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Magret de canard au four (recette simple)

Publié le par Lolo

une recette vite prête trouvée chez papilles et pupilles l
Magret de canard au four (recette simple)

Dégraisser les magrets (un magret par personne si ils sont petits ou un pour deux si ils sont beaux) ; Je laisse un petit peu de gras et je fais des croissillons dessus! Saisissez les magrets à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté puis laissez reposer la viande pendant une à deux heures. Je trouve cette méthode très pratique car elle permet une pré cuisson quand vos invités ne sont pas là.

Au moment du repas : Préchauffez le four à 170°C.

Déposez les magrets dans un plat ou sur une plaque de cuisson, enfournez et laissez cuire 10 minutes. Laissez reposer quelques minutes, saupoudrez de sel, découpez, et servez immédiatement !

Délicieux !

Minis pain perdu au foie gras

Publié le par Lolo

Une jolie version salée parfaite pour un apéro gourmand et festif, trouvé chez Cuisiner tout simplement !

Il est parfait, si vous souhaitez servir votre foie gras d'une façon un peu originale !

Minis pain perdu au foie gras

Ingrédients

  • 1 baguette de pain au graines de Pavot (moi j'ai pris une baguette simple)
  • 100 g de foie gras du Sud-Ouest Pré aux Canards (de mon partenaire Foie gras Gourmet)
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème liquide
  • 1 œuf
  • sel, poivre, muscade en poudre

 

Préparation :

Mélanger, puis mixer, grâce à un pied à soupe, 50 g de foie gras, le lait, la crème et un œuf.
Saler, poivrer et une pincée de muscade en poudre.
Découper la baguette de pain en tranches et les tremper dans le mélange.
Les égoutter et les poêler dans un peu de beurre jusqu'à coloration.
Les servir aussitôt avec un copeau de foie gras

Mélanger, puis mixer, grâce à un pied à soupe, 50g de foie gras, le lait, la crème et un œuf.
Saler, poivrer et une pincée de muscade en poudre.
Découper la baguette de pain en tranches et les tremper dans le mélange.
Les égoutter et les poêler dans un peu de beurre jusqu'à coloration.
Les servir aussitôt avec un copeau de foie gras

Risotto façon vol au vent

Publié le par Lolo

Une belle recette trouvée chez Nathou !
Risotto façon vol au vent

Ingrédients (2 gourmands):

  • 200 gr de riz rond pour risotto (vivien paille pour ma part)
  • 1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 15 cl de crème liquide
  • un reste de blanc de poulet cuit
  • 1 petite boîte de champignons émincés
  • 1 petite boîte de boulettes pour potage (je n'en ai pas mis)
  • 2 à 3 portions de Vache-qui-rit
  • sel et poivre
Préparation :
  • Préparez le bouillon : faites chauffez l'eau avec le cube de bouillon de volaille jusqu'à ébullition et laissez ensuite frémir.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez-y le riz et mélangez 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
  • Ajoutez une louche de bouillon et laissez le riz l'absorber, sur feu moyen. Continuez d'ajouter du bouillon tout en remuant. Comptez +/- 20 minutes pour que le riz soit cuit et le bouillon absorbé. Si vous n'utilisez pas tout le bouillon, ce n'est pas grave.
  • Pendant ce temps, coupez le reste de blanc de poulet cuit en morceaux, égouttez les boulettes et les champignons.
  • Ajoutez-les au risotto, ainsi que les portions de Vache-qui-rit en morceaux. Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que le fromage fonde. Salez et poivrez, mélangez et servez aussitôt.

