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Veau braisé aux champignons et à la crème

Publié le par la popotte a lolo.com

 

veau-champignons-assiette.jpg 

Cuisson à l’auto cuiseur 30 min à partir de la rotation du sifflet 

Ingrédients : 

  • 2 morceaux de veau dans le jarret ou dans l’épaule
  • 250 g de champignons de paris 
  • 1 bouteille de vin blanc 
  • 2 carrés de bouillon de volaille 
  • 20 cl de crème fraîche 
  • 2 cuillères de maïzena 
  • Fleurs de thym 
  • 1 oignon

 

Préparation : 

Faites revenir les morceaux de veau avec l’oignon ciselé 

Ajoutez la bouteille de vin blanc les champignons coupés en deux, les fleurs de thym et les cubes de bouillon de volailles 

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Ouvrez le couvercle enlevez les morceaux de viande réservez, ajoutez la crème liquide et la maïzena diluée dans un peu d’eau, mélangez et servir cette sauce sur les morceaux de veau !

 

 

Veau braisé aux champignons et à la crème

Queues de Lottes, sauce brocoli (thermomix)

Publié le par la popotte a lolo.com

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur l'Espace recette thermomix !

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Pour 2 gourmands : 

  • 300g de queue de lotte
  • 600 g d'eau + 1/4 d'un sachet de court bouillon
  • 1 branche de céleri (je n'en ai pas mis)
  • 400 g de brocoli
  • 2 Pommes de terres
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • 1 yaourt nature 0% 

Préparation 

1. Mettre 600g d'eau dans le bol avec 1/4 d'un sachet de court bouillon et 1/2 branche de céleri.

2. Dans le varoma mettre le brocoli et les pommes de terre en tronçons. Finir par déposer la queue de Lotte coupée en tronçons.

3. Ajouter les branches de céleri coupé, des tranches de citron par dessus, saler bien, poivrer. (Vous pouvez y ajouter des petits morceaux de beurre ou margarine pour une version moins light).

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Programmer 25 min/varoma/vitesse 1.

4. A la sonnerie, mettre le varoma de côté.

5. Dans le bol (avec l'eau de cuisson) ajouter quelques bouquets de brocoli, les branches de céleri, un peu de jus de citron et mixer 30 sec/vitesse 10.

6. Ajouter le yaourt nature (et un peu de maïzena si c'est trop liquide) : 3 min/80°C/vitesse 4.

7. Dans un plat mettre le poisson, entouré de bouquets de brocoli et napper de la sauce.

 

Queues de Lottes, sauce brocoli (thermomix)

Tourtelettes aux Escargots

Publié le par la popotte a lolo.com

Jai utilisé mon tourtelette party de Tupperware, il est super pratique !

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Pour 1 tourte ou 6 tourtelettes :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 boite d'escargots
  • 120 g de Beurre salé
  • poivre
  • 1 échalote
  • 3 gousses d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 càs de Persil frais

Préparation : 

Mélanger le beurre, l'échalote et l'ail (émincées), poivrer, ajouter le persil coupé et mélanger à nouveau. (moi j'ai utilisé mon Turbo-tup de Tupperware - il est super pratique et facile d'entretien)

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Laisser reposer 1 heure ou la veille c'est encore mieux.

Etaler une première pâte, déposer les escargots égouttés dessus puis le beurre d'escargot.

Si comme moi, vous faites des versions individuelles, recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

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Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. 

Bien souder les bords à l'aide d'un pinceau et de l'eau. 

Badigeonner de jaune d'oeuf et faire une cheminée pour que la vapeur puisse s'évacuer. 

Mettre au four th 180° durant 30 minutes environ. 

Servir aussitôt, accompagné d'une salade.

 

 

 
Tourtelettes aux Escargots

Partenariat Cookut

Publié le par la popotte a lolo.com

Dans le cadre de Mon partenariat avec la boutique en ligne "COOKUT" je viens de recevoir 2 nouveaux produits à tester : 3 dessous de plats en inox et un saladier et plateau à dips très pratique en mélanine.


Je vous invite a visiter leur site pour découvrir leurs produits originaux et de grande qualité :

 logo cookut

 

Voici ces nouveaux produits :

Un Saladier, plateau à dips et plateau/couvercle en mélamine design Olivia PUTMAN.

 

 Cookut saladier-bleu-by-olivia-putman-flor

 

 et 3 dessous de plat en inox effet miroir en forme de tête de mort fun.(ils sont parfait, ils ne prennent pas de place et son très originaux !

