750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Terrine de foie gras au porto

Recette trouvée sur le blog un chef dans ta cuisine

foie gras pain epices

Pour 8 à 10 gourmands :

  • 1 foie gras de canard de 500 à 550 g
  • 10 g de sel / 10 g de sel
  • 5 cl de porto

DSCF9367

Préparation :

Personnellement, j'ai acheté un foie gras de 550 g déjà deveiné et assaisonné !

Si ce n'est pas le cas pour vous :

Faire dégorger le foie dans un récipient avec moitié lait et eau légèrement salée pendant 1 h, puis égoutter sur un linge. Séparer en deux les lobes, à l’aide d’un couteau d’office retirer la partie fiéleuse, la veine centrale et le maximum de vaisseaux sangins, peser le foie.

Déposer le foie dans un récipient répartir l’assaisonnement ( si ce n'est pas un foie déjà assaisonné) uniformément avec le porto, recouvrir d’un papier film et laisser macérer au réfrigérateur 24h au grand maximum.

Garnir la terrine sans laisser de vide, presser fortement en surface, mettre le couvercle. Cuire la terrine au bain-marie (départ eau chaude) dans un four chaud à 200°, baisser la température à 90/100° (th.3). Le temps de cuisson sera variable selon la taille de la terrine, l’ idéal est l’utilisation d’une thermo-sonde de cuisson  dont voici les températures:

– pour un foie gras rosé mi-cuit de 56 à 60° à coeur.

– de 62 à 65° à coeur, la couleur sera plus uniforme et de meilleure conservation, mais le foie gras aura perdu de son fondant.

Après cuisson, retirer la graisse dans un récipient puis mettre la terrine sous presse jusqu’à refroidissement complet. Lisser la surface et nettoyer la terrine. Refondre la graisse , la filtrer et en verser à peine tiède une mince couche sur le foie gras. Filmer la terrine, tenir au froid +4° pendant 24 h avant consommation.

 

 

 

 

Terrine de foie gras au porto
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
C
hummmm mais c'ets la fête
j'adore
bonne soirée
Répondre
C
Belle réussite !
Répondre
M
Une recette raffinée, hum!!! Je bave, devant l'écran bisous ma belle
Répondre
B
humm!!tu me fais bien envie!je n'en n'ai jamais fait!gros bisous
Répondre
B
Ben dis donc, tu fêtais quoi? Il est bien beau ce foie gras. J'adore;) Bravo!
Répondre
S
hummm, c'est très appétissant !
Répondre
D
Il t'en reste ?? J'arrive !!
Répondre
U
Bravo Lolo, j'ai bien droit à une petite tranche , non !!!
Bizzz'z
Thierry
Répondre
M
pour les fêtes c'est super,bizzzzzzzz
Répondre
J
sa l'air bien délicieux,bon dimanche bisous
Répondre
E
elle devait être délicieuse cette terrine de foie gras
Répondre
M
huuuum aïe les hanches !
Répondre
L
originale cette terrine ! Au porto, miam ;)
Répondre
D
Hummmmm délicieux, bon dimanche
Répondre