Verrine de crème brûlée, fruits rouge, mousse au chocolat sans oeufs

05/06/2012 16:25

Recette trouvée sur le joli blog Les petits plats de trinidad

Voici le dessert que j'ai servi pour la fête des mères, avec ses 3 textures différentes c'est un vrai régal :

Préparation pour 6 petites verrines ou comme moi 4 grosses verrines :

Pour la partie crème brûlée :

2 jaunes d’œufs
40 gr de sucre semoule
200 ml de crème liquide entière
1/2 gousses de vanille

Ouvrez la 1/2 gousse de vanille, raclez les graines et mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.

Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).

Préchauffez votre four à 100° C. Versez doucement la crème dans vos verrines. Cuisez environ 45 min à 1 h, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).

Laissez refroidir. Puis mettez au réfrigérateur.

Pour le confit framboise-myrtille :

50 g de sucre
50 g de framboises
40 g de myrtilles

Dans une casserole, faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 min, puis ajoutez les myrtilles, laissez bouillir quelques minutes. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

A ce stade, mettez 2 cuillères à café de confit sur les crèmes brûlées en étalant le confit sur toute la crème.

Puis confectionnez la mousse.

Pour la mousse au chocolat sans œufs :

165 g de chocolat à 60%
2 g de gélatine
125 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière

Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.

Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Dans une casserole portez le lait à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.

Versez lentement 1/3 du lait chaud sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse mélangez vivement. Incorporez le 2e tiers, mélangez. Puis le 3e tiers, mélangez de nouveau.

Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (pas ferme).

Lorsque le mélange a tiédi (40°C environ), incorporez la crème dans le chocolat progressivement et en soulevant la masse.

Mettez la mousse dans un récipient type verseuse ou pot à lait ou encore dans une poche à douille, puis versez la mousse sur les crèmes garnies de confit.

Réfrigérez quelques heures.

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