 

Dessous de plat inox Bone Appétit - Monkey

Dessous de plat inox Bone Appétit - Ghost

Dessous de plat inox Bone Appétit - SkullCookut-dessous-de-plat-bone-appetit-monkey.jpg

      Et un Joli cadeau : Un saladier Bleu Strass

cookut saladier-14-cm-bleu-strass

Merci COOKUT...

Minis saucissons Maison

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée sur le blog de Loupinet

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Faire soi-même ses mini saucissons apéritif : j'ai trouvé l'idée vraiment sympa ! 

Il vous faut :

  • des saucisses de viande crue (chipolata, saucisse de Toulouse...)
  • farine
  • ficelle alimentaire

Comme loupinet, j'ai tenté l'expérience avec des saucisses de Toulouse, ça m'a pris 4 semaines de dessiccation dans le frigo. Avec des chipolatas, le temps sera plus court. On peut aussi laisser sécher à l'air libre, dans un placard...

Couper un brin de ficelle d'environ 15 cm pour chaque saucisse.

A 2 cm d'une extrémité, nouer la ficelle autour de la saucisse en serrant un peu.

Les rouler entièrement dans la farine.

Attacher les saucisses dans le frigo, sans qu'elles se touchent entre elles, ni qu'elles touchent quoi que ce soit. Aucun autre contact que la ficelle. (Mon frigo ne contient que des clayettes en verre et les rayons de la porte ne sont pas ajourés. J'ai donc utilisé le porte-bouteilles couchées.)

 

Jour J + 0

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Ensuite, il faut juste attendre en veillant seulement à ce que rien ne les touche.

En 2 jours, la blancheur de la farine aura disparu.

Au fur et à mesure, les saucisses vont sécher et durcir. Elles vont aussi se recouvrir d'une flore naturelle (champignons de moisissure). C'est normal.

Quand c'est assez sec/dur à votre goût, dépendre les saucissons et les brosser avec une petite brosse pour les débarrasser de la flore.

Nota : 

Les saucisses de Toulouse, donc ces mini saucissons, sont "nature" : ils ont un peu moins de goût salé/épicé que les saucissons que l'on connait.

Minis saucissons Maison

Oeufs au lait (thermomix)

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée chez Récits gourmand, parfait pour un dessert express !

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Pour 6 ou 7 pots : 

  • 500 ml de lait
  • 4 oeufs
  • 80 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

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Faire chauffer le four à 170°.

Dans le thermomix mettre tous les ingrédients et programmer 70°/5min/vit 4.

Verser dans des petits pots en verre et enfourner au bain-marie pendant 30 min. 

Un plaisir pour les papilles....

Oeufs au lait (thermomix)

Carottes à la crème (thermomix)

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée sur le blog My home Made Cook

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Si vous n'avez pas de thermomix, la recette est ici !

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 500 gr de carottes en rondelles
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 cuillère voir 3 de crème fraiche épaisse
  • 7cl d'eau Ou 70 ml
  • du persil
  • sel, poivre
  • 25 gr de beurre

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Préparation :

Dans le bol du thermomix,    Mettre l'oignon coupé en deux + échalote 5 Secondes /Vitesse 5

Rajouter ensuite le beurre en morceaux 4 mn /100 ° /sens inverse/ Vitesse cuillère

Mettre les carottes, l'eau, le sel,le poivre, Programmer 20 mn/100°/Sens inverse/Mijotage

Rajouter ensuite la crème fraich et le persil.

Mettre 1 à 2 mn en fonction sens inverse/vitesse mijotage, le temps d'enrober les carottes.

Carottes à la crème (thermomix)

Gigot d'agneau, cuisson basse température

Publié le par la popotte a lolo.com

Source : Cuissonbassetempérature.com

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Pour 6 à 8 gourmands :

Rôtissage : 10 min

Cuisson basse température : 3 ½ heures env. (60 °C à cœur)

Ingrédients :

  • Gigot d’agneau (env.2 kg): 1
  • Huile d’olive: 2 cuillères à soupe
  • Sel: 1 cuillérée à soupe rase
  • Poivre du moulin: 10 tours

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Au préalable :

Laisser la viande 1 heure à température ambiante

Préchauffer le four à 240 °C

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Recette :

Assaisonner le gigot, le badigeonner d’huile d’olive.

Le déposer sur la plaque du four, enfourner 10 min.

Sortir la plaque du four, placer la viande dans un autre plat de cuisson et le couvrir d’une feuille d’aluminium.

Régler le thermostat à 80 °C, laisser la porte ouverte 5 minutes pour faire baisser la température.

Oter la feuille d’aluminium, piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la viande sans toucher l’os.

