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Menu de Saison : Novembre # 3

Publié le par Lolo

Voici le troisième menu de saison pour ce mois de novembre :

Je vous propose :

En entrée : Tartelettes Saumon/Brocolis, pâte sablée au Parmesan

En Plat : Côtelettes de sanglier façon barbecue

Accompagné d'une tartiflette de chou fleur :

En Dessert : Terrine Foondante, Pommes et caramel (thermomix ou pas)

Petits pots de Poires, Caramel et Crumble praliné

Publié le par Lolo

Une excellente recette trouvée chez Eryn, ce blog est une mine d'or de gourmandises, toutes plus originales et gourmandes les unes que les autres ! je suis déçue qu'elle est arrêté de publier et j'espère la retrouver sur son blog....
Petits pots de Poires, Caramel et Crumble praliné

Ingrédients Pour 5 petits pots :

Les poires caramélisées :

- 200 g de chair de poire ( environ 1 grosse poire)
- 40 g de sucre
- 30 g de beurre

Le flan pâtissier :

- 300 g de lait
- 3 jaunes d'oeuf moyens ( pas besoin des blancs )
- 60 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 5 g de beurre en dés
- 1/4 càc de poudre de vanille
- 1/4 càc d'arôme vanille

Le crumble praliné :

- 30 g de beurre froid en dés
- 20 g de sucre
- 30 g de pralin en poudre
- 30 g de farine

Petits pots de Poires, Caramel et Crumble praliné

Préparer les poires caramélisées :

1/ Dans une petite poêle, mettre le beurre et le sucre à cuire. Remuer à la spatule en bois jusqu'à obtention d'une caramel blond foncé ( attention de ne pas le brunir, il continuera de cuire au four ! ). Répartir le caramel dans les ramequins / pots. Peler et épépiner la poire. La couper en petits dés, répartir ces dés sur le caramel, dans les ramequins. Réserver le temps de préparer la crème pâtissière.

Préparer la crème pâtissière :

2/ Préchauffer le four à 180°C, en préparant une feuille de papier aluminium sur la grille de cuisson. Verser le lait dans une casserole, ajouter la poudre de vanille, porter à ébullition, retirer du feu, ajouter l'arôme vanille, mélanger et réserver.

3/ Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter progressivement la maïzena tout en fouettant. Verser alors la moitié du lait vanillé en fouettant doucement. Tout reverser dans la casserole, et porter sur feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois jusqu'à épaississement. Retirer immédiatement du feu, ajouter le beurre en dés, bien mélanger et répartir de suite sur les dés de poire, dans les ramequins. Ne pas cesser de remuer la crème afin qu'elle n'épaississe pas trop. Lisser à l'aide du dos d'une cuillère et enfourner pour 20 minutes à 180°C. Le caramel remonte sur les bords, le flan est entouré. Retirer du four le temps de préparer le crumble praliné.

Préparer le crumble praliné :

4/ Dans un saladier, mettre les dés de beurre froid, le sucre, le pralin en poudre et la farine. Sabler du bouts des doigts plusieurs minutes, jusqu'à obtention de grosses miettes humides. Répartir le crumble sur les flans caramélisés, réenfourner pour 20 minutes à 180°C. Retirer du four et laisser totalement refroidir avant de déguster.

Comme Eryn, je ne les réfrigère pas, je les laisse à température ambiante, inclus jusqu'au lendemain

Paupiettes de sole, mousse crevettes (thermomix)

Publié le par Lolo

Une excellente entrée chaude ou un plat s'il est servi avec du riz !
Source : le blog de Nono (Miam Miam)
Paupiettes de sole, mousse crevettes (thermomix)
In

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 6 files de Sole
  • 500 g d’eau

Mousse de crevettes

  • 300 g de crevettes
  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 2 biscottes émiettées ou chapelure
  • 2 cuillères à soupe d epersil plat
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre

Sauce :

  • le jus d’un citron
  • 100 g de beurre
  • 200 g de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe rase de maizena
  • sel et poivre
Paupiettes de sole, mousse crevettes (thermomix)

Préparation :

