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Mousse de baileys au Siphon

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Pour terminer notre repas en amoureux, sur une touche "légère", je nous ai préparé une petite mousse au baileys qui a accompagné notre café...Une tuerie....

Pour 4 cafés gourmands :

  • 4 tasses de café
  • 40 g de sucre
  •  1 dl de Bailey's environ
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière

 

 

Mousse de baileys au Siphon

Faites un caramel en cuisant le sucre à sec dans une casserole. Quand il prend une belle couleur dorée, ajoutez la crème tiède. Si le caramel fige, réchauffez légèrement en tournant, il va fondre à nouveau. Ajoutez le Bailey's et laisser refroidir.

Versez dans le siphon, mettez une cartouche de gaz, secouez en positionnant votre siphon à l'envers et placez au frigo en position horizontale jusqu'au moment de servir.

Versez le café dans une tasse, mettez la chantilly au bailey's au dessus et dégustez

Purée de pomme de terre et carotte en cocotte

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici ma recette de purée maison qui a accompagné mon filet de magret de canard au cours de mon petit diner en amoureux :

source : vie pratique gourmand n°182

 

PICT7752

 

 

 

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 600 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 400 g de carottes
  • 1 bouquet de cerfeuil (personnellement, j'ai mis de la ciboulette)
  • 50 g de beurre
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de lait
  • 1 cà soupe de fond de boeuf déshydraté
  • sel et poivre
Purée de pomme de terre et carotte en cocotte

Préparation :

Peler les pommes de terre puis les carottes, coupez-les en gros morceaux et rincez. Plongez-les dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et cuire 25 mn.

Versez 10 cl d'eau dans une casserole avec la cuillerée de fond de boeuf, incorporez le beurre salé en parcelles et poivrez. Chauffez à feu doux pendant la préparation de la purée afin que la sauce réduise.

Egouttez les légumes et écrasez les à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le cerfeuil (ciboulette pour moi) et mélangez bien.

Mettre la purée obtenue dans une casserole et chauffez à feu doux, ajouter le lait chaud en remuant bien. Salez, déposez le beurre en parcelles et touillez bien.

Répartissez la purée dans les mini cocottes , faites-y un petit puit et versez un peu de sauce et servez chaud.

Filet de magret de canard farci aux champignons

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Les enfants n'étant pas à la maison hier soir, j'ai improvisé un petit repas en amoureux avec mon petit mari et on s'est régalé.

j'ai commencé par préparer un magret de canard farci aux champignons, c'est une recette que j'avais vu sur "un diner presque parfait" mais comme ils ne mettent plus les recettes sur M6.fr, j'ai préparé mon magret au feeling.

 

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Pour 2 gourmands :

  • 1 magret de canard
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 échalotte
  • Sel
  • Poivre

 

 

 

Filet de magret de canard farci aux champignons

Laver les champignons de Paris, ôter le bas du pied et couper en fines lamelles. Éplucher les échalotes et hacher finement. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y jeter les champignons, et les échalotes.
Dégresser le magret sur les côtés, faire des entailles, côté peau.

Découper le magret de canard dans le sens de la longueur, 1 cm environ après la peau.
Farcir de la préparation aux champignons. Refermer et ficeler le magret.
Cuire le magret à feu vif dans une cocotte en fonte, en commençant par le coté peau (ne pas mettre trop de graisse).
Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante.

Compter environ 5 mn de chaque côté. Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.
Saler, poivrer.

Découper le magret en 2 et servir sur assiette. Je l'ai servi avec une purée maison, pomme de terre et carotte.

Langues de chat...A croquer (pour utiliser les restes de blanc d'oeufs)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Si la recette est plutôt simple, mieux vaut utiliser une poche à douille pour réussir ces classiques.

ingrédients :

  • 6 blancs d'oeufs
  • 150 g de beurre fondu
  • 150 g de farine fluide
  • 200 g de sucre glace
  • extrait de vanille

Travailler le beurre coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit mou.Mélangez-le avec le sucre glace.

