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Pudding à la banane

Publié le par la popotte a lolo.com

source : Blog de Minouchka "Passion culinaire"

Du pain rassi, de la banane qui a bien noircit, alors quand j'ai vu ce pudding sur le blog de minouchka, je l'ai fait de suite !

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Pour 6 à 8 parts

  • 3 bananes
  • 300g de pain 
  • 25 cl de lait
  • 10 cl de crème fleurette
  • 4 oeufs entiers
  • 80 g de sucre de canne
  • 2 sachets de sucre vanillé ou 2 c. à café du fait maison

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Découper le pain en morceaux, mettre dans un saladier et couvrir de lait tiède et de crème.
Couvrir et laisser gonfler quelques minutes. 
Écraser à l'aide d'une fourchette pour avoir un mélange harmonieux.

Pendant ce temps, fouetter le sucre de canne, le sucre vanillé et les oeufs. On obtient un appareil mousseux.
Verser ce mélange sur le pain et mélanger.

Verser dans un moule allant au four, ajouter les bananes coupées en rondelles.

Faire cuire 40 min à 180°
Servir froid.

 

 

Pudding à la banane

Terrine aux noix de Saint Jacques au thermomix

Publié le par la popotte a lolo.com

Source Thermomix et vous n°10

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Ingrédients :

  • 400 g de noix de Saint-Jacques 
  • 3 oeufs + 1 jaune 
  • 1 c à café de ciboulette finement ciselée 
  • 80 g de beurre mou en morceaux 
  • sel, poivre
  • Pour la sauce : 
  • 1 cuillère à café de moutarde 
  • Le jus d'1/2 citron 
  • 1 oeuf 
  • 100 g d'huile de noix 
  • 50 g d'eau 
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C en enfournant un grand récipient d'eau qui servira pour la cuisson de la terrine au bain-marie.

Réserver 6 belles noix de Saint-Jacques avec leur corail. 

Mettre le reste des noix de Saint Jaxcques dans le bol du Thermomix et mixer 4 sec / Vit 6. 

Ajouter le reste des ingrédients. et mixer 20 sec / Vit 4 

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Verser la préparation dans une terrine préalablement beurrée.

Couper les 6 noix en 4 à 5 morceaux et les coraux en gros dés. Incorporer délicatement ces morceaux dans la préparation à l'aide de la spatule.

Cuire au bain marie à 180° c pendant 45 mn. 

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Préparer la sauce: 

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 3mn / 90°c / Vit 3. 

Servir les tranches de terrine avec cette sauce

Terrine aux noix de Saint Jacques au thermomix

Coquetier éphémère

Publié le par la popotte a lolo.com

Quand j'ai vu ces jolis coquetiers dans mon livre "pains, transformations et recettes" de Julien Madérou, j'ai tout de suite eu envie de les réaliser !!!

Pourquoi utiliser un coquetier, alors que le pain peut remplir ce rôle à merveille ? Le coquetier disparaîtra au fur et à mesure que vous vous régalerez de ses mouillettes.

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Pour 4 gourmands :

  • un pain de mie (recette Ici au thermomix ou Ici en MAP)
  • 4 oeufs bien frais
  • sel,  poivre

Préparation :

Coupez une belle tranche de pain de mie de 1.5 cm d'épaisseur environ. La faire dorer au grill pain

A l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm de diamètre, faites un trou dans un coin de la tranche pour que l'oeuf puisse tenir à la verticale quand vous l'y déposerez.

Afin de pouvoir détacher facilement les  futures mouillettes, prédécoupez ensuite la zone autour du trou :

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Placez l'emporte-pièce de 5 cm juste au-dessus du trou en appuyant un peu avec la main...comme si vous vouliez traverser la tranche...mais sans le faire vraiment !

Ensuite avec un cutter ou un couteau bien éguisé, découpez quelques languettes dans la tranche en partant de la zone que vous venez de fragiliser : elles serviront de mouillettes prêtes à être détachées et trempées !

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Coquetier éphémère

Jardinière de légumes et sauce au jambon (thermomix)

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette tirée du livre "A table avec thermomix"

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Pour 4 gourmands :

  • 700 g d'eau
  • 10 g de jus de citron
  • 700 g de pommes de terre
  • 700 g de légumes (pour moi carottes et courgettes)
  • 250 g de jambon
  • 20 g de beurre
  • 30 g farine
  • 1 cc de sel
  • 10 g de sauce soja Kikkomann pour moi
  • muscade râpée
  • 500 g de lait

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Préparer la sauce :

Mettre le jambon dans le bol et mixer 20 secondes / vitesse 5 en aidant avec la spatule.