  1. La mousse de crevettes: placer les crevettes décortiquées dans le bol et mixer 20s/vit8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.Ajouter le reste des ingrédients de la mousse en mixant trés finement 10s/vit6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et mixer à nouveau 10s/vit8.Débarrasser dans un récipient.
  2. Les paupiettes de poisson : Verser l’eau dans le bol, amener à ébullition pendant 8mn/varoma/vit2. Pendant ce temps, mettre les filets de poisson à plat, saler et poivrer. Prélever la valeur d’une cuillère à soupe de mousse de crevettes, la poser sur une extrémité du filet de poisson, enrouler délicatement l’ensemble et le poser dans le varoma. Renouveler l’opération avec les autres filets. Mettre le varoma en place et cuire 20mn/varoma/vit2. Retirer le varomaà la fin de la cuisson et réserver. Vider le bol.
  3. La sauce : mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et programmer 2mn/varoma/vit3.
  4. Poser les paupiettes de poisson dans un plat de service et les napper de sauce bien chaude. Servir aussitôt.

Vinaigrette Balsamique allégée et Express

Publié le par Lolo

Encore une petite recette trouvée chez ma copinaute Guigui !
Vinaigrette Balsamique allégée et Express

Ingrédients :

  • 1 cs de moutarde
  • 1 échalote hachée, je rajoute quelques herbes fraîches (persil et ciboulette pour moi)
  • Sel, poivre
  • 2 cs de vinaigre balsamique 
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 4 cs d'eau.

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker, secouer et c'est tout !!!

Vinaigrette Balsamique allégée et Express

Pain (brioche) perdu(e) aux poires et caramel

Publié le par Lolo

Quand j'ai vu cette recette chez chic, chic, chocolat, elle l'avait préparé en forme de petits roulés et j'ai trouvé que c'était super joli !!! comme il me restait de la brioche butchy, j'ai voulu tester la recette !!! Mais je ne suis pas douée ou alors c'est ma brioche qui n'était pas adaptée, en tout cas je n'ai pas réussi à la rouler car elle s'émiettait, j'ai donc fait comme j'ai pu mais le goût était là !!
Voici comment j'ai servi cette belle gourmandise :
Pain (brioche) perdu(e) aux poires et caramel

Ingrédients :

  • 8 tranches de pain brioché ou de brioche
  • 2 belles poires
  • 1 cs de sucre roux
  • 1 pincée de poivre (de Voatsiperifery) (je n'en ai pas mis)
  • 1 cs d'eau de vie de poire
  • 2 œufs
  • 100 ml de lait
  • beurre
  • confiture de lait (j'ai mis 2 càs de caramel au beurre salé Mon aveyron.fr)
  • crème
Pain (brioche) perdu(e) aux poires et caramel

Préparation :

Éplucher et couper les poires en petits cubes.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et ajouter les cubes de poires.
Ajouter le poivre concassé et le sucre.
Laisser cuire à feu vif pendant environ 5 minutes.
En fin de cuisson, ajouter l'eau de vie, et laisser l'alcool s'évaporer.

Réserver.

Étaler une tranche de pain briochée le plus finement possible avec un rouleau à pâtisserie.
Déposer un peu de poires sur un coté, puis rouler serré.
Avec le rouleau, fermer les bords.

Battre les œufs et ajouter le lait.
Tremper les roulés dans ce mélange.
Les faire cuire dans une poêle avec une belle noix de beurre, à feu moyen.
Laisser dorer sur toutes les faces.

Rouler dans un peu de sucre roux.

Pour la sauce, diluer légèrement la confiture de lait avec un peu de crème jusqu'à avoir la bonne consistance. (je l'ai présenté dans mes verrines à tapas de mon partenaire MesVerrines.com

Manger chaud.

Pommes de terre farcies au reblochon et lardons, champignons à la crème

Publié le par Lolo

Une belle recette succulente trouvée chez Nathou !
Pommes de terre farcies au reblochon et lardons, champignons à la crème

Ingrédients (2 gourmands) :

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 150 gr de Reblochon
  • 5 ou 6 fines tranches de lard fumé (ou des lardons)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 3 ou 4 branches de persil
  • 1 boîte de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • poivre et sel
j'ai servi mes pommes de terre avec une escalope de veau et un bon vin de mon  partenaire guyot-vin !

j'ai servi mes pommes de terre avec une escalope de veau et un bon vin de mon partenaire guyot-vin !

