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111 articles avec entrees chaudes

Velouté de Potimarron aux poireau et Kiri (thermomix ou pas)

Publié le par lolo

Une excellente recette trouvée sur le joli blog de Zaoun

Pour 4 gourmands : 

Préparation et cuisson : 30 minutes

  • 400 gr de poireaux
  • 400 gr de potimarron épluché
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 L d’eau ( ou bouillon si vous en avez)
  • 1 cube pour bouillon au choix 
  • 2 kiri ou équivalent
  • Sel poivre
Velouté de Potimarron  aux poireau et Kiri (thermomix ou pas)

Au thermomix:

Mettre les légumes en morceaux dans le bol du thermomix et mixer 6 sec vitesse 6 afin de réduire les légumes.

Ajouter l’huile d’olive vers le fond du bol et programmer 4 minutes vitesse 1 à 100 degrés.

Ajouter 1 L d’eau et 1 cube pour bouillon de poule ou de boeuf, ( ou fait maison) le sel et le poivre.

Programmer alors 18 minutes sur varoma vitesse 1.

À la sonnerie ajouter les kiri.

Mixer 1 minute vitesse 8.

C’est prêt..

A la cocotte:

Couper le potimarron en cubes après l’avoir épluché et égrainé.

Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.

Dans une marmite, faire revenir les légumes avec l’huile d’olive 5 minutes.

Ajouter l’eau , le cube , le sel et poivre.

Faire cuire à couvert 30 minutes dans la marmite ou 15 minutes après le chuchotement de la cocotte minute.

Enfin, mixer le tout avec les kiri avec un mixer plongeant.

C’est prêt. Bon appétit..

Tarte aux Noix de St Jacques et crème (Tupperware)

Publié le par lolo

Recette trouvée chez Tata Gâteau, une recette simple savoureuse et gourmande !

Tarte aux Noix de St Jacques et crème (Tupperware)

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 pate a tarte
  • 400 g de noix de st jacques congelées ou fraiches
  • 200 g de champignons de paris
  • 150 g de crème épaisse
  • 25 ml de maïzena ou 1 c a s
  • 30 ml de vin blanc soit 2 c a s
  • 1 c a c rase de sel
  • du piment d'espelette ou poivre
  • un peu de persil haché
  • un peu de lait pour les noix de st jacques si elles sont congelées
Tarte aux Noix de St Jacques et crème (Tupperware)

préparation

 

prechauffez le four th 7

 

faites decongelées les noix de st jacques dans le lait si besoin ( si comme moi elles sont congelées )

 

émincez les champignons 

 

coupez les noix de st jacques en 2 dans le sens de l' épaissseur

 

mettez la pâte dans le moule

 

 

ajoutez les champignons crus , les noix de st jacques

 

dans un saladier mélangez la crème , le vin blanc, la maïzena ,le sel , le piment et le persil

 

 

versez la prepration sur la tarte

 

cuisson 35 mn th 7 (180 C°) dans le bas du four pour éviter de griller les noix de st jacques                                            

  Deguster chaud je l'ai fais cuire avant et réchauffé au moment du repas 10 mn a four moyen

Ficelle Picarde

Publié le par lolo

Source : Marmiton

Ficelle Picarde

Ingrédients (pour 12 crêpes) :- 180 g de farine
- 6 tranches de jambon cuit
- 250 g de champignons de Paris
- 3 échalotes
- 100 g de beurre
- 3 œufs, 2 jaunes d’œufs
- 75 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 75 g d’emmental râpé
- 1 pincée de noix de muscade râpée
sel fin
poivre 

Ficelle Picarde
Ficelle Picarde

Préparation  :
Préparez la pâte à crêpes avec 150 g de farine, les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la moitié du lait et 1 pincée de sel. 
Laissez-la reposer un moment avant de faire cuire les crêpes et de les réserver. 
Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en fines lamelles. Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre les échalotes dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons. Salez et poivrez 
Ajoutez la noix de muscade.
Laissez cuire, à couvert, sur feu doux, pendant 20 minutes. 
Confectionnez un roux avec 30 g de beurre et 30 g de farine. Laissez-le refroidir, puis incorporez-y le reste de lait, bouillant.
Ajoutez 10 cl de crème. Enfin, mélangez les champignons à la sauce obtenue. 
Garnissez chaque crêpe de cette sauce. Déposez dessus une demi-tranche de jambon. Recouvrez de sauce. 
Roulez ensuite la crêpe et déposez-la dans un plat beurré. Une fois toutes les crêpes garnies, nappez avec le reste de crème fraîche. 
Saupoudrez de fromage râpé. Parsemez avec le reste de beurre, en noisettes. 
Faites gratiner, sous le gril du four, pendant 8 minutes. 
Servez aussitôt.

