La popotte à lolo

Recette tirée du livre "50 recettes de famille" de Vorwerk !

Pour 15 tranches (une grosse terrine ou 2 petites) :

• 500 g de lapin désossé
• 500 g de foies de volailles
• 500 g de chair à saucisse
• sel, poivre
• 100 g de Porto
• 2 oignons blancs
• 20 noisettes émondées
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 pincée de thym
• 1 oeuf
• 2 feuilles de laurier fraîche
• 1 barde de lard (j'ai mis 6 tranches de lard fines)

Préparation :

Désosser, puis dénerver au maximum la viande de lapin. La couper en cubes puis la placer pendant 20 mn au frais.

Couper les foies de volaille en carrés, les mettre dans un saladier, saler, poivrer et arroser de la moitié du porto.

Laisser macérer pendant 20 mn.

Mettre dans le bol du thermomix, les oignons, les noisettes, le cerfeuil, le thym. Mixer 5 sec / Vit. 5. Reserver.

Mettre 350 g à 400 g de foies de volailles dans le bol et mixer 20 sec / Vit. 6.

A la sonnerie, ajouter la viande de lapin réservée, la chair à saucisse, l'oeuf, le mélange oignons, noisettes et herbes arômatiques et le reste de Porto. Assaisonner à votre convenance et régler 1 mn / bol fermé / Epi.

Tapisser une terrine (2 petites pour moi) avec les 3/4 de barde de lard. Verser la moitié de la farce. Ajouter les foies de volailles égouttés que vous avez réservés et terminer par le reste de la farce. Bien tasser et disposer sur le dessus les feuilles de laurier et la barde restante coupée en lanières. Couvrir votre terrine et cuire environ 2 H à 150°C (th 5).

J'ai utilisé mon thermomètre de cuisson avec sonde électronique,  j'ai réglé la température à 73 °C.