Tarte conversation
Comme beaucoup de monde, j'ai suivi l'émission animée par Mercotte et Cyril ! cette tarte conversation m'avait plu et je m'étais promis de la réaliser ! c'est chose faite car voici la recette de Mercotte !
Voici la recette, ce croustillant sur cette tarte est excellent et fondant en bouche !
Pâte feuilletée dite "rapide" :
- 250g de farine
- 200g de beurre froid
- 5g de sel
- 125g d'eau froide
Bien amalgamer la farine avec le beurre froid coupé en cubes mais sans trop insister
ajouter le sel et l'eau froide
Etaler la pâte en farinant le plan de travail
l'étaler en un long rectangle dont on rabat les côtés sur le centre
on farine , on la tourne d'un quart de tour
et on étale en long rectangle , on rabat les côtés sur le centre
(en portefeuille) ainsi de suite 5 fois
réserver au frais
-oOo-
pendant ce temps préparer la crème d'amande :
- 75g de beurre pommade
- 75g de sucre semoule
- 75g d'amandes en poudre
- 75g d'oeuf (ça fait à peu près un oeuf et demi)
- 35g de crème fleurette entière
et pour parfumer , moi j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amande amer
ou à votre convenance : rhum , vanille, zestes de citron ou d'orange
Mélanger les ingrédients à la maryse , surtout sans battre pour ne pas faire entrer d'air dans la crème , elle lèverait à la cuisson, il ne faut pas
bien lisser la crème et réserver au frais
-oOo-
le glaçage royal :
- 15g de farine
- 125g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- quelques gouttes de jus de citron
Tamiser la farine et le sucre glace ,
mélanger en incorporant le blanc d'oeuf et le jus de citron
réserver
-oOo-
préchauffer le four à 180°
je place une feuille de papier cuisson dans mon moule
couper la pâte en trois morceaux : un grand pour le fond, un moyen pour le dessus et un peu pour les bandelettes finales
fariner le plan de travail pour étaler la pâte de façon à foncer un moule à tarte (24cm)
piquez le fond avec une fourchette et remplir avec la crème d'amandes
Avec l'autre partie de la pâte , l'étaler en cercle pour qu'elle couvre le dessus de votre tarte, mouiller les bords pour faire adhérer le disque de pâte
réserver au frais 15 mn
pendant ce temps , étaler ce qu'il reste de pâte pour y découper des bandelettes qui seront posées en croisillons sur le dessus de la tarte afin déviter que la crème d'amandes ne lève,
appliquer au pinceau une couche de glaçage royal sur le dessus de votre tarte
déposer les croisillons de pâte et enfourner pour 35 à 40mn à 180°
-oOo-
vérifier la cuisson , la tarte doit être dorée et la pâte se soulever d'un bloc quand on fait glisser un couteau en dessous ; elle est belle, elle est croustillante
elle se mange tiède !