Epaule d'agneau confite (recette de Cyril Lignac)

Publié le par Lolo

Une superbe recette trouvée chez Alice !
Une belle viande qui fond en bouche, et qui a été appréciée même par ceux qui ne sont pas fan d'agneau !!!
Cette viande provient de mon producteur préféré Mon fils ! et comme il dit "il n'y a pas de bons plats sans bons produits !!!
Epaule d'agneau confite (recette de Cyril Lignac)

Ingrédients :

  • 1 épaule d'agneau
  • 2 kg d'oignons (petits oignons grelots, sinon oignons normaux émincés)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet
  • 2 cuillères à café de ras-el-hanout (j'ai mis du paprikas)
  • Sel poivre
Epaule d'agneau confite (recette de Cyril Lignac)

Préparation :

Eplucher les oignons.
Dans une cocotte qui passe au four, verser le ras-el-hanout avec l'huile. Mélanger.
Ajouter les oignons. Mélanger.
Déposer l'agneau par dessus.
Saler, poivrer, verser un filet d'huile.
Fermer la cocotte.
La glisser dans le four et cuire 3 heures th 5 en arrosant régulièrement du jus de cuisson (toutes les 1/2 heures).

Petits feuilletés aux escargots

Publié le par Lolo

Je remonte une vielle recette que je fais souvent au moment des fêtes, je l'avais publié au début de mon blog et les photos n'étaient pas top.....c'est comme ça qu'on se rend compte des progrés que l'on a fait !!!

 

 

Petits feuilletés aux escargots

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletée achetées ou faite maison(ou des bouchées toutes prêtes)
  • 1 douzaine d'escargots en boite
  • 50 g de beurre demi-sel
  • Persil
  • ail, échalote
Petits feuilletés aux escargots

Préparation :

Etaler ou dérouler la pâte feuilletée (entre 5 et 8 mm) à l'aide d'un emporte-pièce (4 cm de diamètre)), découper 12 pièces et déposez-les sur une plaque allant au four et un tapis de cuisson

Marquer les 12 autres avec un cercle plus petit (2 cm) au centre (j'ai utilsé un petit verre à digestif ou à goutte comme on dit en Lorraine)

Poser les ronds (prédécoupés) sur les premiers (en mettant un peu d'eau sur les premiers ronds pour les coller), recommancer avec 12 autres cercles et les déposer sur le dessus (vous devez avoir 3 couches)

Dorer les ronds de pâte avec un jaune d'oeuf (sans en mettre sur les cotés cela empecherait la pâte de gonfler)

Mettre le tout au four pendant 20 min environ à 210° (surveiller la cuisson)

Lorsque les bouchées sont pré-cuites, découper délicatement les couvercles préformés et déposer un escargot dans chaque bouchée.

Mélanger le beurre mou, l'ail et l'échalote..

Déposer un cuillère de cette sauce sur les escargot.

Repasser au four chaud à 200°C pendant environ 5 mn

 

Servir immédiatement.

Servi ici, sur ma table de fête avec ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Servi ici, sur ma table de fête avec ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Boudin en robe croustillante

Publié le par Lolo

Ces feuilletés sont idéale pour une entrée ou en version plus mini pour un apéro. Il faut les servir chaud. J'ai trouvé la recette dans mon maxi cuisine de novembre.
Boudin en robe croustillante

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 3 boudins blancs nature
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaires
  • 2 gros oignons
  • 15 cl de Porto
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à café de cassonade
  • 1 jaune d'œuf
  • Huile
  • Sel et poivre
Boudin en robe croustillante

Préparation :

Étalez la pâte feuilletée, découper en 9 rectangles (aussi large qu'un boudin). Déposez les pâtes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, piquez-les avec une fourchette. Réservez au frais.

Pelez et émincez les oignons.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y les oignons et faites revenir 7 à 8 minutes à feu doux, en remuant.

Versez le vinaigre, déglacer et ajouter le porto. Saupoudrez de cassonade, et  laissez caraméliser 10 minutes, Salez et poivrez et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°

Faites dorer les boudins dans une poêle huilée, 5 minutes, en les retournant. Retirer la peau puis les Coupez-les en deux dans la longueur.

Répartir les oignons caramelisés sur chaque moitié de rectangle de pâte.