Ficelle Picarde

Boudin blanc maison au thermomix

Publié le par Lolo

source : Le Tablier de Grand Mère

Ingredients

  • 600 g de blancs de poulet crus
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 1 carotte
  • ½ poireau
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 2 œufs
  • 6 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 15 g de sel
  • Poivre
Boudin blanc maison au thermomix

Préparation

  1. Couper la carotte et le ½ poireau en brunoise (Thermomix : 10 s. Vit 4). Réserver.

  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les légumes, l’ail en chemise et le bouquet garni. Verser le lait et porter à ébullition. Laisser infuser hors feu pendant 10 minutes.

  3. Pendant ce temps, mixer les blancs de poulet très finement (Thermomix : 1 min. Vit 10).

  4. Ajouter les œufs, la fécule de pomme de terre et le vin blanc.

  5. Filtrer le lait chaud pour vous débarrasser des aromates.

  6. Verser le lait dans la préparation. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et homogène (Thermomix : 50 s. Vit 6).

  7. Afin de façonner les 8 boudins, repartir la préparation sur 8 grands morceaux de film alimentaire. Pour chaque portion, enrouler la longueur du boudin avec le film sur lui-même pour enserrer la préparation. Attraper chaque extrémité du film et faire rouler votre boudin sur le plan de travail afin qui soit serré et sans bulle d’air. Faite des nœuds à chaque extrémité (technique de la ballotine).

 

 

Boudin blanc maison au thermomixBoudin blanc maison au thermomix

Faire chauffer une grande casserole d’eau à 90°. Plonger les 8 boudins pendant 8 minutes. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Réserver au réfrigérateur les 8 boudins.

Au moment de servir, retirer les films alimentaires et poêler vos boudins à l’huile d’olive ou dans du beurre clarifié jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

(j'en ai congelé 6 en les laissant dans le film alimentaire et placé dans un sac de congélation)

Boudin blanc maison au thermomix

Pizza express flamiche

Publié le par lolo

Voici une belle idée pour préparer un petit repas vite fait et très économique quand on voit le prix des pizzas dans le commerce et qui (en plus) ne sont pas forcément très bonnes et souvent peu garnies !

(désolée encore pour les photos de mauvaise qualité mais il faut vraiment que je me rachète un nouvel appareil)

Pizza express flamiche

Ingrédients pour 4 gourmands : 

  •  1 rouleau de pâte à pizza
  •   150 g de crème fraîche
  •   1 demi oignon
  •   150 g de lardons fumés
  •   gruyère râpé
Pizza express flamiche

Préparation :

Déroulez la pâte sur une plaque allant au four, tout en conservant le papier de cuisson.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. 

Étalez les 150 g de crème fraîche sur toute la surface de la pâte, en réservant 1 cm au bord que vous replierez légèrement pour former une bordure.
Faites préchauffez le four à 220°C (thermostat 8). 
Émincez le 1/2 oignon très finement.
Répartissez les oignons puis les lardons.
Poivrez.
Saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes.
Dès que la pizza est dorée et croustillante, sortez-la du four et servez.

Salade express de calamars frits

Publié le par Lolo

Voici une petite salade vite prête et bien parfumée !
Salade express de calamars frits

Ingrédients par personne :

  • 8 beignets de calamars surgelés
  • Une demi tomate coupée en petits cubes
  • quelques feuilles de salade verte lavées et coupées
  • quelques morceaux d'emmenthal
  • 1 càc de vinaigre balsamic
  • 1 càs d'huile de tournesol
  • sel, poivre

Préparation :

faire frire les beignets de calamars quelques minutes à la friteuse.

