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Sablés moelleux aux amandes et thé nougat / framboise

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Un petit goûter sympa avec mes 2 partenaires : histoire de goût et alapage.com

 

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J'ai trouvé la recette de ces sablés moelleux dans le livre Gourmand, les 100 meilleurs desserts de Cyril Lignac que m'a offert mon partenaire alapage.com


Ingrédients et Préparation des sablés :

  • 200 g de sucre glace
  • 115 g d'amande en poudre
  • 105 g de blanc d'oeufs (3 environ)
  • 50 g de sucre en poudre

1. Mélanger le sucre glace et les amandes dans le bol du mixeur bien sec et travaillez les à vitesse maximal pendant 1 mn. Préchauffez le four th 5/6 à 170 °C

2. Recouvrez la plaque de cuisson avec une grande feuille de papier sulfurisé. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme. Ajoutez progressivemen le sucre en poudre et continuez à battre pendant 1 mn.

3. Ajoutez le mélange sucre glace et amande. Agitez la pâte avec une spatule sans trop de ménagement. Elle doit être assez épaisse et brillante.

4. Sur la plaque, formez 8 beaux macarons avec la poche à pâtisserie (ou 1 cuillère à soupe) en espaçant légèrement. Si la plaque est trop petite, cuisez-les en deux fois.

Enfournez, comptez 15 mn de cuisson et sortez-les du four. Laisser refroidir, puis décoller les macarons du papier sulfurisé.


J'ai accompagné ces sablé d'un excellent thé nougat / framboise que vous trouverez chez histoire de goût, plein de saveurs et fruité à souhait !!!


Bon goûter !!!

Publié dans Gouters

Salade pomme de terre et knackis

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Une petite salade pleine de frîcheur, j'ai trouvé la recette sur le blog 123 petits plats, simple et rapide comme j'aime :

 

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  • 6 grosses pommes de terre cuites à la vapeur

  • 6 knackis

  • 2 oeufs durs

  • cornichons

  • 2 grosses tomates

  • huile

  • vinaigre de vin

  • sel, poivre

Faites cuire les knackis dans l'eau bouillante.
Dans un saladier, préparer votre vinaigrette. Salez et poivrez.
Coupez les cornichons et les knackis en rondelles.
Ajoutez les tomates, les pommes de terre et les oeufs. Mélangez l'ensemble et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Comment ça marche un siphon ?

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com


Pour utiliser un siphon, il vous faut une base liquide chaude ou froide (fruits, légumes ou arômes) et un liant : gélatine ou matières grasses.


Filtrez la préparation et versez là dans le siphon.

Pour les émulsions froides conservez le siphon à l’horizontal 2 heures au réfrigérateur.

Pour les émulsions chaudes, pas besoin de la mettre au frais, placez une cartouche de gaz dans l’endroit prévu à cet effet (tenir le siphon, tête en bas).
Le gaz va libérer du dioxyde du carbone qui va donner à la préparation une consistance mousseuse. Otez la cartouche lorsqu’elle est vide. Puis secouez énergiquement le siphon. Placez-le tête en bas au dessus de votre plat et poussez le levier. Et voilà ! Admirez votre espumas.  

Les astuces à connaître :


Positionnez toujours le siphon à la verticale, la tête en bas, lorsque vous servez, cela vous permettra d’éviter de re-décorer votre cuisine...
Le siphon n’est à utiliser qu’avec des substances liquides. Il faut donc éviter tout morceau au risque de le détériorer.

Un petit conseil : passez votre préparation au chinois ou passoire fine avant de l’incorporer dans le siphon.
Pour obtenir la texture mousseuse recherchée, il faut absolument la présence de gélatine ou de matières grasses, sinon la préparation restera liquide.
Aussitôt la préparation disposée sur les assiettes, servez-la le plus vite possible car la texture aérienne des espumas est éphémère.

Que peut-on préparer avec un siphon ?


A la base il est utilisé pour la chantilly, le siphon sert également à réaliser des mousses, espumas et émulsions. Mais alors quelle est la différence ?
En réalité, espumas et émulsion, c’est du pareil au même. Cela correspond à une préparation de consistance mousseuse élaborée à base de fruits ou de légumes auquel on ajoute un liant : de la gélatine.
La chantilly et la mousse sont quant à elles réalisées à base de crème liquide uniquement.


si vous cherchez des recettes à réaliser avec le siphon, vous en trouverez quelques unes sur mon blog, mais vous pouvez trouver des petits livres sympa et pas cher sur le site alapage.com.