Posez un demi-boudin dessus et roulez le tout Puis recouvrez avec le second rectangle de pâte, souder avec un peu d'eau pour faire un joint.

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec un peu d'eau.

Badigeonnez-les feuilletées de jaune d'œuf dilué et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir chaud avec une salade !

Boudin en robe croustillante
Le voici ici présenté sur ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Le voici ici présenté sur ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Churros au Thermomix

Publié le par Lolo

Source : livre : Petits plats pour grande Tablée Vorwerk
Si vous n'avez pas de thermomix, la recette est Ici !
Churros au Thermomix

Ingrédients :

  • 200 g de farine (et un peu pour le plan de travail)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cà café de levure chimique
  • 500 g d'eau
  • 1000 g d'huile de friture
  • j'ai rajouté une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger de mon partenaire Thiercelin
Churros au Thermomix

Préparation :

Poser un saladier sur le couvercle et y peser la farine ;  ajouter le sel et la levure chimique, mélanger brièvement et réserver.

Verser l'eau dans le bol et faire chauffer 5 mn / 100°C / vitesse 2.

Mettre l'huile à chaufffer.

Ajouter la préparation à base de farine et mélanger pendant 15 secondes / Vitesse 2. Transvaser dans une seringue à pâtisserie avec un embout en forme d'astérisque.

Fariner le plan de travail. Former un long boudin de pâte, puis couper en tronçons de 40 cm de long environ. Les replier en forme de goutte.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrez de sucre semoule et dégustez sans attendre !

Churros au Thermomix

Renouvellement de mon partenariat avec STOF

Publié le par Lolo

J'ai la chance de renouveler mon partenariat pour cette année avec la société Stof, spécialisée dans le linge de maison,

LOGO STOF

La société Stof est une entreprise Française située en Rhône-Alpes.

Créée en 1987 par  Claude Pelardy et initialement  spécialisée dans la négoce en tissu d’ameublement, elle va dès 1989, éditer ses propres collections de tissus imprimés et se doter d’un bureau de style, afin de proposer des produits originaux et avant-gardistes.

Avec plus de 25 ans expérience, la société Stof s’impose nationalement et internationalement comme un acteur phare dans le textile des arts de la table, de l’ameublement et du linge de maison.

Voici la sélection de produits que j’ai eu le plaisir de recevoir :

  • Nappe Comète enduite : 90 % coton/10 % polyester – traitée anti tache
  • Nappe Zephir enduite : 100 % coton – traitée anti tache
  • Nappe Ondine, jacquard enduite – 100 % coton – traitée Téflon
  • Nappe Barboleta, jacquard placée – 100 % coton – traitée Téflon

je tenais à remercier Nelson pour sa disponibilité et sa gentillesse !! 

Renouvellement de mon partenariat avec STOF

Menu de Saison : Décembre : 2 #

Publié le par Lolo

Voici le second menu pour ce mois de décembre et comme le 1er il pourra peut être vous donner quelques idées pour les fêtes (comme d'habitude, cliquez sur le titre pour avoir la recettee)

Je vous propose :

En Entrée : Terrine de foie Gras au Gewurztraminer

En Plat : Rôti de Kangourou et ses petits gratins de polenta au comté

En Dessert : Bûche royale Girly

Bûche chocolat blanc- Spéculoos

Publié le par Lolo

Une jolie bûche gourmande et savoureuse que j'ai préparé d'avance et mise au congélateur !
Rappelez-vous quand j'ai fais mes essais de bûche, comme nous ne sommes que 2 à la maison et pour éviter d'en manger pendant plusieurs jours, j'avais coupé ma génoise en 2, j'ai préparé une 1ère bûche à la clémentine et pour la seconde j'ai garni l’intérieur et enroulé dans du papier film puis mise directement au congélateur....je l'ai sortie du congélateur et mise dans le frigo pendant 4 heures puis je l'ai garnie et servi : un vrai régal
Bûche chocolat blanc- Spéculoos