Pendant ce temps, disposez la salade verte puis les tomates et l'emmenthal dans une assiette.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Déposez les calamars frits sur le dessus de l'assiette et assaisonez de vinaigrette.

C'est prêt !

 

Noix de St jacques au sabayon de safran (thermomix)

Publié le par Lolo

Noix de St jacques au sabayon de safran (thermomix)
Une excellente recette réalisée avec les st jacques fraîches de mon partenaire :
Noix de St jacques au sabayon de safran (thermomix)

INGREDIENTS pour 4 gourmands :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 150 g de fumet de poisson reconstitué
  • 100 g de vin blanc sec
  • 1 dose de safran en poudre
  • 1/2 c à café de curry en poudre
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 1 c à café de sel
  • 1/2 c à café de poivre 5 baies moulu
  • 12 noix de Saint Jacques (j'ai utilisé les belles noix de st jacques fraîches de mon partenaire Luximer)

Noix de St jacques au sabayon de safran (thermomix)

PREPARATION :

Insérer le fouet. Verser tous les ingrédients sauf les Saint Jacques et programmer 10 minutes, 80°, vitesse 4.

Faire chauffer à blanc une poêle anti adhésive, saisir les Saint Jacques de chaque côté, puis les mettre dans le panier de cuisson. A la sonnerie retirer le fouet, insérer le panier et cuire 4 minutes, 80°, vitesse 4.

Servir aussitôt les Saint Jacques nappées du sabayon au safran.

Bouchées au fruits de mer au thermomix

Publié le par lolo

j'ai pris la recette de Cassolette de fruits de mer trouvée chez Cook paradise et je l'ai préparé avec des petites bouchée feuilletées !
Bouchées au fruits de mer au thermomix

Pour 4 gourmands :

  • 1 gros oignon coupé en 2
  • 2 gousses d'ail
  • Persil frais
  • 30 g de beurre
  • 150 g de vin blanc
  • 100 g d'eau
  • 1/2 cuillerée de sel
  • Poivre du moulin
  • 20 g de maïzena (j'en ai mis 40 g pour que ma sauce soit un peu plus épaisse)
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 450 g de cocktail de fruits de mer surgelés
Bouchées au fruits de mer au thermomix

Dans le bol du TM, mettre l'oignon, l'ail et le persil

Mixer 5 sec / Vit 5

Racler les bords

Ajouter le beurre, le vin, l'eau, sel & poivre

Programmer 8 mn / Varoma / Vit 1

Ajouter la maïzena, la crème

Placer les fruits de mer dans le Varoma

Fermer avec le couvercle

Programmer 15 mn / Varoma / Vit 1. Pendant ce temps mettre à chauffer 4 croûtes de bouchées à la reine à 180°C.

A la sonnerie Mixer 30 sec / Vit 7

Puis mélanger la sauce et les fruits de mer, déposez-les ensuite dans les croûtes et servez aussitôt

Tartelettes Chorizo / pâte sablée au parmesan

Publié le par Lolo

il y a quelques temps j'avais préparé des tartelettes au saumon pour agrémenter cette excellente pâte sablée au parmesan ! j'ai eu envie de tester une nouvelle version avec du chorizo !
Tartelettes Chorizo / pâte sablée au parmesan

Ingrédients pour 8 tartelettes : 

  • une pâte sablée au parmesan, la recette est Ici (vous pouvez la préparer la veille et la laisser reposer au frais dans du film alimentaire)
  • 1 petit chorizo (doux pour moi),
  • 3 oeufs, 
  • 20 cl de crème liquide, 
  • 100 ml de lait, 
  • 30 g de beurre,  
  • 150 g d' emmental,
  • sel et poivre.
Tartelettes Chorizo / pâte sablée au parmesan

Préparation : 

Couper le chorizo en petits cubes. 

Etaler la pâte sablée au parmesan dans des moules à tartelettes,

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème, le lait et le beurre fondu. 

Assaisonner. 

Déposer les dés de chorizo sur la pâte sablée puis verser la préparation aux oeufs par dessus et saupoudrez d'emmental.

Enfourner à 180° C pendant 20 à 30 minutes (selon votre four et la taille de vos tartelettes).