Enfourner au milieu du four. Y mettre aussi les assiettes, le plat de service et la saucière.

Laisser cuire durant environ 3 ½ heures jusqu’à atteindre 60 °C à cœur.

A ce moment, si le gigot doit être maintenu au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 heure environ.

L’utilisation du thermomètre sonde est la garantie du contrôle du processus de « cuisson basse température ». Elle peut aussi s’effectuer en se fiant juste aux paramètres présentés dans la recette. (Température du four, durée de cuisson, nature et poids du met à cuire).

J'ai utilisé ma sonde à température électronique

Gigot d'agneau, cuisson basse température

Couronne de tête de veau en gelée

Publié le par la popotte a lolo.com

Une entrée parfaite qui se prépare la veille !

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Ingrédients :

  • 2 kgs de viande de tête de veau
  • 2 pieds de veau coupés en deux
  • 1 langue de veau
  • 4 carottes
  • 2 oignons dont un planté de clous de girofle
  • 2 gousses d' ail
  • sel et poivre

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Préparation :

Mettre toute la viande dans une cocotte minute et bien la recouvrir d 'eau.

Ajouter les oignons ,l'ail,le sel et le poivre. 

Cuire 1 heure 30 aprés la rotation de la soupape. 

Prendre la viande avec une écumoire et la couper en morceau. 

Filtrer le jus restant dans la cocotte. 

Mettre la viande coupée dans un moule à charlotte ou comme moi dans mon moule couronne (tupperware) et verser le bouillon dessus. 

Placer le tout au réfrigérateur pendant une nuit au moins .

Au moment de servir, démouler et déguster bien froid avec une mayonnaise maison et des crudités !

Couronne de tête de veau en gelée

Cannelés au saucisson et emmental (thermomix)

Publié le par la popotte a lolo.com

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Ingrédients pour 12 cannelés : 

  • 250 g de lait,
  • 30 g de beurre,
  • 50 g de comté (emmental),
  • 50 g de saucisson,
  • 1 œuf,
  • 1 jaune d'œuf,
  • 50 g de farine,
  • Sel et poivre.

 

Préparation : 

Préchauffez le four à 200° (Th 6-7) 

Mettre le lait et le beurre dans le bol et programmer 4 min / 100° / Vit. 1. 

Laissez tiédir pendant au moins 10 minutes. 

Rincez le bol ensuite ajoutez le comté et le chorizo en petits dés dans le bol et mixer quelques secondes vitesse 10. 

Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf, la farine, sel et poivre et mettre le thermomix "en route" vitesse 3. 

Incorporez, petit à petit, par l'orifice du couvercle, le mélange "lait-beurre". 

Mettre le gobelet et poursuivre le mélange à vitesse 4, pendant quelques secondes. 

Remplir les moules mini-canelés aux 2/3 et mettre au four pendant 22 min, à 200°. 

Laissez reposer environ 3 min avant de démouler. 

Le temps de cuisson peut varier en fonction des moules utilisés. 

Caviar d'artichaut

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée sur le blog d' Emma

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Ingrédients :

  • 3 artichauts camus,
  • 50 cl d'huile d'olive,
  • 1/2 citron,
  • 30g de parmesan,
  • sel, poivre.

 

Préparation :

Faire cuire les artichauts dans une casserole d'eau salée pendant 35 à 40 mn. 

Les égoutter, puis décoller les feuilles et enlever le foin. 

Mixer les coeurs d'artichauts avec l'huile d'olive, le jus de citron, le parmesan, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une purée homogène. 

Servir sur du pain grillé et aillé, avec quelques tranches de coppa ou jambon de pays.

 

Publié dans Apéritif

Gelée de Pommes très très Economique

Publié le par la popotte a lolo.com

 

Pourquoi économique : Elle est réalisée avec les épluchures des pommes !

Super simple à faire je vous la recommande car vous pouvez trés bien vous en servir comme gelée pour en tartiner une bonne tranche de pain ou comme glaçage pour une tarte ou un gâteu. Mon fils l' adore !!!

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ingredients : 

Pour +/- 2 pots : 

- Pour environ 1 kg d'epluchures de pommes (trognons et pépins compris) 

- Le jus d'un citron 

- De l'eau 

- Du sucre en poudre 

- 1 càc d'agar agar

Preparation :

Dans une casserole déposer les épluchures, les trognons et les pépins de pommes que vous aurez soigneusement lavé.

