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Biscuits apéritifs au saucisson et pesto rosso (utiliser les blancs d'oeufs)

Publié le par la popotte a lolo.com

Ingredients pour 12 minis cannelés :

fondant-saucisson-pesto.jpg

  • 2 blancs d'oeufs
  • du saucisson
  • 3 càc de pesto rosso
  • 40 g de farine
  • 40 g de gruyère rapé
  • sel, poivre

fondant-saucisson-pesto-pres.jpg

Préparation

Emmulsionnez les oeufs en les battant avec un peu de sel jusqu'à ce que la consistence devienne mousseuse(sans qu'ils soient montés en neige).

Ajoutez le pesto, la farine, le gruyère et salez / poivrez puis mélangez à nouveau.

Couper le saucisson en petit cubes et mélanger tous les ingredients ensemble.

Mettre cette pâte dans des tous petits moules (j'ai utilisé mes moules à cannelés de mon partenaire, sans les remplir pour qu'ils soient plus petits et plus facile à manger), et faites cuire 15 min à four chaud 180 °C.

 

fondant-saucisson-pesto-coupe.jpg

 

 

 

 

 

Biscuits apéritifs au saucisson et pesto rosso (utiliser les blancs d'oeufs)

Publié dans Apéritif

Gnocchi de pommes de terre (thermomix ou pas)

Publié le par la popotte a lolo.com

Source : le joli blog My Home made Cook

 

Préparation : 30 min

Total : 1 h 05 min 

gnocchi-tm-assiette.jpg 

Ingrédients pour 4 gourmands : 

  • 750 g de petites pommes de terre bintje
  • 200 g de farine de blé
  • 2 jaunes d'œuf
  • Sel
  • Poivre
  • 1000 g d'eau

Préparation Au thermomix : 

Laver les pommes de terre. Les mettre entières et avec leur peau dans le Varoma.

Mettre 1000g d'eau dans le bol du Thermomix.

Poser le Varoma sur le bol, y mettre les pommes de terre et faire cuire 30 minutes / température Varoma / vitesse 1.

Une fois les pommes de terre cuites, les sortir du Varoma, vider l'eau du bol et le sécher.

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans le bol.

Mixer 10 secondes à vitesse 3.

Ajouter les jaunes d'œuf, la farine, le sel et le poivre. Mixer 20 secondes à vitesse 3 tout en s'aidant de la spatule par l'orifice du bol.

gnocchi-tm-bol.jpg

Fariner copieusement le plan de travail. Prendre des boules du mélange, les fariner et les rouler sur le plan de travail de façon à obtenir des boudins assez longs et de 3cms de diamètre environ.

Avec un couteau, couper les boudins régulièrement pour former les gnocchis.

Rouler chaque gnocchi dans la farine, puis le faire rouler sur le dos d'une fourchette pour faire les décorations.

gnocchi-tm-coupe.jpg

Plonger les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante additionnée de gros sel. Quand les gnocchis remontent à la surface, attendre encore 1 minute après le retour de l'ébullition puis les égoutter.

Pour les rendre croustillant faire fondre du beurre dans une poêle, y mettre les gnocchis à dorer en surveillant bien, que cela ne brûle pas. 

Sans thermomix : 

Préparation : 

Cuire les pommes de terre à la vapeur sans enlever la peau.

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans le presse purée. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, et la farine et bien mélanger.

Fariner copieusement le plan de travail. Prendre des boules du mélange, les fariner et les rouler sur le plan de travail de façon à obtenir des boudins assez longs et de 3cms de diamètre environ.

Plonger les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante additionnée de gros sel. Quand les gnocchis remontent à la surface, attendre encore 1 minute après le retour de l'ébullition puis les égoutter.

Pour les rendre croustillant faire fondre du beurre dans une poêle, y mettre les gnocchis à dorer en surveillant bien, que cela ne brûle pas.

 

Extra fondant à la crème de chataîgne

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée chez Tours et Tartine

Avec peu d'ingrédients, voici un joli dessert gourmand et parfait après un repas copieux, servi avec une crème Anglaise c'est parfait !

fondant-marron-assiette.jpg

Pour 10 gourmands : 

  • 500g de crème de marron vanillée
  • 3 oeufs
  • 30g de beurre fondu

fondant-marron-pres.jpg

Préparation : 

Préchauffer votre four à 180°.

Battre la crème de marron, les jaunes d'oeufs et le beurre.

Monter les blancs d'oeufs en neige et incorporer au reste du mélange.

Chemiser un moule à cake allongé avec du papier sulfurisé et verser la pâte.