Friands à la viande (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

Une petite recette trouvée chez Cook Time !
Friands à la viande (thermomix ou pas)

Ingrédients pour 4 gourmands :

1 pate feuilletée selon la methode escargot(recette Ici) ( sinon de la pate deja preparée )

Pour la farce :

  • 150 gr de veau (escalope)
  • 150 gr de Porc (Escalope)
  • 1 oeuf
  • 1 oignon haché
  • 2 cs de chapelure
  • sel, poivre, piment d'espelette
  • 2 cs de persil haché
Friands à la viande (thermomix ou pas)

Etaler la pate sur 3 ou 4 mm

Hacher la viande : 10 a 15 sec / Vit 5. Debarrasser dans un plat. Hacher l'oignon : 5 sec / Vit 5. Debarrasser dans le plat ou est deja la viande puis  ajouter l'oeuf, l'oignon, le persil, le sel, le poivre, le piment et la chapelure et bien melanger

 

Friands à la viande (thermomix ou pas)

Detailler la pate feuilletée aux dimensions voulues, deposer la farce

Cuire au four a 195° pendant environs 35 min et deguster

Servi Ici sur ma nappe Zephir trouvée chez Stof.fr

Servi Ici sur ma nappe Zephir trouvée chez Stof.fr

Cake lendemain de raclette

Publié le par Lolo

Ce cake est parfait pour utiliser un reste de raclette et de charcuterie ! Il peut être préparé pour l'apéritif ou un plat du soir avec une petite salade !
Source : Les recettes de Nathou
Cake lendemain de raclette

Ingrédients :

  • le reste du fromage à raclette (200 gr maxi)
  • 80 gr de gruyère ou d'emmenthal râpé 
  • le reste de charcuterie (lard, pancetta,...) à vous de doser...
  • 100 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de levure en poudre
  • 8 cl de lait
  • 6 cl d'huile d'olive
Cake lendemain de raclette
Préparation :
  • Chauffez doucement le lait, il doit juste être tiède.
  • Coupez les fromage à raclette en dés.
  • Coupez la charcuterie en morceaux.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs et la levure.
  • Incorporez le lait tiède et l'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
  • Ajoutez le gruyère, le fromage à raclette en dés et la charcuterie en morceaux. Mélangez.
  • Préparez un moule à cake beurré et fariné, ou comme moi, tapisser l'intérieur du moule avec du papier cuisson. Je trouve ça plus simple et moins salissant ;-)
  • Versez la préparation dans le moule et placez au four à 180°C pendant 40 minutes. Piquez le cake avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson... la lame doit ressortir sans pâte
Servez tiède ou froid !

Risotto façon vol au vent

Publié le par Lolo

Une belle recette trouvée chez Nathou !
Risotto façon vol au vent

Ingrédients (2 gourmands):

  • 200 gr de riz rond pour risotto (vivien paille pour ma part)
  • 1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 15 cl de crème liquide
  • un reste de blanc de poulet cuit
  • 1 petite boîte de champignons émincés
  • 1 petite boîte de boulettes pour potage (je n'en ai pas mis)
  • 2 à 3 portions de Vache-qui-rit
  • sel et poivre
Préparation :
  • Préparez le bouillon : faites chauffez l'eau avec le cube de bouillon de volaille jusqu'à ébullition et laissez ensuite frémir.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez-y le riz et mélangez 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
  • Ajoutez une louche de bouillon et laissez le riz l'absorber, sur feu moyen. Continuez d'ajouter du bouillon tout en remuant. Comptez +/- 20 minutes pour que le riz soit cuit et le bouillon absorbé. Si vous n'utilisez pas tout le bouillon, ce n'est pas grave.
  • Pendant ce temps, coupez le reste de blanc de poulet cuit en morceaux, égouttez les boulettes et les champignons.
  • Ajoutez-les au risotto, ainsi que les portions de Vache-qui-rit en morceaux. Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que le fromage fonde. Salez et poivrez, mélangez et servez aussitôt.