Ajouter le beurre et régler 1min30  / 100°C / vitesse 2.

Ajouter la farine et régler 30 secondes / 100°C / vitesse 2.

Ajouter le sel, la sauce soja, la muscade et le lait et régler 5 min / 100°C /  vitesse 2

Réserver au chaud.

Cuire les légumes :

Verser l'eau avec le jus de citron dans le bol.

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans le panier de cuisson. Eplucher les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans le varoma (les légumes à cuisson plus longue dessous).

Mettre le panier de cuisson dans le bol et régler 30 minutes / Varoma / vitesse 1.

Servir les légumes nappés avec la sauce.

Jardinière de légumes et sauce au jambon (thermomix)

Blanquette de veau à l'ancienne façon cyril Lignac

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette tirée du livre Gourmand de Cyril Lignac, trouvée sur le blog Les recettes de Pipouf

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Préparation : 15 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 1,5 kg de tendrons de veau en morceaux
  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • le jus 1/2 citron
  • Quelques brins de thym
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 gr de beurre
  • 30 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • farine, sel et poivre

 

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Préparation :

Laver et émincer le poireau. Eplucher, rincer les carottes et les couper en rondelles. Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Mettre les morceaux de viande à revenir sans les faire roussir. Saler et poivrer.

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Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser le vin blanc et ajouter de l'eau chaude de façon à recouvrir la viande. Grater avec la cuillère afin de décoller les sucs de cuisson.

Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon et le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire 1h15 environ.

Retirer la viande de la cocotte et réserver. Filtrer le bouillon de cuisson et le remettre à chauffer quelques minutes pour le faire réduire légèrement.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et incorporer le jus de citron. Assaisonner et vider cette préparation dans le bouillon en fouettant sans arrêt, le tout sur feu doux.

Remettre la viande dans la cocotte et réchauffer quelques instants.

 

 

Blanquette de veau à l'ancienne façon cyril Lignac

Baguettes comme chez le boulanger au thermomix

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette d'analaba trouvée sur le site Vorwek

ces baguettes, vite préparées sont excellentes !

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Si vous n'avez pas de thermomix, d'autres recettes Ici

Ingrédients

Pour 4 baguettes

  • 750 g de farine T55
  • 10 g de levure de boulangerie fraiche
  • 2 c. à café rases sel
  • 430 g eau (voir plus selon la farine)

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Préparation :

Mettre dans le bol, la levure et l'eau et programmer 2mn à 37° vit 2

Ajouter la farine et le sel et programmer 3mn fonction épi

Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et découper 4 pâtons. Aplatir rapidement chaque pâton pour enlever l'air, ensuite enrouler la pâte sur elle-même sans appuyer pour de nouveau emmagasiner l'air. Mettre la clef du côté du plan de travail et former la baguette toujours délicatement en l'allongeant en même temps. Former le quignon en appuyant sur les extrêmités

Poser vos baguettes sur un moule soit un moule à baguettes soit vous pouvez improviser le moule en plissant le papier de cuisson.

Préchauffer le four à 250° avec le lèche frite à l'intérieur

Laisser encore une fois la pate lever, le temps du préchauffage du four, soit environ 20mn.

Au bout de ce temps fariner vos baguettes et les entailler très rapidement sur 1/2 cm d'épaisseur, légèrement en biais, avec une lame de rasoir c'est super.

Enfourner rapidement le pain et jeter la valeur d'un bouchon du thermomix dans le lèche frite et refermer aussitot.

Cuire environ 20mn. Lorsque les baguettes sont cuites les laisser refroidir soit sur une grille ou dans une corbeille à pains.

Astuce : pour permettre à la pâte de lever plus rapidement, poser le récipient qui contient la pâte dans un autre saladier d'eau chaude (comme un bain marie). De même lorsque vous effectuez la 2ème levée, poser la grille avec les baguettes sur un récipient d'eau chaude, le temps du préchauffage du four, environ 20mn (n'hésitez pas à le faire cela marche super bien!!)

Pour garder le croustillant des baguettes, vous pouvez les laisser dans le four éteint après cuisson et laisser la porte entr'ouverte.

Baguettes comme chez le boulanger au thermomix

Dorade au four, sur lit de pommes de terre et champignons

Publié le par la popotte a lolo.com

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Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 4 à 5 pommes de terre moyennes
  • 1 belle dorade ou 2 petites vidées
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • Curcuma
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Procédure

 

Déposez les pommes de terre et les champignons épluchés et coupés en lamelles puis la dorade dans un plat légèrement huilé allant au four.

