Terrine de lapin aux noisettes au Thermomix

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette tirée du livre "50 recettes de famille" de Vorwerk !

Pate-lapin-tm-coupe--2-.jpg 

Pour 15 tranches (une grosse terrine ou 2 petites) :

pate-lapin-tm-terrine-avant.jpg

  • 500 g de lapin désossé
  • 500 g de foies de volailles
  • 500 g de chair à saucisse
  • sel, poivre
  • 100 g de Porto
  • 2 oignons blancs
  • 20 noisettes émondées
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 pincée de thym
  • 1 oeuf
  • 2 feuilles de laurier fraîche
  • 1 barde de lard (j'ai mis 6 tranches de lard fines)

Préparation :

pate-lapin-balance.jpg

Désosser, puis dénerver au maximum la viande de lapin. La couper en cubes puis la placer pendant 20 mn au frais.

pate-lapin-tm-coupe.jpg

Couper les foies de volaille en carrés, les mettre dans un saladier, saler, poivrer et arroser de la moitié du porto.

Laisser macérer pendant 20 mn.

Mettre dans le bol du thermomix, les oignons, les noisettes, le cerfeuil, le thym. Mixer 5 sec / Vit. 5. Reserver.

Mettre 350 g à 400 g de foies de volailles dans le bol et mixer 20 sec / Vit. 6.

A la sonnerie, ajouter la viande de lapin réservée, la chair à saucisse, l'oeuf, le mélange oignons, noisettes et herbes arômatiques et le reste de Porto. Assaisonner à votre convenance et régler 1 mn / bol fermé / Epi.

pate-lapin-tm-bol.jpg

Tapisser une terrine (2 petites pour moi) avec les 3/4 de barde de lard. Verser la moitié de la farce. Ajouter les foies de volailles égouttés que vous avez réservés et terminer par le reste de la farce. Bien tasser et disposer sur le dessus les feuilles de laurier et la barde restante coupée en lanières. Couvrir votre terrine et cuire environ 2 H à 150°C (th 5).

J'ai utilisé mon thermomètre de cuisson avec sonde électronique,  j'ai réglé la température à 73 °C.

pate-lapin-tm-cuit.jpg

 

 

Terrine de lapin aux noisettes au Thermomix

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clo 25/09/2013 22:14

bonsoir, j'ai réalisé votre terrine il y a quelques jours de cela, je l'ai trouvée un peu sèche... entre temps, j'ai vérifié dans le livre que vous citez...je crois que vous avez omis de
retranscrire une ligne: il faut mixer d'abord la viande de lapin!
cordialement

domi 24/06/2013 19:28

" Terre in love "...j'adore

miminecuisine 24/06/2013 13:04

Quel délice!!!!!!

Minoux 23/06/2013 15:49

hum j'arrive avec les cornichons !

evelyne 22/06/2013 23:28

une bonne terrine miam!!! bien préparez bravo bisou

papillonmyosotis 22/06/2013 22:00

Terrible !!

gridelle 22/06/2013 15:07

oups là! je passe mon tour le lapin c'est pas pour moi ma belle! bises et bon week end!

EmilieRD 22/06/2013 14:55

Elle doit être excellente cette terrine!

LeeYaa 22/06/2013 14:14

sympas de faire ses terrines maison !

Syl 22/06/2013 14:11

Excellent !
Bon week-end.
@+++

mamimijane 22/06/2013 13:53

bravo lolo,de belles terrines ,c'est bon hummm bizzz

lolo 22/06/2013 13:17

Top cette petite terrine maison ! Ai lapin elle m'aurai plu c'est sur ! Bon samedi !

natt 22/06/2013 10:13

elles sont magnifiques
bonne journée bisous

Daphné 22/06/2013 09:50

Elle est très réussit. Bravo. Bon weekend

brimbelle 22/06/2013 09:31

elles sont superbes tes terrines!!!on a mangé le dernier lapin que j'avais au congel,donc plus de lapin à la maison!;gros bisous et bonne journée

corinnette 22/06/2013 08:50

oui une belle terrine
bon samedi

Angelle 22/06/2013 08:43

Il est quand même trop fort notre thermomix ! Il sait tout faire. Ta terrine sur un bon morceaux de tes baguettes croustillantes .... Le bonheur ! (au passage il est bien beau ton momix ;) )