Enfourner 20 min (pour un cake) ou  10 mn pour des versions individuelles, en surveillant bien la cuisson.

fondant-marron-assiettes.jpg

 

 

Extra fondant à la crème de chataîgne

Minis Croissants à la fourme d'ambert et aux lardons

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 16 minis croissants : 

  • 1 pâte feuilletée 
  • 16 tranches fines de fourme d'ambert 
  • 50 g de lardons (environ)
  • un peu de lait    

 croissants-fourme-d-ambert--Copier-.JPG

(sur cette photo, j'ai fais un mixte et j'ai ajouté des minis-croissants au saumon fumé recette Ici)

Préparation : 

Découper la pate en triangle. (moi j'ai utilisé mon croissant party tupperware)

Disposer une tranche fine de fourme d'ambert, puis quelques lardons. 

croissants-fourme-d-ambert-1--Copier-.JPG

Former les croissants en roulant chaque triangle. 

badigeonnez les croissants avec un peu de lait.

Faire cuire dans un four à 200° pendant 12 à 15.

Voilà une recette simple et rapide à préparer qui fait son effet !!

 

 

 

 

 

 

 

Publié dans Apéritif

Cuisses de canard à la crème et champignons

Publié le par la popotte a lolo.com

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 cuisses de canards
  • 4 gros champignons de Paris
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon
  • 2 càs de farine
  • 3 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 verre de vin blanc (25 cl)
  • 1 verre d'eau (25 cl)
  • 1 càc de fond de veau en poudre
  • huile
  • sel et poivre

  gnocchi-tm-assiette.jpg

Servi Ici avec des gnocchi Maison (recette à ici)

Préparation :

Laver le persil et hachez-le, nettoyer les champignons et coupez-les en lamelles, peler l'oignon.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu de margarine.

Faire dorer les cuisses de canard salées et poivrées sur la 1ère face puis les retourner, ajoutez aussitôt l'oignon coupé en lamelles et les lardons, continuer la cuisson en remuant régulièrement.

Lorsque le tout est bien doré, ajouter les champignons, saler et poivrer.

Saupoudrez de farine, de fond de veau puis ajouter le persil.

Versez sur le tout le vin blanc et l'eau. Remuez et Couvrez.

Laissez cuire à feu doux 45 mn environ (Suivant la grosseur des cuisses soit jusqu'à ce que la viande se détache facilement de la cuisse)

Verser la crème fraîche sur la viande, mélanger délicatement et chauffer encore 2 à 3 mn ! c'est prêt !

 

Cuisses de canard à la crème et champignons

Tartiflette de chou fleur

Publié le par la popotte a lolo.com

Source : le joli blog Saveurs et Fantaisies

C'est un plat excellent et moins bouratif qu'avec de la pomme de terre ! j'ai adoré, je l'ai servi en accompagnement mais il peut tout à fait être servi avec juste une salade !

DSCF9319.jpg

Pour 4 gourmands :

  • 1 chou-fleur
  • 200 g de reblochon fermier
  • 100 g de lardons
  • 1 oignon

tournedos-rossini.jpg

Servi Ici avec un tournedos rossini (recette Ici)

Cuire le chou-fleur en bouquets 10 minutes dans de l'eau salée ou à la vapeur.

Bien égoutter et mettre dans un plat allant au four.

Emincer l'oignon et répartir entre les bouquets de chou-fleur ainsi que les lardons.

Couper le reblochon en gros morceaux et poser sur le dessus du plat.

Enfourner à 200° pendant 30 minutes.

Servir bien chaud !

Tartiflette de chou fleur

Encornets farcis au riz et aux légumes

Publié le par la popotte a lolo.com

Une recette légère et originale qui a parfumé ma cuisine pendant la cuisson !

On peut farcir les encornets à l'avance et les faire cuire au dernier moment !

encornet-coupe.jpg

Ingrédients pour 4 gourmands :

  •  4 encornets ou 8 petits (les miens étaient très beaux, je les ai décongelé au préalable)

Préparation de la farce :

  • 100 g de riz basmati
  • 1 càs d’huile d’olives
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 200 g de carottes émincées
  • 2 càc de persil haché

Pour la sauce :

  • 1 pot de sauce tomate

ou

  • 1 petite boite de pulpe de tomates
  • 1 cuillère à café de sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Préparation :

Cuire le riz, comme indiqué sur le paquet (juste croquant).

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olives et la gousse d’ail hachée.

Ajouter les légumes émincés et le persil haché, Saler et poivrer.

encornets-cuisson.jpg

Ajouter le riz égoutté. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation.

Arrêter la cuisson et laisser refroidir. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir les encornets avec la farce tiède, fermer avec un cure-dents.