Préparation :
  • Lavez convenablement les pommes de terre, essuyez-les et emballez-les séparément dans du papier alu.
  • Faites-les cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.
  • Pendant ce temps, coupez le Reblochon en dés, le lard en morceaux, égouttez et rincez les champignons, rincez le persil et ciselez-le, épluchez l'ail et émincez-le.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, coupez le dessus et évidez-les avec une cuillère. Gardez la chair des pommes de terre, mettez-la dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.
  • Faites revenir le lard dans une poêle sans matière grasse et ajoutez-y les dés de Reblochon.
  • Laissez fondre le fromage 2 ou 3 minutes et ajoutez le tout dans la saladier.
  • Ajoutez un peu de crème fraîche (quelques cuillères à soupe), salez et poivrez. Ajoutez la moitié du persil ciselé. Mélangez le tout et farcissez-en les pommes de terre.
  • Repassez les pommes de terre au four pour 10 minutes à 180°C.
  • Pendant ce temps poêlez les champignons et l'ail, ajoutez le reste du persil et de crème fraîche.
  • Laissez mijoter pour que la sauce épaississe un peu, salez et poivrez.
  • Servez les pommes de terre avec les champignons à la crème.
Pommes de terre farcies au reblochon et lardons, champignons à la crème

Velouté au potimarron (thermomix)

Publié le par Lolo

Encore une petite recette trouvée chez ma copinaute Guigui !
Velouté au potimarron (thermomix)

Ingrédients :

  • 1kg de potimarron
  • 1 oignon
  • 700 g d'eau (la prochaine fois je ne mettrai que 600 g car je l'ai trouvé trop liquide à mon goût)
  • 1 cube
  • 50 g de crème
  • Sel, poivre
  • On peut mettre aussi du curry et du tabasco selon les goûts
  1. Couper le potimarron en morceaux. Prenez le soin d'enlever les graines.
  2. Mettre l'oignon dans le bol du Thermomix et mixer : 5 sec, vitesse 5.
  3. Ajouter le potimarron avec l'eau et le cube, et programmer 20 min/100°/ sens inverse/ mijotage.
  4. A la fin de la cuisson, rajouter la crème et les épices , du sel et mixer 1min, vitesses 10.

Mes recettes dans votre cuisine n° 25

Publié le par Lolo

Voici une nouvelle mise à l'honneur pour mes recettes réalisées par mes lectrices, c'est toujours un grand plaisir de voir que mes recettes donnent envie :

Un grand merci à ma fidéle lectrice Delphine du Blog oh, la Gourmande, qui a réalisé le cake poire/amande :

Une autre fidèle lectrice Corinnette du blog Le Blog de corinnette qui a réalisé les encornets farics au riz

Puis Nadine (qui me suit sur facebook) a réalisé les carottes à la crème au thermomix

Séverine (du site les foodies) a réalisé la recette du gâteau magique à la noisette au thermomix

Puis Choupy du blog Choupy on mange quoi a réalisé la recette du bavarois poire et caramel beurre salé au thermomix ou pas

Merci à vous toutes, c'est toujours un plaisir de vous voir entrer dans ma cuisine !

 

 

Brioche Buchty au thermomix

Publié le par Lolo

Une belle brioche à la mie filante, j'ai trouvé la recette sur le joli blog de ma copinaute Guigui !
Si vous n'avez pas de thermomix, voici une autre recette au robot ici !
Brioche Buchty au thermomix

Ingrédients :

  • 2 oeufs (env 100 g)
  • environ 100 g de lait entier (en fait 2 oeufs+lait entier=200 g)
  • 500 g de farine T45 
  • 20 g de levure fraîche.
  • 60 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière
  • 1 càc de sel
  • sucre glace
J'ai utilisé 2 moules un rond et un petit moule à cake de mon partenaire Embalim'deco !

J'ai utilisé 2 moules un rond et un petit moule à cake de mon partenaire Embalim'deco !