Battez légèrement les blancs à la fourchette et ajoutez-les à la préparation.  Versez ensuite la farine en mélangeant jusqu'à l'ensemble soit homogène.

Remplissez la poche à douille puis formez, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, de petits bâtonnets de pâte : c'est à la cuisson qu'ils vont prendre leur forme ovale.

Placez au four préchauffé pour 15 mn à th 6/7 - 200°C.

 

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Epaule d'agneau confite

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

voici une recette qui a plu à tout le monde, même ceux qui ne sont pas fan d'agneau, la cuisson est relativement longue mais une fois au four, il n'y a plus rien à faire...Une viande qui fond dans la bouche...Vous allez me dire,mais où a-t-u trouvé cette recette ?

Et bien c'est Sigrid qui nous l'a proposé sur son blog www.doucecuisinedanslesnuages.com/ et je ne regrette pas

J'ai accompagné ce plat avec des carottes confites et des gaufres de pommes de terre.

Epaule d'agneau confite

pour 6 gourmands :

  • 1 épaule d'agneau
  • 1/2 verre de cognac
  • 1 poireau émincé
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousse d'ail écrasée
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de thym
  • 2 brin de persil
  • 1 carotte
  • 50 cl de vin blanc
  • huile
  • sel,poivre


Dans une cocotte qui va au four, faire dorer dans un peu d'huile , l'épaule d'agneau. Enlever et réserver. Dans la même cocotte faire suer l'oignon, le poireau; les gousses d'ail, le céleri, la carotte coupée en grosses rondelle, le thym, le persil pendant 3-4 mn puis remettre l'épaule d'agneau verser le cognac, flamber et ajouter le vin blanc, saler, poivrer. Couvrir et mettre au four à 150° pendant 5 heures. Vérifier de temps en temps le niveau du vin et en ajouter si besoin .

Chantilly au Siphon

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

voici une nouvelle recette réalisée avec mon siphon (0.5 litre) :

ingrédients :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 g de sucre glace
  • extrait de vanille liquide

 

Dans un bol, mélanger les ingrédients, verser dans le siphon.

Mettre une cartouche de gaz, en retournant le siphon tête en bas.

Secouer, toujours tête en bas.

Placer au moins 2 heures au réfrigérateur.

 

cette petite chantilly, rapide à faire, peut être servie avec un gateau sec, une crème ou des boules de glaces

 

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Publié dans Au siphon

Gaufres de pomme de terre

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Des gaufres de pommes de terre qui sauront plaire aux grands gourmands comme aux enfants :
 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 500 g de pommes de terre
  • 10 cl de crème fraîche Epaisse
  • 50 ml de lait
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs et 4 jaunes d'oeufs
  • Sel et muscade
 


 
Eplucher les pommes de terre et les râper avec un robot.
Les mettre dans un récipient avec le lait, la crème, le beurre fondu.

Ajouter le sel, la muscade et les oeufs un à un, battre au fouet.

Graisser le moule à gauffre au pinceau. Verser la pâte dans le moule et bien lisser. Cuire sans serrer le moule, j'usqu' à ce que la gaufre est une belle couleur dorée.

 

Servir sans attendre

 

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Lasagnes au poulet et aux champignons

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une petite recette de lasagnes au poulet pour changer des lasagnes à la bolognaise traditionnelles

un vrai régal, tout le monde a adoré à la maison :

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Ingrédients:

3 filets de poulet
150 ml de vin blanc
300 ml de bouillon de poule
1 gros oignons
10 cl de crème
250 g de champignons de Paris
feuilles de lasagnes
1 morceau de beurre
50 g de farine
30 g de gruyère rapé

 

Préparation:

Disposer les morceaux de viande au fond d'une cocotte.
Ajouter le vin, le bouillon, le thym, poivrer.
Porter à ébullition et laisser frémir 20 à 30 min.

Eplucher et laver les champignons.
Faire blondir l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d'huile, y ajouter les champignons et les faire sauter 5 min.
Retrirer le poulet de la cocotte : avec un verre gradué, mesurer le volume de bouillon.
 Il faut 600 ml : allonger si besoin avec un peu d'eau.