Ingrédients :
pour la génoise :
- 30 g de beurre
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
pour le fourrage au chocolat blanc :
- 250 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de chocolat blanc

- 5 cuillères à soupe de pâte à spéculoos
pour l'extérieure en spéculoos :
- 250 g de mascarpone
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 spéculoos réduit en poudre

Bûche chocolat blanc- Spéculoos

La veille :

Préparer la génoise :

Faire fondre le beurre au micro-ondes (quelques secondes en mode décongélarion). Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le beurre fondu et la farine. Battre les blancs en Neige bien ferme et ajouter délicatementà la préparatuon précédente. (j'ai déposé une grosse cuillère à soupe de blancs puis bien mélanger, ajouter ensuite le reste délicatement)

Mettre la préparation sur une plaque de cuisson sur laquelle vous aves déposé du papier sulfurisé (ou comme moi dans une plaque à génoise en silicone de 27 x 37 cm), verser la préparation et mettre au four 180° pour 10 minutes. (surveiller la cuisson car cela va vite). Sortir du four et reserver.

Pendant ce temps, préparer le fourrage au chocolat blanc :

Mélanger dans le mascarpone avec le sucre vanillé.

Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe de lait et Faire fondre le chocolat au micro ondes (500 W pendant 1 mn), Bien mélanger puis ajouter au mascarpone et mélanger à nouveau.

Faire un sirop avec 3 cuilères à soupe d'eau, 2 cuillère à soupe de liqueur de noisette (ou autre) et 1 cuillère à café de sucre.

Déposer la génoise sur du papier film (plus grand que la génoise) Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la génoise de sirop.

Etaler une première couche de pâte à spéculoos (5 bonnes cuillères à soupe)

Etaler la préparation au chocolat blanc sur la génoise juste un peu tiédie et rouler.

Serrer avec le papier  film puis le mettre au frais.

 

Bûche chocolat blanc- Spéculoos

Le jour J :
Préparer la déco au spéculoos
:

Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec les sucres.

Sortir le roulé du réfrigérateur, retirer le film et placer sur un plat de service.

Etaler la préparation au mascarpone sur la génoise roulée.

Décorer  avec un spéculoos réduit en poudre, et placer des petites décorations.

Bûche chocolat blanc- Spéculoos

Opéra de foie gras et chutney de figues au thermomix

Publié le par Lolo

Une excellente recette bluffante et super bonne trouvée sur l'espace recette thermomix
Opéra de foie gras et chutney de figues au thermomix
la génoise :
  • 3 blancs d'œufs
  • 3 g sel fin
  • 10 g sucre
  • 30 g beurre
  • 90 g de poudre d'amande
  • 20 g sucre glace
  • 30 g Farine
  • 15 g de Maizena
  • 1 c. à café rase de mélange \4 épices\
  • 3 oeufs
Mousse de foie gras
  • 250 g crème fraìche liquide, 35% m.g.
  • 5 figues fraîches (je n'en ai pas mis)
  • 300 g de foie gras cuit

Un petit pot de confit de figue et oignon (recette ici)

Opéra de foie gras et chutney de figues au thermomix
Génoise

Monter les 3 blancs d'oeufs avec les 3 g de sel et les 10 g de sucre = 5 sec vitesse 4 puis 5 mn à 50 ° vitesse 3.5, réserver dans un récipient

Faire fondre 30 g de beurre 1m30 à 50°, ajouter 90 g de poudre d'amande, 20 g de sucre glace, 30 g de farine, 15 g de maizena et la càc des 4 épices, 30 sec vitesse 3, ajouter le fouet et 3 oeufs, 1 mn vitesse 3

Incorporer les blancs à la préparation

Mettre à cuire 10 mn à 180 °

Mousse de foie gras

Faire fondre 250 g de crème fraiche avec les 300 g de foie gras coupés en morceaux, 8mn à 37°

