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Filet mignon de Porc,sauce crème et champignons au thermomix

Publié le par Lolo

Un bon petit plat complet cuit à la vapeur et plein de belles saveurs !
Filet mignon de Porc,sauce crème et champignons au thermomix

Pour 4 Gourmands :

  • un filet mignon de porc (le miens faisait 500 g)

  • 500 grs de champignons de Paris

  • 1 oignon

  • 25 grs d'huile d'olive

  • 1 càc de fond de veau

  • 400 grs d'eau

  • 4 belles pommes de terre

  • 4 càs bombées de crème fraîche

  • 20 grs de fécule de maïs

  • sel, poivre

Faire dorer le filet mignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.(sur toutes les faces).  Reserver.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en tranche fines (à l'aide d'une mandoline si possible). Etalez-les sur le plateau du varoma.

Coupez le filet mignon en tranches de 2 cm, répartissez-les dans le varoma (sur les pommes de terre).

Pelez les champignons, puis coupez-les en fines lamelles et déposez-les dans le Varoma. Saler et poivrer.

Mettez l'oignon pelé et coupé en 4 dans le bol du thermomix, donnez 2 impulsions de turbo, raclez les parois.

Ajoutez l'huile d'olive et faites rissoler 5 mn / 100° / vit 1.

A la sonnerie, ajoutez l'eau et le fond de veau.

Placez le Varoma et son plateau au dessus du bol du thermomix et programmer 40 mn / Varoma / vitesse 2.

A la sonnerie reservez le varoma au chaud (sans retirer le couvercle), contrôler la cuisson à l'aide d'un couteau et relancer quelques minutes si nécessaire.

Dans le bol du thermomix, ajoutez la crème fraîche et la fécule, faites chauffer 3 mn, 80°, vitesse 4. 

Dresser directement les rondelles de filet mignon sur assiette, avec le pommes de terre et les champignons et finir par la sauce .

Présenté ici dans un saladier étoile Cookut !

Présenté ici dans un saladier étoile Cookut !

Galettes aux courgettes

Publié le par Lolo

Voici une recette toute simple et savoureuse trouvée chez ma copinaute Wattoute !
Galettes aux courgettes

Ingrédients pour 9 galettes :

  • 500 g de courgettes
  • 35 g de farine 
  • 50 g de parmesan râpé (je l'ai remplacé par du gruyère suisse de mon partenaire Fromagerie Pouillot)
  • 1 oeuf
  • Sel poivre
  • Ciboulette
  • Huile d'olive pour la poêle
Accompagnée, ici d'une bonne côte d'agneau !!!

Accompagnée, ici d'une bonne côte d'agneau !!!

Préparation :

Râpez les courgettes et laissez les dégorger 10 minutes,
pressez les et essorez les entre vos mains.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive déposez une grosse cuillère à soupe de préparation et laissez cuire la galette des 2 côtés.

Pates aux courgettes à la carbonara au thermomix

Publié le par lolo

une recette trouvée chez Guigui !

  • 60 g de Parmesan rapé
  • 30 g de Comté
  • 30 g d'échalotes
  • 200 g de courgettes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • 350 g de spaghetti ou autres pâtes comme moi
  • Sel et poivre
Pates aux courgettes à la carbonara au thermomix

Hâcher les échalotes 5 sec / vitesse 5.

Couper la courgette et détailler la en allumettes

Ajouter les courgettes dans le bol et faire rissoler 5 mn / 100° /sens inverse/ vitesse 1.

Réserver dans un récipient et tenir au chaud.

Mettre les oeufs, le jaune et les fromages dans le bol , assaisonner et mixer 15 sec / vitesse 4.

Ajouter ce mélange aux courgettes et réserver au chaud.

Dans le bol du Thermomix  :

Verser 1 litre d'eau dans le bol, du sel et porter à ébullition 10 mn / 100° / vitesse 1

ajouter  les pâtes par le couvercle et faire cuire le temps indiqué sur le paquet / 100° /sens inverse/ vitesse 1. 

rajouter du temps de cuisson si nécessaire.

