
vérifier la cuisson , la tarte doit être dorée et la pâte se soulever d'un bloc quand on fait glisser un couteau en dessous ; elle est belle, elle est croustillante
elle se mange tiède !
ipanama 01/02/2013 23:34
kadij 29/01/2013 23:04
Siham 29/01/2013 22:51
Kittie 29/01/2013 14:48
mimi 29/01/2013 13:12
gabrielle 29/01/2013 06:14
Graines de blé 28/01/2013 21:06
Marie 28/01/2013 20:58
kouky 28/01/2013 19:09
aneth 28/01/2013 16:19
natty 28/01/2013 12:22
sandrinette 28/01/2013 10:33
choupette82 28/01/2013 10:07
nanie 28/01/2013 09:18
Aurore 27/01/2013 23:08
Aglibouly 27/01/2013 22:24
Liliane 27/01/2013 22:01
nani's kitchen 27/01/2013 21:49
Nat 27/01/2013 21:48
michelle 27/01/2013 21:35
Minoux 27/01/2013 21:20
Miss Calou 27/01/2013 20:38
Cuisine Gourmande 26 27/01/2013 20:36
lou 27/01/2013 19:44
fanfan 27/01/2013 17:50
Lolo 27/01/2013 16:44
miminecuisine 27/01/2013 14:35
Light To Me 27/01/2013 13:31
chocobelle 27/01/2013 13:05
savanna 27/01/2013 13:04