Les faire dorer dans la sauteuse des 2 côtés.

Ajouter le reste de riz et la sauce tomate puis laisser mijoter tout doucement, retourner de temps en temps.

Cuire environ 10 mn et servez aussitôt ! (pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans le bout d'un encornet, il doit rentrer facilement).

encornets-pres-copie-1.jpg

 

 

Encornets farcis au riz et aux légumes

Tournedos rossini et sa sauce foie gras au thermomix

Publié le par la popotte a lolo.com

Source : Thermovivie.over-blog.com (je me suis basée sur sa recette, sauf pour le foie gras poelé où j'ai préféré le cuire cru car je trouve qu'il a une meilleure tenue à la cuisson)

 tournedos-rossini.jpg

La sauce au foie gras est tout simplement divine pour sublimer également un rôti ou un bon steak... (présentée ci-dessous dans mon saladier strass Cookut, très pratique pour verser)

sauce-foie-gras-thermomix.jpg

ingrédients:

Pour le tournedos rossini :

  • 2 tournedos de boeuf
  • 2 escalopes de foie gras surgelées

Pour la sauce :

  • 100 g de foie gras cuit
  • 100 g de crème fraiche épaisse
  • 2 cuillère à soupe de porto
  • sel/poivre

tournedos-rossini-pres.jpg

(Servi Ici accompagné d'une tartiflette de chou-fleur)

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 5 sec vitesse 6. Racler les parois du bol, programmer ensuite 5 min à 80° vitesse 4.

Remixer 10 sec à vitesse 8 pour une texture bien crèmeuse. 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour la cuisson des tournedos, faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle antiadhésive. Saisir les tournedos 3 min de chaque coté pour une cuisson saignante puis les reserver dans un plat creux et couvrir d'un papier alluminium.

Pendant ce temps cuire les escalopes de foie gras dans une poele, sans matière grasse. (environ 5 mn de chaque côté).

Dresser directement sur assiette en déposant un tournedos, puis une escalope et terminer par la sauce au foie gras.

Mes partenaires pour cette recette :

 

cookut

 

 

 

 

 

Tournedos rossini et sa sauce foie gras au thermomix

Terrine de Poisson blanc et Surimi (Thermomix ou pas)

Publié le par la popotte a lolo.com

INGREDIENTS (pour un moule à cake) :

terrine-poisson--Copier-.JPG

  • 500 g de poisson cuits (cabillaud pour moi)
  • 6 oeufs
  • 400 g de fromage blanc 
  • 2 cc de ketchup 
  • 2 cc de moutarde 
  • 30 g de creme fraiche 
  • 2 pincée de sel 
  • 2 pincée de poivre 
  • persil haché 
  • 2 cc de cognac (faculatif)
  • J'ai rajouté 6 batons de surimi au centre (ce n'était pas dans la recette)

terrine-poisson-coupe--Copier-.JPG

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30s vit 4.

Verser dans un moule a cake beurré ou en silicone, (verser la moitié de la préparation, déposer les bâtons de surimi au centre er recouvrir du reste de préparation) couvrir d'un papier alu et cuire a four chaud 1 h 180°. Enlever l'alu dans le dernier 1/4 d'heure pour faire dorer le dessus de la terrine. 

Je l'ai servi accompagné d'une mayonnaise maison ! (au thermomix bien sûr ! Recette Ici)

Sans thermomix, proceder de la même façon avec votre robot ménager habituel mais la mixage sera un peu plus long.

terrine-poisson-part--Copier-.JPG

Source : livre de cuisine Vorwerk

Terrine de Poisson blanc et Surimi (Thermomix ou pas)

Cassolettes d'escargots à la crème et aux champignons

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée chez La Popotte de Marmotte

cassolette-escargots-pres--Copier-.JPG

Les ingrédients : 

  • 6 douzaines d’escargot en conserve
  • 800 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 court bouillon (oignon, bouquet garni et vin blanc)
  • 3 échalotes hachées
  • 1 branche d’estragon
  • 150 g de lardons fumés (ce n'était pas dans la recette initiale mais j'ai voulu rajouter un peu de goût)
  • Persil

La préparation : 

Laver les champignons, les émincer et les faire suer dans 20 g de beurre.

Plonger les escargots quelques minutes dans le court-bouillon, puis les égoutter.

Faire blondir les échalotes dans le reste de beurre. Ajouter les escargots et les champignons.

Les faire suer quelques minutes.

