4 Juin 2012
Recette trouvée sur le joli blog Les petits plats de trinidad
Voici le dessert que j'ai servi pour la fête des mères, avec ses 3 textures différentes c'est un vrai régal :
Préparation pour 6 petites verrines ou comme moi 4 grosses verrines :
Pour la partie crème brûlée :
Ouvrez la 1/2 gousse de vanille, raclez les graines et mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.
Dans un saladier mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
Préchauffez votre four à 100° C. Versez doucement la crème dans vos verrines. Cuisez environ 45 min à 1 h, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).
Laissez refroidir. Puis mettez au réfrigérateur.
Pour le confit framboise-myrtille :
Dans une casserole, faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 min, puis ajoutez les myrtilles, laissez bouillir quelques minutes. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
A ce stade, mettez 2 cuillères à café de confit sur les crèmes brûlées en étalant le confit sur toute la crème.
Puis confectionnez la mousse.
Pour la mousse au chocolat sans œufs :
Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Hachez le chocolat et faites le fondre au bain-marie. Dans une casserole portez le lait à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.
Versez lentement 1/3 du lait chaud sur le chocolat fondu. A l'aide d'une maryse mélangez vivement. Incorporez le 2e tiers, mélangez. Puis le 3e tiers, mélangez de nouveau.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (pas ferme).
Lorsque le mélange a tiédi (40°C environ), incorporez la crème dans le chocolat progressivement et en soulevant la masse.
Mettez la mousse dans un récipient type verseuse ou pot à lait ou encore dans une poche à douille, puis versez la mousse sur les crèmes garnies de confit.
Réfrigérez quelques heures.
Maiwenn 05/06/2012 16:25
Shannene 05/06/2012 13:58
Mélanie 05/06/2012 07:59
Brigitte 04/06/2012 22:57
domi 04/06/2012 21:27
Yolande 04/06/2012 20:27
Cupcakes en folie et autres douceurs 04/06/2012 19:53
loloche 04/06/2012 17:36
lolo 04/06/2012 17:32
lacuisinedefrancis 04/06/2012 15:54
Clemence 04/06/2012 15:46
gabrielle 04/06/2012 14:09
lou 04/06/2012 11:51
wombi 04/06/2012 11:21
Daphné 04/06/2012 10:49
josette 04/06/2012 10:38
mamimijane 04/06/2012 10:10
LeeYaa 04/06/2012 09:54