Publié dans Au siphon

Epaule de porc aux cinq épices

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

une petite recette trouvée sur un des livres offerts par mon partenaire alapage.com :

Le petit Larousse de la cuisine, il y a dans ce livre 1800 recettes, des recettes de bases, des recettes de tout les jours et des recettes un peu plus originale...je n'ai pas fini de vous le faire découvrir...

celle-ci est très parfumée, une viande sucrée/salée...un régal !!!

 

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Pour 4 à 6 gourmands :


- 3 gousses d'ail

- 4 échalotes

- 1 càs de sucre

- 1 càs de nuoc-mam

- 1 càs de sauce soja

- 1 càs de cinq épices, poivre

- 2 dl de fond blanc

- 1 rôti de 1 kg d'épaule de porc


1. Hâcher l'ail et les échalotes, les écraser dans un mortier (ou au mixeur) avec le sucre, le nuoc-mam, la sauce sojo, les cinq épices et 3 tours de moulin à poivre.

2. Dans une cocotte, dorer l'épaule de porc 10 minutes, puis ajoutez le mélange d'épices.

3. Verser le fond blanc, couvrir et laissez cuire 50 mn à feu doux, en retournant la viande à mi cuisson.

4. Rouler l'épaule dans son jus de cuisson avant de la retirer. La détailler en tranches, disposer dans un plat de service et arroser de son jus...

Mousse choco-pistache

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Encore une petite recette avec la préparation Cacao Pistache que m'a envoyé mon partenaire Histoire de goût

 

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Préparation : 10 mn
quelques heures au frigo

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g cacao aromatisé à la pistache Quai Sud que vous trouverez chez Histoire de goût
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d’oeufs
- 6 blancs d’oeufs
- 20 cl de lait demi-écrémé

Préparation :

1) Mélanger au batteur les jaunes d’oeufs, les sucres, le lait et peu à peu le chocolat en poudre.
2) Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer à la préparation avec une spatule délicatement.
3) La consistance doit être souple et liquide sans exagération, des p’tites bulles doivent apparaître.
4) Verser la préparation dans des petites verrines et saupoudrez de vermicelles pour donner de la couleur

5) Mettre le tout au frigo quelques heures


Ces mousses sont uniques, un bon goût de chocolat avec la pistache...un régal préparé en quelques minutes !!!

Mini-cocottes de moules gratinées à la mimolette

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une petite entrée rapide à faire et très savoureuse.

 

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Pour 4 gourmands :


- 200 g de moules

- 100 g de petites crevettes roses décortiquées

- 1 échalote

- 10 cl de crème liquide

- 40 g de mimolette rapée

- 10 cl de vin blanc

- 1 càc de maïzena

- sel poivre muscade


Préparation :


Faire revenir l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux, dans une poêle avec une cuillère d'huile.

Lorsqu'elle commence à dorer, ajouter les moules et les crevettes, salez, poivrez, ajoutez la muscade et cuire 5 mn.

Ajoutez le vin blanc et cuire encore 5 mn en remuant régulièrement.

Préchauffez le four à 200 °C.

Délayez la maîzena avec la créme liquide puis verssez-la dans une casserole, faire chauffer doucement en remuant régulièrement.

Ajoutez le jus de cuisson à cette préparation.

Laisser cuire 1 mn pour épaissir.

Disposez les moules et crevettes dans le fond des mini-cocotte, puis verser la sauce dessus.

Ajoutez la mimolette râpée puis enfournez 10 mn et laisser dorer

Bon Appétit !!!

Boulettes avec les restes de pot au feu

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Avec ce temps, on a plutôt envie de faire une bonne recette d'hiver, plutôt que des salades. Il me restait de la viande à pot au feu voilà ce que j'en ai fait :

 

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Faites cuire 4 pommes de terre à l'eau salée pendant 20 mn.

Pendant ce temps, hâchez la viande de pot au feu et reserver

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Quand les pommes de terre sont cuites, les passer sous l'eau froide et les éplucher.

Les passer dans le hâchoir et mélanger avec la viande hâchée.

A l'aide de ses mains, faire des boulettes de la grosseur désirée (pas trop épaisse car la cuisson sera plus longue)

Les rouler dans une assiette de farine puis les plonger dans une poêle chaude et huilée.