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Ajouter le jus du citron. Recouvrir d'eau à niveau. Laisser cuire à découvert et à feu doux pendant au moins 30 mn sans remuer. Au fond d'une passoire fine disposer plusieurs couches de compresses ou une étamine pour bien filtrer le jus. Poser la passoire au dessus d'un saladier, y verser les déchets de pommes cuites et laisser le jus s'écouler lentement pendant 2 à 3 heures sans y toucher et surtout sans presser afin d'obtenir un liquide clair.

Peser le jus de pommes obtenu et le remettre dans une casserole. Ajouter la moitié du poids du jus de pommes en sucre. Mélanger et porter doucement à ébullition. Faire cuire la gelée à feu moyen pendant 25 mn. Ajouter l'agar agar et laisser cuire encore 3 mn. 

Mettre votre préparation dans des pots préalablement stérélisés, les fermer et les retourner.

Se conserve au moins 1 an dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

 

 

Feuilleté tressé aux pommes, poires et speculoos

Publié le par la popotte a lolo.com

j'ai trouvé cette recette sur le superbe blog de Aud' à la cuisine

Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 45 minutes


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Ingrédients
pour 6 personnes :

- 3 poires
- 4 pommes
- 1 grosse cuillère à soupe de miel
- 15 cl d'eau
- 1 pâte feuilletée
- 3 cuillères à soupe de pâte de speculoos (je n'en avais plus j'ai remplacé par du nutella)
- 3 speculoos
- 1 œuf
- perles de sucre


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Préparation :

Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en petits morceaux.

Mettez les fruits dans une casserole avec le miel et l'eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. L'eau doit être évaporée et les pommes doivent légèrement attacher à la casserole et caraméliser. Laissez refroidir

Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, puis délimitez un rectangle central avec le côté non tranchant d'un couteau.

Coupez des bandes de 1,5 cm de chaque côté de la plus grande longueur.

Étalez la pâte de speculoos dans le rectangle. Versez la compote sur la pâte de speculoos et saupoudrez avec les speculoos grossièrement émiettés.

Rabattez les deux bouts arrondis du haut et du bas sur la compote. Rabattez ensuite les bandes de pâte l'une après l'autre, en les inclinant un peu vers le bas. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu et saupoudrez de perles de sucre.

Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Servez tiède ou froid.

Feuilleté tressé aux pommes, poires et speculoos

Confiture de melon au thermomix

Publié le par la popotte a lolo.com

Mon fils adore le melon et... la confiture, alors je me suis dit qu'il serait bien d'allier les 2, alors j'ai cherché sur le net et j'ai trouvé cette recette sur le blog Magic Box

confiture-melon--Copier-.JPG

Ingrédients :

  • 500g de melon 
  • 400g de sucre de canne 
  • 2 sachets de sucre vanillé 
  • 1g d'agar agar

 

Préparation : 

Mettre l'ensemble des ingrédients dans le thermomix programmer : fonction mijotage à 100°C pendant 30 minutes. 

A la sonnerie mixer quelques secondes vitesse 6 si vous ne souhaitez pas de morceaux de fruit dans la confiture.

 

 

 

Confiture de melon au thermomix

Publié dans Au thermomix

Gratin de légumes à la viande hachée (recette légère)

Publié le par la popotte a lolo.com

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Ingrédients :

- 300 g de boeuf haché

- 150 g de pulpe de tomate

- 1 oignon

- 2 carottes

- 1 courgette

- thym, laurier

- 3 tomates

- 35 cl de lait écrémé 

- 50 g de gruyère rapée 6% 

- 2 CS de maïzena 

- 2 carré frais nature 0% 

- sel, poivre 

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Préparation :  

Viande hachée :

Hachez l’oignon et la viande 

Faites-les chauffer dans une cocotte ajoutez la pulpe de tomate puis le thym. 

Assaisonnez et laissez mijoter 20 min à feu doux.

Retirez le laurier de la sauce. 

Légumes : 

Pelez et coupez les carottes, coupez la courgette en cube. 

Faites-les revenir dans une poêle avec l’ail écrasé. 

Coupez les 3 tomates en rondelles 

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Béchamel : 

Chauffez le lait incorporé à la maïzena et remuez pour faire épaissir. 

Ajoutez les 2 portions de fromage et un peu de fromage rapé 6% 

Montage : 

Faire préchauffez le four à 200°C. 

Versez 1/3 de la béchamel au fond du plat 

Mettre la moitié des légumes, puis étalez la moitié des rondelles de tomates. 

Etalez la totalité de la viande hachée. 

Versez un autre 1/3 de la béchamel sur la viande hachée et le reste des légumes et des tomates au dessus. 

Versez le dernier 1/3 de béchamel 

Parsemez du reste de fromage rapé 

Cuire 30 min

 

Gratin de légumes à la viande hachée (recette légère)