Tournedos rossini et sa sauce foie gras au thermomix

Source : Thermovivie.over-blog.com (je me suis basée sur sa recette, sauf pour le foie gras poelé où j'ai préféré le cuire cru car je trouve qu'il a une meilleure tenue à la cuisson)

La sauce au foie gras est tout simplement divine pour sublimer également un rôti ou un bon steak... 

ingrédients:

Pour le tournedos Rossini :

• 2 tournedos de bœuf
• 2 escalopes de foie gras surgelées

Pour la sauce :

• 100 g de foie gras cuit
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 2 cuillère à soupe de porto
• sel/poivre

(Servi Ici accompagné d'une tartiflette de chou-fleur)

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 5 sec vitesse 6. Racler les parois du bol, programmer ensuite 5 min à 80° vitesse 4.

Remixer 10 sec à vitesse 8 pour une texture bien crémeuse. 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour la cuisson des tournedos, faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle antiadhésive. Saisir les tournedos 3 min de chaque coté pour une cuisson saignante puis les réserver dans un plat creux et couvrir d'un papier aluminium.

Pendant ce temps cuire les escalopes de foie gras dans une poêle, sans matière grasse. (environ 5 mn de chaque côté).

Dresser directement sur assiette en déposant un tournedos, puis une escalope et terminer par la sauce au foie gras.