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Index alphabetique de mes recettes sucrées

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

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Filet de pangas à la meunière

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Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 300 g de filet de pangas (ou autre poisson sous forme de filets)
  • 20 g de beurre + une cuillère à soupe d'huile
  • 4 cuillères à soupe de farine blanche

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Verser la farine dans une assiette creuse. Y poser délicatement le premier filet de poisson puis le retourner afin de le couvrir de farine, puis le poser dans une autre assiette. Faire de même avec tous les filets de poisson.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Y déposer les filets de poisson puis laisser cuire quelques minutes à feu moyen (4 mn suivant l’épaisseur du filet). Retourner délicatement et cuire encore 3 minutes de l’autre côté.

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Lorsqu'ils sont bien doré, les déposer quelques minutes sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour enlever le surplus de graisse.

Servir aussitôt. (je l'ai servi accompagné de carottes vichy)

Filet de pangas à la meunière

Tartare de Surimi

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Voici une petite recette toute simple, improvisée pour un apéro !

je les ai présenté dans mes jolies boites sardinette en céramique.

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il vous faut (pour une vingtaine de toasts)

  • 12 batonnets de surimi
  • 2 càs de mayonnaise
  • 1 càs de fromage blanc

Couper le surimi en fines lamelles, mélangez la mayonnaise et le fromage blanc.

Mélangez le tout et servez sur des petits toasts !

simple, rapide et tellement bon !

 

 

Tartare de Surimi

Publié dans Apéritif

Mousse au chocolat au thermomix

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Pour apprivoiser Momo, j'ai eu envie de commencer par une recette toute simple tirée du livre "A table avec thermomix" !

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Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 60g de sucre
  • 200g de chocolat noir
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • sel

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Réserver les jaunes et mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel. Mettre le fouet et programmer 5 minutes / vitesse 3,5, en augmentant la vitesse pendant la première minute.

A la sonnerie, réserver les blancs dans un récipient et retirer le fouet.

Mettre le sucre etle chocolat dans le bol et mixer 10 secondes / vitesse 9. Ajouter la crème fraîche et programmer 6 minutes / 50°C / vitesse 1.

A la sonnerie, ajouter les jaunes d'oeufs et mixer 15 secondes / vitesse 4.

Verser la préparation au chcolat dans le saladier contenant les blancs en neige et mélanger le tout délicatement. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Mousse au chocolat au thermomix

Publié dans Au thermomix

Wok de champignons de Paris

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Pour cette recette, Vous pouvez utiliser une poêle à la place d'un wok.

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Pour 4 gourmands :

  • 600 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de persil
  • 3 cuil à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuil à soupe de sauce soja
  • Sel, poivre du moulin

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Préparation :

Nettoyez et couper les champignons en 2.

Epluchez l'ail et émincez-la.

Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Faites sauter les champignons dans le wok, avec 2 cuil. à soupe d'huile, remuez et cuisez-les à feu vif pendant 10 min.

Videz l'excedent d'eau puis déposer une noix de beurre et une cuil. à soupe d'huile d'olive dans le wok. Remettre les champignons égouttés et l'ail. Cuire pendant 5 mn.

Versez la sauce soja et remuez bien le tout pour déglacer.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez les champignons dans le plat de servic, parcemez de persil ciselé et servez aussitôt.

Un nouveau venu dans ma cuisine

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Depuis le temps que j'en rêvais !!! il est enfin là !!!

Je vous présente "Momo" mon nouveau partenaire en cuisine, mais celui-ci, il est super top ! il fait tout et ma cuisine reste propre.

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Même mon mari qui a assisté à la démonstration était épaté et m'a dit qu'il allait se mettre à la cuisine...à suivre !!!

 

Merci mon cheri pour ce joli cadeau !!!

 

Vous pensez bien que je l'ai tout de suite utilisé, j'ai déjà testé 2 recettes que vous retrouverez bientôt dans une nouvelle rubrique "au thermomix"

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Publié dans Au thermomix

Tatin à la raclette (utiliser les restes)

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Ingrédients :

  • 8 à 10 tranches de fromage à raclette
  • 6 à 8 tranches de jambon cru
  • 4 belles pommes de terre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre

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PREPARATION

Mettre à cuire dans l'eau bouillante les pommes de terre pendant 20 minutes ( vérifier la cuisson avec l'aide d'un couteau, elles doivent être cuites tout en restants fermes , la cuisson se poursuivant au four) 

Pendant ce temps , tapisser un moule à manquer ou à cake en silicone des tranches de jambon , le principe étant que le jambon couvre au maximum le fond du moule en remontant le jambon sur les bords. 