Réserver au frais dans le bol pendant 1h30. Mettre les figues coupées en petits morceaux dans le bol puis inserer le fouet 1 mn vitesse 3

Opéra de foie gras et chutney de figues au thermomix
Montage

couper la génoise en 2 parties égales à l'aide du cadre à patisserie ou comme moi plusieurs petits cadres

Dans le fond du cadre à patisserie mettre une plaque de génoise  puis recouvrir de confit de figue puis d'une couche de mousse de foie gras puis la deuxième plaque de génoise et finir par la mousse de foie gras.

ettre au frais pendant 4 heures

Au moment de servir, retirer le ou les cadres puis à l'aide d'un couteau bien éguisé et trempé dans de l'eau chaude, couper des petits carrés et décorer d'une petite pointe de confit.

Accompagnement : chutney ou confiture de figues

Noix de pétoncles gratinées

Publié le par Lolo

j'avais envie de préparer des noix de pétoncles pour une petite entrée pour mes invités mais pas envie de les préparer avec une béchamel et je me suis rappelé que j'avais vu cette belle recette chez ma copinaute Agnes, et bien je n'ai pas regretté c'était excellent !!!
Noix de pétoncles gratinées

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 40 noix de pétoncles (surgelées)
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 oignon
  • 3 cuil à soupe de chapelure
  • 2 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuil à soupe de persil haché + 4 brins de persil plat
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre

sauce veloutée :

  • 1/4 cl de fumet de poisson
  • 1/2 cuil à soupe de farine
  • 75 g de beurre
  • jus de citron
  • sel et poivre blanc
Noix de pétoncles gratinées

Préparez la sauce :

Faites décongeler les noix de pétoncles. Essuyez-les.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, poudrez-le de farine et mangez à la cuillère en bois. Arrosez peu à peu avec le fumet de poisson et portez à ébullition sans cesser de remuer. Salez et poivrez et laissez cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit réduite à 4 cuil à soupe et qu’elle ait un aspect velouté. Assaisonnez-la ensuite d’un peu de jus de citron .

Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Epluchez l’oignon et hachez-le menu. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent . Ajoutez les champignons et faites-les revenir à leur tour pendant 3 à 4 min. Ajoutez pour finir la sauce veloutée, les noix de pétoncles, le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire et mélangez délicatement. Gardez sur le feu doux 2 à 3 min.

Répartissez la préparation précédente dans 4 coquilles ou 4 ramequins. Parsemez le dessus du reste de beurre en noisettes. Faites gratiner pendant 4 à 5 min sous le gril du four. Décorez de persil plat. Servez sans attendre.

Mes recettes dans votre cuisine n° 26

Publié le par la popotte a lolo.com

Voici une nouvelle mise à l'honneur pour les personnes qui sont entrées dans ma cuisine et on réalisé une de mes recettes !

Merci à Vadam qui a réalisé la crème patissière au thermomix et à trouvé ça Extra et surper facile :

Puis Merci à Liloune qui a réalisé à plusieurs reprises le cuissot de chevreuil au four et qui se régal à chaque fois pour cette recette simple !

Merci à Mqualite qui a réalisé la crème anglaise anti-gaspi qui l'a trouvé super bonne, bien prise, vite prête et qui l'a mise dans ses favoris :

Puis Nathalie qui a réalisé la quiche feuilletée Poireaux et comté (en remplaçant le comté par de la tomme de Savoie)

Ensuite c'est Capu qui a réalisé la recette de brioche Butchy

Menu de Saison : Décembre : 1 #

Publié le par Lolo

Voici le 1er menu de décembre, de quoi vous donner des idées pour les fêtes qui arrivent à grand pas ! (cliquer sur le titre pour voir la recette) :

Je vous propose en Entrée :

Bûchettes de Saumon fumé

En Plat :

Canette rôtie aux épices et son gratin dauphinois aux 2 patates

En Dessert :

Minis bûches chocolat praliné