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les faire dorer pendant environ 5 mn de chaque côté.

Servir directement sur assiette avec une sauce tomate.

Ces boulettes sont complétes, mais mon mari aime que je les accompagne d'un peu de riz.

Quiche oignons lardons champignons

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hiers soir, je n'avais pas envie de cuisiner...eh oui il y a des jours comme ça...j'avais repéré sur le site les foodies, une petite recette sympa de sylviec...je l'ai préparé avec ce que j'avais dans le réfrigérateur et les placards


Ingrédients (4 personnes):

4 GROS OIGNONS

1 PATE BRISEE (1 pâte feuilletée pour moi)

250 G DE LARDONS

250 G DE CHAMPIGNON DE PARIS EN LAMELLE(1 petite boite de champignons pour moi)

300 ML DE CREME FRAICHE (100 ml de crème fraîche et 200 ml de lait demi-écrémé)

2 OEUFS (4 oeufs pour moi)

SEL. POIVRE 1 PINCEE DE MUSCADE

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Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C (th6/7).


Découper les oignons en lanières. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les lardons et les champignons. Saler un peu, poivrer et mettre une pincée de muscade. Remuer de temps en temps.


Mettre la pâte dans un moule, couvrir de papier sulfurisé puis cuire à blanc 5 minutes.


La sortir, mettre le mélange oignons, lardons, champignons et remettre au four 5 minutes.


Battre les oeufs et ajouter la crème, saler et poivrer, mélanger le tour et mettre sur la tarte.


Faire cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit ferme. A déguster avec une salade verte.

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Poulet Basquaise

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

voici une recette de poulet basquaise, simple et rapide (recette de Cyril Lignac)

 

Pour 6 gourmands :

 

1 poulet en morceaux ou 6 cuisses

1 boite de tomates pelées (pour ma part : 3 tomates fraîche et une petite boite de concentré de tomate)

2 poivrons (pour ma part : 1 seul)

3 échalotes

2 càs d'huile

5 càs rase de farine

1 verre de vin blanc sec

sel, poivre

 

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Pelez et hachez les échalottes. Epépinez et émincez les poivrons.

assaisonnez et farinez les morceaux de poulet.

 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte minute, faire dorer les morceaux de poulet. Ajoutez les échalotes et les poivrons en remuant. Mouillez avec le vin blanc et les tomates non égouttées (pour moi : les tomates coupées en quartier et le concentré de tomate), assaisonez. Fermez la cocotte.

 

Dès que le bouchon est monté, laisser cuire à feu moyen pendant 15 mn.

Tartare aux 2 saumons

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Je ne sais pas pour vous, mais moi, je n'est jamais d'idées pour les entrées, j'avais noté celle-ci sur le blog de wombi (il y a 54 entrées sur son blog, c'est vous dire si on a le choix) et je n'ai pas été déçue, une petite entrée pleine de fraîcheur :


Ingrédients pour 4 personnes :

250 gr de filet de saumon frais

150 gr de saumon fumé
1 petit oignon
1 citron
2 càs d'huile d'olive
2 càs de crème fraîche semi-épaisse

 

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Couper les deux saumons en petits morceaux. Hacher l'oignon finement. Presser le citron. Mélanger le tout avec le jus du citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. Ajouter la crème fraiche. Servir frais.

hachis parmentier (avec les reste de boeuf bourguignon)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

il me restait des restes d'une purée maison et d'un boeuf bourguignon, j'en ai fait un hachis parmentier dans mes mini-cocottes.

Voici le résultat :

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j'ai d'abord haché ma viande, je l'ai mélangé à 3 cuillères de sauce de mon bourguigon, j'ai salé et poivré.

j'ai disposé dans mes mini-cocottes un peu de beurre salé dans le fond.

j'y ai ajouté la viande puis le reste de ma purée maison et soupoudré de gruyère.

j'ai mis le tout au four thermostat 180 °C pendant 20 mn (jusqu'à ce que le dessus soit croustillant.

je l'ai servi avec une petite salade...et même mes ados qui n'aiment pas manger les réstes n'ont rien vu....

 

 

Bon dimanche à tout le monde, n'oubliez-pas sur mon site au paradis des marques, 5 € offerts pour la fête des mères.