Eplucher les pommes de terre et couper les en rondelles 

Recouvrir le jambon de plusieurs rondelles de pommes de terre ensuite sur ces dernières mettre 4 à 5 tranches de fromage à raclette 

Recommencer une nouvelle fois l'opèration 

Fouettez la crème avec l'oeuf saler et poivrer. 

Verser sur les pommes de terre et le fromage ( ne soyez pas étonné si le moule n'est pas rempli jusqu'au haut)

Rabattre sur l'ensemble de la préparation le jambon qui dépassent des bords

Cuire 25 minutes à 180°.

 

Tatin à la raclette (utiliser les restes)

Espumas/Chantilly à la pomme (au siphon)

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Une chantilly gourmande, avec une texture comme une chantilly habituelle et un bon goût de pomme.

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Ingrédients pour un siphon 0.5 L :

  • 30 cl de crème entière
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pot de compote de pomme (100 g environ)
  • quelques gouttes d'arome vanille

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le sucre. Ajouter la compote de pomme et la vanille.

Dès la première ébullition, arrêter la cuisson puis reserver 15 mn.

A l'aide d'un chinois, filtrez la préparation et la mettre dans le siphon.

Fermez et ajoutez le gaz, secouez une dizaine de fois à l'envers.

Mettre au frais pendant 12 heures.

Voilà vous n'avez plus qu'à le sortir au moment de servir !

Espumas/Chantilly à la pomme (au siphon)

Publié dans Au siphon

Clafoutis aux raisins et amandes

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Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 450 g de raisins blancs et noirs
  • 180 de sucre en poudre (j'ai mis 100 g de sucre et 80 g poudre de biscuits de reims)
  • 100 g d'amande éffilées
  • 100 g de farine
  • 20 g de sucre vanillé
  • 40 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 1 noix de beurre pour les plats

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Préparation :

Beurrez six petits plats à gratin. Préchauffez le four th 6/7 (200°C)

Versez la farine dans un saladier. Cassez-y les oeufs entiers, ajoutez les sucres, puis fouettez bien en incorporant le lait petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Egrainez les raisins. Lavez et séchez-les. Répartissez-les dans les moules.

Versez la pâte par-dessus, parsemez d'amandes effilées et enfournez. Faites cuire 30 mn.

Sortez les clafoutis du four et laissez-les tiédir avant de servir directement dans les moules.

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Source : Cuisinez sans stresser vol 2 : prêt en 40 mn.

 

 

Clafoutis aux raisins et amandes

Gratin de chou romanesco

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Ingrédients :

- 1 chou romanesco

- 100 g de gruyère

Pour la béchamel :

- 25 g de beurre

- 25 g de farine

- 25 cl de lait

- 1 cuillère à café de muscade en poudre

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Préparation de la recette :

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Détaillez le chou romanesco en bouquets et faites-le cuire 5 min à l'autocuiseur.

Préparez votre béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux, puis en versant dedans la farine en pluie.

Laissez cuire à feu doux 2 min en remuant sans arrêt.

Retirez du feu et versez le lait froid, petit à petit.

Remettez à feu doux et toujours en remuant, faites chauffer jusqu'à l'épaississement souhaité (environ 5 min).

Ajoutez du sel, du poivre et la muscade.

Mettez votre four à préchauffer à 210°C, thermostat 7.

Dans un plat à gratin, versez les bouquets de chou, la béchamel, puis le gruyère.

Faites cuire 25 min au four et dégustez.

 

Gratin de chou romanesco

Cubes au crabe

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recette trouvée réalisée par Catounette sur le site Les Foodies

 

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Ingrédients (4 personnes):

  • 4 oeufs
  • 1 boîte de miettes de crabe(120gr)
  • 2 grosses cs de crème fraîche épaisse
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 2cs de tapioca
  • 1cc de poivre vert
  • 1cs de cognac
  • Quelques gouttes de Tabasco,sel

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Préparation :

Préparation:15mn/cuisson:1h30

Préchauffez votre four à 160°.Ayez de l'eau frémissante à portée de main pour le bain-marie.

Beurrez un moule rectangulaire.

Egouttez le crabe et retirez les petits cartilages s'il y en a.

Délayez le concentré de tomate dans un peu d'eau.