Dans une cocotte, faire fondre un morceau de beurre et y incorporer peu à peu la farine en alternant avec le bouillon. Faire bouillir puis laissr épaissir en fouettant.
Ajouter la crème.
Couper la viande en petits dés.

Verser un peu de sauce au fond du plat.
Mettre des plaques de lasagnes par dessus, puis la moitié de la viande et la moitié des champignons. Recouvrir de sauce, ajouter des plaques de lasagnes et recommencer. Terminer avec des plaques recouvertes de sauce et parsemer de gruyère râpé.
Enfourner 40 min à 190°C : j'ai couvert de papier d'alu au départ afin d'éviter le dessèchement.

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Mini madeleine au saumon fumé

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voici des petits gâteaux sympa et rapide à faire pour l'apéro :

Pour environ 48 mini madeleines

- 2 oeufs

- 100 g de farine

- 30 g de beurre

- 1/2 sachet de levure

- 2 tranches de saumon fumé

- 1 càs de ciboulette

- sel, poivre

 

 

Mini madeleine au saumon fumé

Préparation :

Battez les oeufs avec le beurre fondu puis ajouter la farine et la levure.

Incorporez le saumon fumé coupé en petits dés avec la ciboulette puis assaisonez.

verser cette préparation dans vos moules et enfournez 15 mn à 200 C°

Servez chaud !!!!

Publié dans Apéritif

les oeufs au lait de ma grand-mère

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voici un petit dessert rapide, avec très peu d'ingrédients, quand il n'y a plus grand chose dans le frigo ou les placards et qu'on a la flegme d'aller faire des courses. (c'est une recette qui me vient de ma grand-mère)

 

 

Ingrédients :


1 litre de lait

8 oeufs

150 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille


Préparation :


mélanger tous les ingrédients au fouet, versez la préparation bien mélangée dans un plat allant au four.

Cuire au bain-marie durant 30 mn à 180 C°

sortir du four et laisser refroidir, ces oeufs au lait se mangent aussi bien tiède que froid.

 

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Poêlée de porc et ses pommes de terre à l'Actifry

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

je me suis offert cet appareil depuis août dernier et je ne l'ai pas encore beaucoup utilisé, et vu le prix, il serait quand même bien que je me familliarise avec.

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L'avantage de cet appareil, à part le fait de faire des frites avec une cuillère d'huile, c'est que les aliments ne brûlent pas. Il suffit de mettre les ingrédients avec la minuterie intégrée et on ne s'en occupe pas....elle est pas belle la vie !

Voici ma recette : ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 Pommes de terre moyennes
  • 500 g de porc coupés en dés (moi, j'ai pris 4 côtes)
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 1 cuillère doseuse d'huile


Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les couper en petits carrés réguliers.
Les plonger dans la cuve avec 1 cuillère doseuse d'huile, saler...laisser cuire 15 mn
Ajouter les morceaux de viande et l'oignon coupé en fines lamelles, salez, poivrez et remettre à cuire 15 mn
et voilà c'est prêt...et excellent avec très peu de graisse et rien à surveiller...


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Publié dans A l' Actifry

Tuiles aux amandes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Une recette facile et rapide et parfaite pour écouler des blancs d'oeufs :

Ingrédients pour 8 tuiles (à vous de multiplier les proportions en fonction des blancs d'oeufs à utiliser) :

  • 1 blanc d'oeuf
  • 10 g de beurre
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de farine
  • 2 càs d'amandes éffilées

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble avec le beurre ramoli.
Etaler 8 petits cercles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez 10 mn à 250 °C.
Sortez les rapidement du four, les décoller et les mettre sur une surface arrondie (rouleau à patisserie...)
pour leur donner une belle forme arrondie.



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Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble avec le beurre ramoli.
Etaler 8 petits cercles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez 10 mn à 250 °C.
Sortez les rapidement du four, les décoller et les mettre sur une surface arrondie (rouleau à patisserie...)
pour leur donner une belle forme arrondie.

