Tiramisu aux fraises de Christophe Felder

01/05/2012 18:50

Cette recette est tirée du livre "leçons de pâtisserie de Christophe Felder, c'est le dessert que j'ai préparé hier et j'ai eu la surprise de voir que mon aminaute Cook n'Jazz l'avait réalisé aussi !!

Ingrédients (pour 5 gourmands, mes petits pots étant plus petits j'en ai fait 6) :

3 oeufs
100 g de sucre semoule
375 g de mascarpone

Pour le montage et la finition :

600 g de fraises équeutées
2 cs d'eau froide
1 cs de sucre glace
jus d'1/2 citron
10 biscuits à la cuillère
80 g de sucre semoule
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou comme moi (le reste de jus des biscuits)

Réalisation :

- Préparez un coulis avec 200 g de fraises => coupez les fraises en 2 et mettez les dans un mixer avec les 2 cs d'eau, le sucre glace et le jus de citron. Mixez rapidement, filtrez et gardez au frais

- Séparez les jaunes des blancs

- Dans un bol patissier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre semoule jusqu'à blanchiment

- Ajoutez le mascarpone et fouettez vivement

- Battez les blancs d'oeufs en neige et incorporez lentement le reste de sucre semoule

- Quand les blancs sont bien fermes, les ajoutez à la crème de mascarpone et mélangez lentement jusqu'à obtention d'une texture aérienne

- Faites trempez les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraise pendant 5 mn en les retournant

- Coupez les biscuits et les fraises en 2

- Disposez les fraises au fond des verrines

- Ajoutez par dessus la crème de mascarpone à un tiers de la hauteur des verrines

- Disposez l'équivalent d'un biscuit à la cuillère puis remettez de la crème de mascarpone au 2/3 de la verrine

- Ajoutez à nouveau un biscuit à la cuillère puis finissez de remplir les verrines avec la crème de mascarpone

- Laissez au frais pour au moins 2 heures voir plus si possible

Pour la finition, mélagnez le sucre semoule avec le colorant rouge ou le reste de sirop, à l'aide d'un fouet. Saupoudrez finement les tiramisu avec le sucre coloré.

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