 

Brochettes de Boeuf, épicées, marinade à la brésilienne au Barbecue

Publié le par Lolo

Une belle recette trouvée chez Jojo du blog Nuage de lait !
Une recette à préparer quelques heures avant la cuisson pour des brochettes bien tendre et légèrement épicées !
Brochettes de Boeuf, épicées, marinade à la brésilienne au Barbecue

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 16 cubes de Bœuf (milieu de rumsteck ou rond de tranche)

 

Pour la marinade

  •  1 Poivron Rouge (et vert pour moi)
  •  2 cà c de paprika

  •  1 cc bombée de Poivre Noir concassé (sishuan de mon partenaire Thiercelin)
  •  2 cc de Cumin en poudre
  •  1 cc de Poivre de Cayenne (je n'en ai pas mis)
  •  2 belles Gousses d’Ail pressées (j'ai remplacé par des morceaux d'oignons)
  •  6 cl de Vin rouge (de mon partenaire Winestar)
  •  5 cl d’Huile
  •  5 cl de Vinaigre de Vin rouge
  •  2 cc de Cacao amer (je n'en ai pas mis)
  •  ½ cc de Sel
Brochettes de Boeuf, épicées, marinade à la brésilienne au Barbecue

Préparation :

A préparer plusieurs heures avant la cuisson.

Laver et épépiner le poivron puis le détailler en morceaux.(assez gros pour les mettre ensuite sur les brochettes)

Mélanger dans un sac congélation, les morceaux de bœuf avec tous les ingrédients de la marinade, bien malaxer et réserver jusqu'au montage des brochettes. (moi j'ai utlisé ma boite spéciale maridnade de chez tuptup)

Egoutter les morceaux de bœuf et les enfiler sur vos pics (4 par brochette) en intercalant un morceau de poivron jusqu’à épuisement des ingrédients.

Allumer votre barbecue ou à défaut votre grill et huiler légèrement la grille celle-ci sera positionnée à mi-haute. Poser les brochettes et laisser cuire 8 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur de vos morceaux de viande et les retournant régulièrement.

Tapas : Saint Jacques au chorizo

Publié le par Lolo

Voici de petites brochettes parfaites pour un petit apéro entre amis !

ces brochettes peuvent être réalisées sur des grands piques pour une version barbecue !

Tapas : Saint Jacques au chorizo

Ingrédients pour 12 petites brochettes :

• 12 belles noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
• 3 chorizos à poëler (doux pour moi)
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

j'ai utilisé mon présentoir pepita Chef de mon partenaire Domital !

j'ai utilisé mon présentoir pepita Chef de mon partenaire Domital !

préparation

Coupez chaques chorizos en 4 rondelles épaisses.
Epongez les noix de Saint-Jacques, salez et poivrez-les.
Passer 12 petits piques à brochettes en bois sous l'eau pour les humidifier.

Sur chaque pique, répartissez 1 noix de Saint-Jacqueset une rondelle de chorizo.
Faites chauffer une poële ou une plancha huilée à l'huile d'olive, puis faites saisir les brochettes de chaque côté en retournant régulièrement (environ 3 à 4 mn)

Servez aussitôt.

Andouillettes oignons et vin blanc en papillotte au barbecue

Publié le par Lolo

Voici une petite recette que j'ai réalisé avec les andouillettes de mon partenaire Lascours ! ce plat est délicieux, bien sûr, pour les personnes qui aimes les abats car je suis sûr que je vais avoir des commentaires de gourmands qui n'aiment pas les abats !!! mais tant pis, moi j'adore ça !!!

Ingrédients pour 4 gourmands :

Andouillettes oignons et vin blanc en papillotte au barbecue

Préparation:

Couper les andouillettes en 2 dans la longueur.

Couper 4 carrés de papier alluminium 20x20 cm et déposez-le sur un plan de travail.

Beurrer légèrement le centre des feuilles et deposer une andouille coupée en 2 sur chaques feuilles.

Hacher le persil et l'oignon,

Disperser ce mélange sur les andouillettes, relever légèrement chaques côté (comme un banane) et verser le vin blanc sur l'andouillette (diviser par le nombre de papillottes).

Refermer la papillote et mettre sur la grille du barbecue et laisser cuire 30 min environ.

Andouillettes oignons et vin blanc en papillotte au barbecue

Foie gras au melon caramélisé

Publié le par Lolo

J'ai trouvé cette excellente recette sur mon livre "La java du foie gras" de jean-claude Molinier, c'est mon mari qui m'avait acheté ce livre lors d'une visite au château de Montbasillac et franchement il est génial avec des recettes à base de foie gras, toutes simples !