Préparation :

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les oeufs et la levure émiettée.
Programmer 2 minutes / à 37°C / vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la crème fraîche et programmer 5 minutes sur la fonction pétrin.
A la sonnerie, transférer la pâte dans un saladier couvert d'un linge propre et laisser lever ainsi 1h30 à température ambiante.
La pâte doit doubler de volume.
A la fin du temps de pousse, dégazer la pâte et la mettre sur le plan de travail fariné.
Façonner des boules de 80 g environ, on en obtient en tout 10 et les disposer sans trop les serrer dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson.
(jai mis 7 boules dans un cadre de 20 cm de diamètre et 3 boules dans un petit moule à cake en carton)

j'ai utilisé ma balance digitale Brabantia !
j'ai utilisé ma balance digitale Brabantia !

j'ai utilisé ma balance digitale Brabantia !

Si vous n'avez pas de cadre, vous pouvez prendre  un moule à manquer ou faire 2 brioches plus petites
Recouvrir le cadre avec le linge propre et laisser de nouveau lever 1 heure.
Puis préchauffer le four à 150°C, et faire cuire pendant 30 minutes. La brioche prend une jolie couleur miel clair.
Laisser la entièrement refroidir, puis enlever le cadre et la saupoudrer de sucre glace.

Brioche Buchty au thermomix

Omelette express knaki et basilic

Publié le par la popotte a lolo.com

Voici une Nouvelle rubrique sur mon blog "les recettes express", et oui depuis que je suis en convalescence, je ne peux pas beaucoup cuisiner et le midi je suis seule à table et pas envie de manger des boites de conserve !!! Voici donc quelques idées de menu simple, rapide à préparer pour une ou deux personne !!! J'espère que cette nouvelle rubrique vous plaira
Omelette express knaki et basilic

Ingrédients (pour 1 personne) :

  •  2 oeufs
  • 1 knaki
  • 10 cl de crème liquide légère
  • 5 cl de lait demi écrémé
  •  1 pincée de sel, poivre
  • Basilic
Omelette express knaki et basilic

Préparation :

Coupez la knakis en petites rondelles.

Mélangez les oeufs avec la crème liquide.

Ajoutez le lait et les rondelles de knakis.

Salez, poivrez et ajoutez le basilic

Versez le tout dans une papillotte en silicone ou comme moi : le cuiseur solo tupperware et faites cuire à couvert au micro-ondes pendant environ 2 mn  à 750 watts.

Servez avec une petite salade ! c'est prêt !

Menu de Saison : Novembre # 1

Publié le par Lolo

Voici mon premier menu de saison pour ce mois de novembre, comme d'habitude il vous suffit de cliquer sur le titre pour voir la recette !

Bonne semaine à tous !

je vous propose :

En entrée : Cassolette de st jacques aux langoustines

En plat : Manchons de canards sauce madère et son gratin de pommes de terre et potiron

En dessert : Cake à la noix de coco au thermomix

Crème catalane au thermomix ou pas

Publié le par Lolo

Une superbe recette trouvée chez My home made cook !
Crème catalane au thermomix ou pas

Ingrédients (pour  4 gourmands) :

  • 500 g  de lait,
  • le zeste d’ 1 citron ,
  • 100 g de sucre,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 4 jaunes d'œuf,
  • 1 bâton de cannelle( ou 2 pincées de cannelle en poudre),
  • 25 g de maïzena.

De la cassonade.

Crème catalane au thermomix ou pas

Préparation sans thermomix :
Faire chauffer dans une casserole le lait le faire bouillir et y plonger  la cannelle et les zestes de citron. Arrêter le feu au premier frémissement et laisser infuser 30 minutes, puis passer au chinois.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre,le sucre vanillé, puis incorporez progressivement 25 g de maïzena

Filtrez le lait chaud sur le mélange et bien dissoudre l’ensemble.

Remettre la crème dans une casserole sur feu doux sans cesser de remuer vivement jusqu’à épaississement (mais attention la crème de doit pas bouillir) .

Répartir délicatement la crème chaude dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite les filmez au contact.

Mettre les crèmes 2 heures au moins au réfrigérateur.
 

Préparation au Thermomix 

 ( Ingrédients IDENTIQUES que précédemment.)

Insérez le fouet.

Versez le lait les jaunes d'oeufs, 100 g (voir 80 g) de sucre, la fécule de pommes de terre (maizena), le sucre vanillé et le sel dans le bol et fouetter pendant 15 secondes/vitesse 3.