Battez les oeufs en omelette,ajoutez les miettes de crabe,le concentré de tomate,la crème fraîche,le tapioca,le poivre vert,le cognac,le tabasco et un peu de sel.Mélangez soigneusement le tout.

Versez la préparation dans le moule,placez celui-ci dans un plat à gratin en métal et ajoutez de l'eau frémissante à mi-hauteur du moule.Faites cuire 1h30 au four.

Lorsque la surface est ferme et que les bords commencent à se détacher du moule,le pain de crabe est cuit.

Sortez-le du bain-marie et laissez refroidir complètement.

Coupez en cubes et les présenter pour l'apéritif avec des piques en bois !

Publié dans Apéritif

Lapin à la tomate

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

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Pour 6 gourmands :

  • 1 lapin
  • 1 belle échalote
  • 1 cas bombée de concentré de tomate
  • 1 verre de madère
  • 1 brique de coulis de tomates
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • persil

Préparation :

Dans une cocotte faire revenir dans un peu d'huile l'échalote émincée et les morceaux de lapin.

Une fois que le lapin est bien doré de chaque côté, ajouter le concentré de tomate délayé dans le madère, le coulis de tomate, le bouquet garni et l'assaisonnement.

Laisser mijoter à couvert sur feux doux pendant une heure.

Au moment de servir ajouter le persil ciselé.

Je l'ai servi accompagné de riz basmati et de carottes vichy.

 

 

Lapin à la tomate

Biscuit roulé à la mousse de canard

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J'ai trouvé cette recette de biscuit roulé à la mousse de canard d'Aurélie du blog mesenviesmesdelices

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  • 3 œufs
  • 3 pincées de sel fin
  • 50 g de fécule de pommes de terre
  • 2 pincées de mélange 4 épices
  • 10 g de beurre fondu
  • 180 g de mousse de canard au porto

 

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Préchauffer le four à 210°C. Battre les œufs avec le sel pendant environ 3 mn, jusqu’à ce qu’ils aient doublés de volume. Mélanger la fécule avec les épices. Ajouter le beurre fondu aux œufs, puis, en pluie, le mélange fécule et épices. Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 8 mn.

A la sortie du four, laisser tiédir quelques minutes puis étaler la mousse de canard sur le biscuit. Rouler le biscuit et réserver au frais. Couper des tranches d’un cm d’épaisseur environ et servir.

Biscuit roulé à la mousse de canard

Publié dans Apéritif

Mini charlotte aux framboises pour la recette rose contre le cancer

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Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 150 ml de crème entière bien froide
  • 50 g de sucre glace
  • 300 g de framboises
  • 24 biscuits de Reims

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Préparation :

Monter la crème en chantilly, à la fin ajouter le sucre glace puis le jus de 20 framboises filtré dans un chinois.

 Pour le montage :

Déposez  six cercles à pâtisserie ou comme moi mes "empilo déco" tupperware, sur le plan de travail.

Trampez 'rapidement) les biscuits de Reims dans un sirop (25 cl d'eau + 1càs de sucre + 2càs de liqueur de framboise.) puis tapissez aussitôt les cerles, déposez au fond une framboise, puis recouvrir à moitié de la préparation. Déposez à nouveau 2 framboise, puis finir par la chantilly.

Procédez de la même manière pour les 6 cercles, puis tassez bien et mettre au frais au moins 3 heures avant de servir.

 

 

Mini charlotte aux framboises pour la recette rose contre le cancer

Osso bucco de dinde à l'espagnole

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Encore une recette trouvée sur le superbe blog de Lydie Les Petits Plats dans les Grands

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Ingrédients pour 6 à 8 gourmands :

  • 1,2 kg d'osso bucco de dinde
  • 1/2 chorizo (doux pour moi)
  • 1 boite de tomates pelées
  • 1 à 2 oignons (selon leur taille)
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
  • 1 cac de mélange d'épices espagnoles (je n'en ai pas mis)
  • 1 cube de bouillon de volaille délaye dans de l'eau (ou du fond de veau)
  • sel, poivre
  • huile d'olive

 PREPARATION :

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé. Ajouter la viande, la faire rotir de tous les côtés.

Couper les poivrons et les épépiner, les mettre dans la casserole.

Ajouter le chorizo, coupé en rondelles. Laisser le tout cuire quelques minutes.

Ajouter les épices, les tomates pelées et un peu de bouillon (selon la quantité de sauce que vous souhaitez obtenir).

Saler et poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Je l'ai accompagné d'une purée de celeri !

 

 

Osso bucco de dinde à l'espagnole