Boudin en robe croustillante

Publié le par Lolo

Ces feuilletés sont idéale pour une entrée ou en version plus mini pour un apéro. Il faut les servir chaud. J'ai trouvé la recette dans mon maxi cuisine de novembre.
Boudin en robe croustillante

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 3 boudins blancs nature
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaires
  • 2 gros oignons
  • 15 cl de Porto
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à café de cassonade
  • 1 jaune d'œuf
  • Huile
  • Sel et poivre
Boudin en robe croustillante

Préparation :

Étalez la pâte feuilletée, découper en 9 rectangles (aussi large qu'un boudin). Déposez les pâtes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, piquez-les avec une fourchette. Réservez au frais.

Pelez et émincez les oignons.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y les oignons et faites revenir 7 à 8 minutes à feu doux, en remuant.

Versez le vinaigre, déglacer et ajouter le porto. Saupoudrez de cassonade, et  laissez caraméliser 10 minutes, Salez et poivrez et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°

Faites dorer les boudins dans une poêle huilée, 5 minutes, en les retournant. Retirer la peau puis les Coupez-les en deux dans la longueur.

Répartir les oignons caramelisés sur chaque moitié de rectangle de pâte.

Posez un demi-boudin dessus et roulez le tout Puis recouvrez avec le second rectangle de pâte, souder avec un peu d'eau pour faire un joint.

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec un peu d'eau.

Badigeonnez-les feuilletées de jaune d'œuf dilué et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir chaud avec une salade !

Boudin en robe croustillante
Le voici ici présenté sur ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Le voici ici présenté sur ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Noix de pétoncles gratinées

Publié le par Lolo

j'avais envie de préparer des noix de pétoncles pour une petite entrée pour mes invités mais pas envie de les préparer avec une béchamel et je me suis rappelé que j'avais vu cette belle recette chez ma copinaute Agnes, et bien je n'ai pas regretté c'était excellent !!!
Noix de pétoncles gratinées

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 40 noix de pétoncles (surgelées)
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 oignon
  • 3 cuil à soupe de chapelure
  • 2 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuil à soupe de persil haché + 4 brins de persil plat
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre

sauce veloutée :

  • 1/4 cl de fumet de poisson
  • 1/2 cuil à soupe de farine
  • 75 g de beurre
  • jus de citron
  • sel et poivre blanc
Noix de pétoncles gratinées

Préparez la sauce :

Faites décongeler les noix de pétoncles. Essuyez-les.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, poudrez-le de farine et mangez à la cuillère en bois. Arrosez peu à peu avec le fumet de poisson et portez à ébullition sans cesser de remuer. Salez et poivrez et laissez cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit réduite à 4 cuil à soupe et qu’elle ait un aspect velouté. Assaisonnez-la ensuite d’un peu de jus de citron .

Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Epluchez l’oignon et hachez-le menu. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent . Ajoutez les champignons et faites-les revenir à leur tour pendant 3 à 4 min. Ajoutez pour finir la sauce veloutée, les noix de pétoncles, le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire et mélangez délicatement. Gardez sur le feu doux 2 à 3 min.

Répartissez la préparation précédente dans 4 coquilles ou 4 ramequins. Parsemez le dessus du reste de beurre en noisettes. Faites gratiner pendant 4 à 5 min sous le gril du four. Décorez de persil plat. Servez sans attendre.

Velouté de Potiron, pomme de terre et crème fraîche (thermomix)

Publié le par Lolo

Un bon velouté onctueux qui réchauffe !

Ingrédients :

  • Un oignon
  • 30 g de beurre
  • 400 g de chair de potiron (Muscade pour moi) coupée en morceaux
  • 100 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
  • 400 g d'eau
  • Sel
  • Poivre
  • 50 g de crème
je l'ai servi avec du bacon juste revenu quelques instants à la poêle !

je l'ai servi avec du bacon juste revenu quelques instants à la poêle !

Préparation :

Peler l'oignon et le Placer dans le bol, hacher 3 sec / vit 5.

Ajouter le beurre et faire rissoler 3mn / varoma / vit 1

Ajouter les morceaux de potiron, les pommes de terre et l'eau et faire mijoter 15mn / 100° / vit2.

Puis mixer 1mn vit 10

Ajouter le sel, le poivre et la crème, cuire  2 mn / 100° / vit2.

Verser la soupe dans des bols individuels et servez aussitôt !

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