Je n'aurai pas pensé associer le melon au foie gras et honnêtement c'est super bon (même pour ceux qui n'aiment pas le sucré/ salé, la fraicheur du melon en bouche avec la douceur du foie gras, c'est excellent !!!

Foie gras au melon caramélisé

Ingrédients pour 2 goumands :

Foie gras au melon caramélisé

Préparation :

Couper le foie gras en 2, soit 2 rondelles de 2 cm d'épaisseur.

Couper le melon en tranche de 2 cm, ôtez la peau.

Dans une poêle, mettez le sucre et les tranches de melon avec quelques gouttes d'eau afin de les caraméliser.

Dans une autre poêle, posez les rondelles de foie gras, tournez et retournez délicatement, juste le temps de tiédir - 5 secondes de chaque côté.

Présentez en assiettes le croissant de melon caramélisé avec en son centre le foie gras, une pincée de fleur de sel dessus et quelques baies de poivre shishuan sur le melon.

Foie gras au melon caramélisé

Dos de Cabillaud, quenelles de pommes de terre, sauce crème oignon

Publié le par Lolo

aujourd'hui nous sommes vendredi et le vendredi c'est jour de poisson à la maison, donc voici une petite recette simple à préparer et succulente !!!

Dos de Cabillaud, quenelles de pommes de terre, sauce crème oignon

 

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 dos de cabillaud
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 demi oignon
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel poivre.

Pour les pommes de terres :

4 belles pommes de terre

1 bouquet de ciboulette

30 g de beurre 

sel, poivre

 

.



 
Servi ici accompagné d'un vin blanc cuvée Emilie trouvé chez winestar !

Servi ici accompagné d'un vin blanc cuvée Emilie trouvé chez winestar !

 

Préparation:

Éplucher les pommes de terres, les couper en carrés et les faires cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 10 mn. Lorsqu'elles sont cuite, les réserver au chaud.
Dans une poêle chaude mettre le filet dhuile d'olive et faire dorer les dos de cabillaud avec l'oignon haché,  les poivrer et saler pendant la cuisson. 
Ecraser les pommes de terre en purée ajouter la ciboulette finement hachée et le beurre. Saler poivrer et mélanger le tout.
Dans la poêle qui a servi à cuire le poisson, faire réchauffer  les oignons et ajouter la crème liquide. Laisser infuser pendant 2 mn environ en éteignant la cuisson.
Dresser votre assiette avec les pommes de terre en forme de quenelles (à l'aide de 2 cuillères , le cabillaud puis la sauce crème et oignons dessus.
 

Tartelettes façon crème brûlée aux nectarines

Publié le par Lolo

Une recette originale trouvée chez Magali du blog Le goût, voilà tout !
Tartelettes façon crème brûlée aux nectarines

Ingrédients pour 4 tartelettes :

Pâte

  • 120 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 80 g de beurre doux froid coupé en dés
  • 4 cuillères à café d'eau froide
Crème
  • 3/4 feuille de gélatine
  • 15 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 g de lait entier en poudre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 15 g de sucre
  • 1/3 gousse de vanille
  • 2 nectarines
Tartelettes façon crème brûlée aux nectarines
Beurrer généreusement 4 moules à tartelettes et réserver. Dans le bol du batteur, verser la farine, le sucre et le beurre. Avec la feuille, mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau et continuer de mélanger juste pour former une pâte homogène sans insister. Diviser la pâte en 4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte et foncer les moules. Réfrigérer au minimum 2h.
Préchauffer le four à 180°C. Sur chaque fond de tarte, disposer du papier sulfurisé et recouvrir de légumes secs. Enfourner pendant 15mn. Ôter le poids et le papier sulfurisé puis poursuivre la cuisson 10mn. Réserver.
Baisser le four à 100°C.
Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine 5mn. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs sans insister. Ajouter ensuite la poudre de lait et continuer de mélanger juste pour amalgamer. Chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Dès la première ébullition, enlever du feu et verser sur le mélange précédent.
Remettre sur feu très doux et cuire sans ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Ôter du feu. Enlever la gousse de vanille et passer la crème au mixer 3 mn pour l'uniformiser. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Réserver.
Couper les nectarines en fines lamelles et en tapisser les fonds de tartelettes. Recouvrir de crème en faisant attention d'obtenir une surface lisse. Enfourner pendant 50mn. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 5h au minimum.
(au moment de servir j'ai soupoudré un peu de sucre de canne sur les tartelettes et j'ai passé un coup de chalumeau pour les brunir comme une crème brûlée)

Cannelés foie gras, figues

Publié le par Lolo

Une jolie version sucrée /salée parfaite pour un apéritif ou gourmand ou une belle entrée !

j'ai trouvé cette recette chez Delphine du blog Oh la gourmande !