Puis ajouter les oignons et des tomates coupés en rondelles.

Assaisonnez le plat de sel, de poivre du moulin et de curcuma.

Versez le vin blanc et déposez une tranche de citron sur chaque dorade.

Mettez à four chaud (th 7/210 °c) pendant 40 minutes, en vérifiant régulièrement qu’il reste suffisamment de jus dans le plat, sinon ajoutez un 1/2 verre de vin blanc.

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Servez chaud dans le plat de cuisson

Dorade au four, sur lit de pommes de terre et champignons

Pain de Mie au thermomix ou en MAP

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog de Papilles on/off :

Pour un pain

  • 150g de lait
  • ½ sachet de levure de boulangerie
  • 250g de farine
  • 10g de sucre roux
  • 5g de beurre
  • 1 càc rase de sel

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Au thermomix :

Dans le bol, verser la levure et 50g du lait prévu : 2mn, 37, 2. Ajouter tout le reste pour 2mn, bol fermé, épi. Former une boule de pâte et laisser reposer 1h dans un saladier fermé. Former 3 petites boules et les placer côte à côte dans un moule à cake chemisé. Laisser reposer encore 1h à l’abri des courants d’air. Préchauffer le four à 180, enfourner pour 45mn, recouvert d’une feuille de papier alu. A la fin de la cuisson, retirer la feuille et poursuivre 15mn.

En map :

Dans le cuve de la MAP, verser tous les ingrédients en débutant par les liquides. Programmer "pâte à pâtes" (15mn pour moi). Sortir le pâton, former une boule de pâte et laisser reposer 1h dans un saladier fermé. Former 3 petites boules et les placer côte à côte dans un moule à cake chemisé. Laisser reposer encore 1h à l’abri des courants d’air. Préchauffer le four à 180, enfourner pour 45mn, recouvert d’une feuille de papier alu. A la fin de la cuisson, retirer la feuille et poursuivre 15mn.

Pain de Mie au thermomix ou en MAP

Tarte tatin savoyard

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée chez chilubru du blog Cuisine d'ici et d'ailleurs

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Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 10 tranches fines de lard fumés
  • 3 ou 4 pommes de terres
  • 1/2 reblochon
  • un peu de crème

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Préchauffer le four à 180°C

Faites cuire vos pommes de terres (pas trop longtemps , elles finiront de cuire dans le four), laissez refroidir et les couper en rondelles.

Dans votre plat déposer sur le fond les tranches de lard, les rondelles de pommes de terre, le reblochon coupée en tranche et napper avec un peu de crème.

dérouler la pâte feuilletée, la déposer en faisant rentrer les bords à l'intérieur du moule. Cuire 30 min

Tarte tatin savoyard

Flans de chou fleur au thermomix

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette trouvée sur le blog en-cuisine.fr

Si vous n'avez pas de thermomix, recette Ici 

Pour 3 flans :

 (Personnellement , j'ai doublé les doses)

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Ingrédients :

  • 20 g de Comté
  • 20 g d'emmental
  • 300 g de chou-fleur
  • eau
  • 2 oeufs
  • 30 g de crème liquide allégée
  • sel
  • poivre

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Préparation

1. Mettre 800 g d'eau dans le bol. Dans le Varoma, mettre les fleurettes de chou-fleur nettoyé. Faire cuire 35 minutes à température Varoma, vitesse 1.

2. Réserver le chou-fleur cuit. Vider l'eau du bol du Thermomix, le nettoyer.

3. Préchauffer le four à thermostat 6, 180°C.

4. Mettre l'emmental et le Comté dans le bol et mixer 7 secondes à vitesse 5. Réserver dans un récipient.

5. Mettre le chou-fleur cuit dans le bol, les oeufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Mixer 20 secondes à vitesse 4. Racler les parois à l'aide de la spatule.

6. Ajouter le fromage râpé et mixer à nouveau 20 secondes à vitesse 4.

7. Répartir dans les ramequins er enfourner pour 20 à 25 minutes au bain-marie.

Flans de chou fleur au thermomix

Sandwich de pommes de terre au canard

Publié le par la popotte a lolo.com

Source : Maxi cuisine hors serie n°2

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Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 13 petites pommes de terre à chair ferme
  • 6 cuisses de canard confites
  • 2 oignons
  • 2 cuil. à soupe d'amandes effilées (je n'en ai pas mis)
  • Persil et ciboulette
  • sel • poivre

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Préparation :

Faire cuire 20 à 25 mn les pommes de terre à l'eau bouillante salée.

Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les débarrasser de leur graisse (en garder 2 cà soupe, puis désossez-les et éliminez la peau.

Effilochez la chair à la fourchette.

Faites revenir les oignons dans une poêle avec la graisse reservée. Ajoutez le canard, ls amandes et 1 pomme de terre pelée et réduite en purée. Bien mélanger. Salez et poivrez. Ajoutez le persil.Réservez cette farce.

Pelez les pommes de terre. Coupez-leur un chapeau, horizontalement, à 1/3 de leur épaisseur. Creusez la partie inférieure avec une petite cuillère (délicatement pour ne pas casser la pomme de terre).

Répartissez la farce au confit dans la partie creusée des pommes de terre. Posez les “chapeaux” sur chaque pomme de terre et entourez-les de fil de cuisine pour les maintenir.

Réchauffer 20 mn au four préchauffé à 180 C°.

Servez les pommes de terre farcies très chaudes, parsemées de ciboulette ciselée.

 

Sandwich de pommes de terre au canard

Steak à Cheval (avec ou sans thermomix)

Publié le par la popotte a lolo.com

Source : Cuisine Actuelle janvier 2010

Un steak de cheval fondant sur lequel se dresse un oeuf sur le plat ! Un vrai délice, servi sur un lit de salade !

 

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 600 g de viande de cheval hachée
  • 50 g de mie de main moulinée
  • 5 oeufs
  • 1 oignon
  • 2 càs de ketchup
  • 1 càs de ciboulettes
  • 2 càs de persil ciselé
  • 2 càs d'huile
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre

Sans thermomix :

Faites fondre l'oignon haché dans une cuillère d'huile. Mélangez avec la viande hâchée, un oeuf, la mie de pain, le ketchup, les herbes, sel et poivre. Façonnez quatre steaks, (serrez assez pour que le steak se tienne, mais sans tasser en masse trop compacte)

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Avec Thermomix :

Mettre l'oignon dans le bol, mixer 10 sec / vit 4.

Ajoutez l'huile, programmez 4 mn / 90°C / vit 4.

A la sonnerie, ajouter la viande coupée en morceaux, un oeuf, la mie de pain, le ketchup, les herbes, sel et poivre. Mixer 15 sec / vit 7.

Façonnez les quatre steaks. (serrez assez pour que le steak se tienne, mais sans tasser en masse trop compacte).

Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Poêlez les steaks avec le restant d'huile et le beurre et places dans un plat allant au four. Salez et poivrez. (appuyez bien sur le milieu du steak, de manière à y creuser un petit nid) Cassez un oeuf au centre. Enfournez pour 10 mn.

Tapissez 4 assiettes de salade assisonnée. Ajoutez délicatement les steaks, salez poivrez les oeufs.

Publié dans Au thermomix

Champignons farcis au boursin cuisine

Publié le par la popotte a lolo.com

Voici une petite idée toute simple pour un apéro.

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pour un apéro :

  • des champignons de paris moyens
  • du boursin cuisine light
  • (j'ai rajouté une tranche de bacon coupée en petits morceaux)

Préchauffer le four TH 210°C

Laver légèrement les champignons, bien les égoutter

Retirer la queue des champignons

Farcir l'intérieur des champignons avec le boursin et le bacon

Les poser sur un papier sulfurisé dans un plat allant au four

Enfourner pour 20mn

C'est prêt!

 

 

Champignons farcis au boursin cuisine

Ailes de raie au beurre blanc

Publié le par la popotte a lolo.com

Pour 2 gourmands :

  • 2 ailes de raie sans peau
  • Beurre blanc :
  • 2 échalotes
  • 80 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre blanc
  • Sel et poivre

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Mettre 300 g d'eau dans le bol avec 1 càc de fond de poisson. 

Placer les ailes de raie dans le varoma, le poser sur le couvercle et programmer 20 mn / varoma / vitesse 1.

A la sonnerie, reservez le varoma (en laissant le couvercle pour garder les ailes de raie au chaud). Videz l'eau et replacez le bol sur le socle.

Eplucher et Couper les échalotes en deux et les mettre dans le bol du thermomix avec le vin blanc, le vinaigre, saler et poivrer. 

Mixer 10 secondes vitesse 7 puis faire réduire pendant 10 minutes à 90° vitesse 1 en mettant le fouet.

Laisser refroidir 2 mn, retirez le fouet et ajouter le beurre en morceaux en 1 seule fois et mixer 2 minutes vitesse 5.

Napper le poisson de la sauce au beurre blanc, servez avec du riz !

Si vous n'avez pas de thermomix : rendez-vous Ici pour autre une recette !