Ajouter ensuite le zeste de citron, et la cannelle et cuire 8 à 10  mn/90°/Vitesse 2 (je l'ai mis 10 mn et j'ai retiré le gobelet)

Retirez la canelle et le zeste de citron. Passer au chinois. Répartir la préparation dans des ramequins à crème brulée.

 

 Caramélisation :

Au moment de servir (surtout pas à l’avance ) , saupoudrez les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine  ( le plus pratique, il permet d’obtenir un coloration plus rapide et  plus uniforme, ainsi vos crèmes restes bien figées et froides à l’intérieur )

Si vous n’avez pas de chalumeau, c'est simple il vous suffira de préchauffez le gril du four, placez alors vos crèmes sur une plaque remplie à moitié d’eau froide en surveillant attentivement.

Tournez la plaque de temps en temps ainsi cela permettras que la cassonade caramélise  uniformément.


 

 

 

 

 

 

 

 


 

Jambonneau de Porc aux lentilles et saucisses fumées

Publié le par Lolo

Quand j'ai vu cette recette chez Hellyane, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser, alors voilà c'est chose faite, un vrai régal pour ce bon plat qui réchauffe !
j'ai utilisé ma cocotte beaumalu de mon partenaire

j'ai utilisé ma cocotte beaumalu de mon partenaire

INGRÉDIENTS POUR 4 GOURMANDS :

  • 500 g de lentilles vertes (de mon partenaire vivien paille)
  • 5 saucisses fumées à cuire
  • 1 jambonneau,  800 g
  • 4 échalotes émincées + 3 carottes coupées en rondelles
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 100 g de lardons allumettes
  • 1 càs de fond de veau + 1 verre d'eau
  • 1 càs de persil haché + 2 gousses d'ail
  • 2 càc d'herbes de Provence
  • 1  blanc de poireau coupé en rondelles + des feuilles vertes du poireau  + 2 branches de thym et de romarin + 2 feuilles de laurier
  • 1/4 de lait demi écrémé
  • sel fin + poivre noir
Jambonneau de Porc aux lentilles et saucisses fumées

PRÉPARATION

 Faire bouillir de l'eau légèrement salée avec 1/4 de lait ,  et y plonger le jambonneau pendant 1 heure.  (Pour le goût, rajouter 1 branche de thym et de romarin, des feuilles vertes du poireau coupées, 1 feuille de laurier, des herbes de Provence)  15 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les saucisses. Égoutter la viande et réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire rissoler sans coloration, les échalotes émincées, les carottes, le poireau coupé + l'ail et le persil dans l'huile d'olive.

Ajouter les saucisses coupées en rondelles, le jambonneau, les lardons et faire revenir le tout, environ 10 minutes.

Verser le fond de veau délayé dans de l'eau, rajouter les lentilles vertes, les baies rouges, 1 branche de thym et de romarin, 1 feuille de laurier.

Couvrir d'eau FROIDE à hauteur. Cuire à feu moyen environ 45 /50 minutes. Ne pas saler, le salage se fera au ¾ du temps de cuisson.

Goûter au dernier moment et rectifier l'assaisonnement en sel. Servir très chaud,

Côtes de porc en gratin

Publié le par Lolo

Encore une bonne recette trouvée chez Nelly !
Côtes de porc en gratin

INGREDIENTS POUR 2 GOURMANDS :

  • 2 côtes de porc dans l'échine
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 poivron jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 40 g de beurre
  • 4 cs de Béchamel
  • 1 cs herbes de provence
  • 1 cs paprika
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
Côtes de porc en gratin
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Peler puis hacher l'ail et l'oignon.
  3. Rincer le poivron, et le couper en lanières.
  4. Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
  5. Saler et poivrer les côtes de porc des 2 côtés.
  6. Huiler un plat à gratin, et disposer une couche de pommes de terre, l'oignon, le poivron et l'ail haché et la béchamel.
  7. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de provence et de paprika
  8. Déposer les côtes de porc les unes à côté des autres sur les pommes de terre.
  9. Remettre une couche de pommes de terre.
  10. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer, saupoudrer d'herbes de provence et de paprika.
  11. Parsemer quelques noisettes de beurre et enfourner environ 1h15.