Cannelés foie gras, figues

Ingrédients:

Cannelés foie gras, figues

r

Préparation:

  1. Préchauffer votre four à 210°C.
  2. Faire chauffer le lait et le beurre. Porter à ébullition.
  3. Mélanger la farine, l’œuf et le jaune d’œuf.
  4. Incorporer le lait chaud en mélangeant, saler, poivrer .
  5. Ajouter le foie gras et les figues que vous aurez haché finement.
  6. Mettre dans vos moules sans remplir totalement.
  7. Cuire entre 20 et 25 minutes selon la grosseur de vos moules à cannelés
Cannelés foie gras, figues

Risotto au Safran et Noix de St Jacques au thermomix

Publié le par Lolo

Ingrédients pour 6 gourmands :

( personnellement, j'ai divisé les ingrédients par 2 car nous n'étions que 2 à table)
  • 300 gramme riz à risotto
  • 24 noix de St Jacques avec ou sans corail
  • 125 gramme de vin blanc
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 4 c. à soupe bombées de crème épaisse à 30% MG
  • 600 gramme de bouillon de légumes ou volaille
  • 2 doses de safran
  • 70 gramme de parmersan, (+ copeaux pour présentation) (j'ai mis du gruyère de mon partenaire Fromagerie Pouillot)
  • sel
  • poivre
Risotto au Safran et Noix de St Jacques au thermomix

Préparation :

Raper le parmesan : Programmer Couvercle verrouillé 5 sec // vit 4 puis le réserver

Mettre l'oignon coupé en 4 dans le bol : Programmer Couvercle verrouillé 5 sec // vit 4
Racler les parois mettre l'huile d'olive et le riz : Programmer Couvercle verrouillé 7 min // 100° // Sens de rotation // vit 1

Verser le vin blanc : Programmer Couvercle verrouillé 1 min // 100° // Sens de rotation // vit. 1

Ajouter le bouillon, le safran, du sel et du poivre : Programmer Couvercle verrouillé 20min // varoma // Sens de rotation // vit 1

Lorsqu'il reste 10 min. mettre le varoma avec les St Jacques

Lorsqu'il reste 6 min retourné les St Jacques.

A la fin, réserver le varoma, ajouter la crème dans le bol et le parmesan rapé : Programmer Couvercle verrouillé 1min//Sens de rotation// vit 3

 Servir aussitôt avec les St Jacques et les copeaux de parmesan

Risotto au Safran et Noix de St Jacques au thermomix

Panna Cotta au chocolat blanc et compotée de fraises

Publié le par Lolo

Une belle gourmandise avec une compotée de fruits et une crème chocolatée !

Panna Cotta au chocolat blanc et compotée de fraises

Ingrédients pour 3 verrines :

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 45 g de chocolat blanc
  • 150 g de fraises
  • 2 cà soupe de sucre en poudre
  • 1 c à café d'agar agar
j'ai utilisé les verrines à tapas de mon partenaire mes-verrines.com !

j'ai utilisé les verrines à tapas de mon partenaire mes-verrines.com !

Passer les fraises sous l'eau, égouttez-les et équeutez-les.

Les couper en petits morceaux, les faire revenir dans une casserole avec le sucre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fraises soient compotées (environ 10 mn).

Déposer la compotée au fond de trois verrines, puis reserver à température ambiante.

Pendant ce temps, verser la crème liquide dans une casserole avec l'agar-agar, bien mélanger avec un fouet.

Chauffer la crème en fouettant jusqu'à ébullition. Couper le feu aussitôt.

Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.

Verser la moitié de la crème chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

Veser le reste de la crème et mélanger à nouveau puis verser cette préparation sur la compotée de fraises.

Reserver au frais au moins 2 heures.

Panna Cotta au chocolat blanc et compotée de fraises