Incorporer la moitié de la crème et faire mijoter à feu doux environ 15 minutes. Saler, poivrer, et persiller.

cassolette-escargot-cuisson--Copier-.JPG

Placer le mélange dans de petites cassolettes individuelles. (j'en ai préparé quelques unes avec uniquement des lardons (j'ai rajouté 200 g de lardons) et champignons, pour ceux qui ne mangent pas d'escargots)

Battre l’autre moitié de la crème avec l’estragon. Napper les escargots et les placer au four quelques instants.

Servir chaud.

 

Bon appétit !

Cassolettes d'escargots à la crème et aux champignons

Croissants au saumon fumé

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

DSCF4428.jpg

Ingrédients : 

  • 1 pâte feuilletée 
  • 4 tranches de saumon fumé 
  • 2 kiri 
  • un peu de ciboulette

Préparation : 

Dans un bol, mélanger les kiri avec la ciboulette. 

Découper la pate en triangle. 

Disposer le saumon sur chaque triangle, ainsi qu'un peu de kiri. 

Former les croissants en roulant chaque triangle. 

J'ai rajouté des graines de pavot saupoudré dessus.

Faire cuire dans un four à 200° pendant 12 à 15.

 

 

 

 

 

 

 

Publié dans Apéritif

Velouté de chou blanc (thermomix)

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée sur le blog En cuisine.fr

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Pour 4 gourmands :

• Cuisson : 32 min

• Préparation : 5 min

 

Ingrédients :

• 1/2 chou blanc (500 g)

• 1 oignon jaune

• 1 branche de céleri (40 g)

• 20 g de beurre

• 150 g de pommes de terre

• 1000 g d'eau

• 1 cube de bouillon de légumes

• sel

• poivre

• muscade

Préparation :

Couper le chou blanc en 2, ôter le coeur, puis couper en gros morceaux. Mettre une première partie dans le bol et mixer 5 secondes à vitesse 8. Répéter l'opération pour le reste du chou.

Ajouter le céleri et l'oignon épluché coupé en 2, mixer 5 secondes à vitesse 5.

 Ajouter le beurre et faire cuire 7 minutes à 100°C à vitesse 2.

 Ajouter l'eau, le cube de bouillon de légumes, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, le sel et le poivre. Laisser cuire 25 minutes, température Varoma à vitesse 2.

Une fois le temps écoulé, mixer 1 minute à vitesse 10 tout en maintenant le bouchon avec un torchon afin de ne pas se brûler avec d'éventuelles éclaboussures.

Servir le velouté de chou blanc avec un peu de noix de muscade râpée.

Velouté de chou blanc (thermomix)

Purée au thermomix parfumée au confit de canard

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée sur le joli blog Les Délices de Capu

puree-canard.jpg 

Elle a réalisé cette recette en remplaçant simplement le beurre par la graisse de canard à sa purée classique.

Ingrédients :

- 1 kg de pomme de terre bintje

- 400 g de lait

- 40 g de graisse de canard provenant d’une conserve de confit (il m'en restait lorsque j'ai préparé mes lentilles au confit de canard)

- 1 càc de sel

puree-et-dinde.jpg 

J'ai servi cette purée avec une cuisse de dinde au lait, Recette Ici !

Préparation :

Insérer le fouet dans le bol, sur les couteaux.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 2 ou 3 cm et les mettre dans le bol avec le lait et le sel.

Régler 22 min à 100°, fonction sens inverse, vitesse 1, en ôtant le gobelet du couvercle.

A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter la graisse de canard et mixer 40 sec à vitesse 4 (rester à côté de votre appareil).

Purée au thermomix parfumée au confit de canard

Filet d'Eglefin, sauce cornichons

Publié le par la popotte a lolo.com

Source : le joli blog d'Elodie "Mon thermomix".

filet-d-aiglefin-pres.jpg 

Pour 2 gourmands : 

Ingrédients :

• 2 filets d’Églefin

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 2 tomates

• Huile d’olive

• Crème fraîche

• quelques cornichons et quelques câpres

• Moutarde

• Sel, poivre

filet-d-aiglefin-plat.jpg

 

Préparation :

• Faire revenir l’échalote émince et l’ail écrasé dans le wok avec un peu d’huile d’olive

• Ajouter les tomates coupées en cube et laisser mijoter 15min à feu doux (à couvert)

• Puis ajouter les filets de poisson, saler et poivrer

• Laisser mijoter 10min supplémentaires

• Pendant ce temps, préparer la sauce dans un bol : mélanger un peu de crème, de la moutarde, des cornichons et des câpres. Saler et poivrer la préparation.

• Ajouter la sauce à la préparation et laisser encore mijoter quelques minutes.

Filet d'Eglefin, sauce cornichons