Espumas au lardons sur noix de saint jacques

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Voici encore une petite recette pour siphon, cette fois-ci je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog de cook'n Jazz

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Ingrédients :

- 25 cl de crème fleurette
- 100 g de lardons

Réalisation :

- Faites revenir rapidement dans une casserole les lardons et ajoutez ensuite la crème
- Laissez chauffer un peu et éteignez le feu
- Laissez ensuite infuser 30 mn
- Filtrez et mettre la crème dans le siphon
- Gazez et secouez vivement
- laissez reposer à température ambiante, au moment de servir, réchauffez au bain-marie (température maxi 65°)

choux éclairs à la pistache

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Pâte à choux :

  •      75 g d'eau
  •      75 g de lait
  •      1 pincée de sel
  •      50 g de beurre
  •      80 g de farine
  •      3 oeufs

 

     Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel et le beurre. Puis y verser la farine en une seule fois en mélangeant rapidement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Sur feu doux, dessécher la pâte 2 minutes environ en remuant avec la cuillère en bois. Mettre la pâte dans un saladier puis ajouter les œufs, un par un, en mélangeant entre chaque. Préchauffer le four non ventilé à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, dresser les choux (pour moi 2.5 cm de large sur 3 cm de long). Enfourner 25 minutes environ. Laisser refroidir. Surtout, ne pas ouvrir la porte du four au cours de la cuisson, les choux retomberaient.

 

Crème pâtissière :

  •      50 cl de lait
  •      4 jaunes d'oeufs
  •      4 c.s. de Maïzena
  •      6 c.s. de sucre en poudre
  •      vanille liquide
  •      1 c.s. de grand marnier
  •      2 c.s. d'arôme naturel de pistache
  •      3 gouttes de colorant vert

 

     Dans une casserole, verser le lait et la vanille. Laisser frémir. Dans un saladier, mettre le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet.

     Ajouter ensuite la Maïzena au mélange oeufs-sucre tout en mélangeant au fouet.

     Verser alors le lait frémissant petit à petit en mélangeant bien, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux tout en mélangeant avec une cuillère en bois.

     Verser alors le grand marnier, l'arôme pistache et le colorant, bien mélanger. Mettre la crème dans un saladier, le filmer et laisser refroidir.

Décor : je n'avais pas de fondant pâtissier, alors j'ai porté à ébullition du sucre glace, 1 jus de citron et du colorant vert dans une casserole.

     Une fois les choux et la crème pâtissière refroidis, garnir les choux à l'aide d'une poche à douille.  Puis verser le fondant sur les choux. Ajouter quelques vermicelles de chocolat pour la couleur.   

     Conserver les choux au réfrigérateur jusqu'à dégutation : ils se mangent très frais.

 

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Pizza "Poun"

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Malheureusement, je n'ai pas la chance d'avoir un mari qui cuisine beaucoup...le seul repas qu'il aime nous préparer avec amour, c'est Sa pizza...les enfants l'ont appelé la pizza "poun", elle est onctueuse et bien garnie.

Voici sa recette toute simple :

Ingrédients :

  • 1 kit pizza (croustipate) acheté en supermarché
  • papier sulfurisé
  • 150 g de lardons fumés
  • 250 g de dés de jambon
  • 70 g de gruyère rapé ou de mozarella rapée
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 pommes de terre (cuites à l'eau et coupée en rondelles)



Préparation :
Etaler la pâte sur une plaque rectangulaire allant au four, sur laquelle vous déposez le papier sulfurisez
Ouvrir le bocal de sauce tomate et l'étendre sur la pâte
Déposer dessus, les lardons, les dès de jambon et les pommes de terre en rondelles
Enfourner la plaque dans le four chaud à 180 C° pendant 10 mn
Sortez la plaque et disposer le gruyère et la crème fraiche sur la préparation
remettre au four 10 mn

Voilà c'est prêt !!!!


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