Le Namandier

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Encore une recette que j'ai trouvé sur le blog de chilubru cuisine d'ici et d'ailleurs et la prochaine fois je doublerai les doses car il est parti trop vite...


INGREDIENTS 

4 oeufs
200 g d'amande en poudre
200g de sucre
100 g de beurre fondu


PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans un récipient et tout mélanger au fouet.
Mettre dans un moule.
Cuire 10 minutes à  200°c.

puis 15 minutes à 180°c

 

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je l'ai servi avec une chantilly maison faite avec mon siphon....un régal

Palmier au sirop de canne vanillée

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

voici des petits palmiers bien croustillants, un vrai régal, c'est une recette qui me vient de chilubru du blog cuisine d'ici et d'ailleurs

ils sont moins gonflés que les siens, mais ils sont partis en 1 heure de temps.


ingrédients :


1 pâte feuilletée

sirop de canne vanillé

2 sachets de sucre vanillé

lait sucré

 

palmier

 

préparation :


Etaler la pâte feuilletée. Saupoudrez généreusement de sirop de canne puis de sucre vanillé.

Rouler la pâte en partant des 2 côtés pour les ramener vers le centre.

Laisser la pâte environ 10 mn au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C.

Couper des tranches d'un demi centimètre, disposez-les couchées, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Espacez bien les palmiers qui vont doubler de taille.

Dorez au lait sucré et enfournez pour environ 15 mn jusqu'à ce que les palmiers soient bien dorés.

Voici une idée de goûter, simple et rapide !

Publié dans Gouters

Courgettine à la chair à saucisse

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C'est un plat que je fais souvent car les enfants adorent. A la base, c'est une recette tupperware à laquelle j'ai rajouté de la chair à saucisse pour en faire un plat complet.

hier, je n'avais pas le temps de cuisiner car je préparais la fête des mères sur mon site au paradis des marques, (je rajoutais de nouvelles idées cadeaux en parfum et bijou)...allez-y faire un tour si cela vous dit, il y a plein de promos.

Alors, c'est ma fille Mélissa (20 ans) qui a cuisiné pour nous et voici ce que cela a donné (désolée pour la photo mais ma fille s'était déjà servi, la gourmande).

 

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ingredients pour 4 gourmands :


1 k de courgette
150 de riz cru
200 ml de crème fraiche
3 oeufs
sel, poivre
150g de mimolette rapèe
300ml de bouillon de volaille

250 g de chair à saucisse

preparation 15 mn
cuisson 35 mn th6 ou 180°

recette

dans un saladier, raper les courgettes en julienne. Ajouter le riz avec le bouillon de volaille.
Verser les oeufs , la crème, salez et poivrez, puis mélanger en ajoutant la mimolette rapée.
meler cette preparation a l'aide de la spatule.
verser dans un plat à gratin et faites cuire dans un four prechauffer 35 mn th6 ou 180°

 

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Pommes de terre campagnardes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Je prépare ces pommes de terre souvent quand je reçois et surtout l'été avec un barbecue...ça change des salades...

Ingrédients pour 8 gourmands :

  • 8 belles pommes de terre
  • 1 petite boite de champignons
  • 50 g de gruyère environ
  • sel, poivre
  • une sauce béchamel ( beurre: 30g, Farine: 30g, Lait: 1/2 litre, Sel et poivre. Muscade)

 

Pommes de terre campagnardes

Préparation :

Plonger les pommes de terres dans une casserole remplie d'eau et faites les cuire pendant 20 mn.

Egouttez-les aussitôt et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, laisser réfroidir.

Pendant ce temps, préparez la béchamel :

Faire fondre sur un feux doux le beurre. Ajoutez-y la farine et délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez d'un seul coup le 1/2 litre de lait. Ajoutez le sel , le poivre et la muscade en poudre, mélangez jusqu'à ce que ça s' épaississe. Cuire à feu très très doux une dizaine de minutes.

Creusez les pommes de terre à l'aide d'une cuillère à café, déposez la chair dans un saladier, ajoutez les champignons égouttés puis la sauce béchamel, mélangez avec un peu de gruyère, salez poivrez.

Déposez cette mixture sur les pommes de terre creusées (posées sur la plaque du four) et soupoudrez de gruyère.

Faire dorer dans un four chaud à 180 °C pendant 20 mn environ (selon la taille des pommes de terre).