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108 articles avec entrees chaudes

Boudin blanc maison au thermomix

Publié le par Lolo

source : Le Tablier de Grand Mère

Ingredients

  • 600 g de blancs de poulet crus
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 1 carotte
  • ½ poireau
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 2 œufs
  • 6 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 15 g de sel
  • Poivre
Boudin blanc maison au thermomix

Préparation

  1. Couper la carotte et le ½ poireau en brunoise (Thermomix : 10 s. Vit 4). Réserver.

  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les légumes, l’ail en chemise et le bouquet garni. Verser le lait et porter à ébullition. Laisser infuser hors feu pendant 10 minutes.

  3. Pendant ce temps, mixer les blancs de poulet très finement (Thermomix : 1 min. Vit 10).

  4. Ajouter les œufs, la fécule de pomme de terre et le vin blanc.

  5. Filtrer le lait chaud pour vous débarrasser des aromates.

  6. Verser le lait dans la préparation. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et homogène (Thermomix : 50 s. Vit 6).

  7. Afin de façonner les 8 boudins, repartir la préparation sur 8 grands morceaux de film alimentaire. Pour chaque portion, enrouler la longueur du boudin avec le film sur lui-même pour enserrer la préparation. Attraper chaque extrémité du film et faire rouler votre boudin sur le plan de travail afin qui soit serré et sans bulle d’air. Faite des nœuds à chaque extrémité (technique de la ballotine).

 

 

Boudin blanc maison au thermomixBoudin blanc maison au thermomix

Faire chauffer une grande casserole d’eau à 90°. Plonger les 8 boudins pendant 8 minutes. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Réserver au réfrigérateur les 8 boudins.

Au moment de servir, retirer les films alimentaires et poêler vos boudins à l’huile d’olive ou dans du beurre clarifié jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

(j'en ai congelé 6 en les laissant dans le film alimentaire et placé dans un sac de congélation)

Boudin blanc maison au thermomix

Pizza express flamiche

Publié le par lolo

Voici une belle idée pour préparer un petit repas vite fait et très économique quand on voit le prix des pizzas dans le commerce et qui (en plus) ne sont pas forcément très bonnes et souvent peu garnies !

(désolée encore pour les photos de mauvaise qualité mais il faut vraiment que je me rachète un nouvel appareil)

Pizza express flamiche

Ingrédients pour 4 gourmands : 

  •  1 rouleau de pâte à pizza
  •   150 g de crème fraîche
  •   1 demi oignon
  •   150 g de lardons fumés
  •   gruyère râpé
Pizza express flamiche

Préparation :

Déroulez la pâte sur une plaque allant au four, tout en conservant le papier de cuisson.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. 

Étalez les 150 g de crème fraîche sur toute la surface de la pâte, en réservant 1 cm au bord que vous replierez légèrement pour former une bordure.
Faites préchauffez le four à 220°C (thermostat 8). 
Émincez le 1/2 oignon très finement.
Répartissez les oignons puis les lardons.
Poivrez.
Saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez et faites cuire 10 à 15 minutes.
Dès que la pizza est dorée et croustillante, sortez-la du four et servez.

Salade express de calamars frits

Publié le par Lolo

Voici une petite salade vite prête et bien parfumée !
Salade express de calamars frits

Ingrédients par personne :

  • 8 beignets de calamars surgelés
  • Une demi tomate coupée en petits cubes
  • quelques feuilles de salade verte lavées et coupées
  • quelques morceaux d'emmenthal
  • 1 càc de vinaigre balsamic
  • 1 càs d'huile de tournesol
  • sel, poivre

Préparation :

faire frire les beignets de calamars quelques minutes à la friteuse.

Pendant ce temps, disposez la salade verte puis les tomates et l'emmenthal dans une assiette.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Déposez les calamars frits sur le dessus de l'assiette et assaisonez de vinaigrette.

C'est prêt !

 

Noix de St jacques au sabayon de safran (thermomix)

Publié le par Lolo

Noix de St jacques au sabayon de safran (thermomix)
Une excellente recette réalisée avec les st jacques fraîches de mon partenaire :
Noix de St jacques au sabayon de safran (thermomix)

INGREDIENTS pour 4 gourmands :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 150 g de fumet de poisson reconstitué
  • 100 g de vin blanc sec
  • 1 dose de safran en poudre
  • 1/2 c à café de curry en poudre
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 1 c à café de sel
  • 1/2 c à café de poivre 5 baies moulu
  • 12 noix de Saint Jacques (j'ai utilisé les belles noix de st jacques fraîches de mon partenaire Luximer)

Noix de St jacques au sabayon de safran (thermomix)

PREPARATION :

Insérer le fouet. Verser tous les ingrédients sauf les Saint Jacques et programmer 10 minutes, 80°, vitesse 4.

Faire chauffer à blanc une poêle anti adhésive, saisir les Saint Jacques de chaque côté, puis les mettre dans le panier de cuisson. A la sonnerie retirer le fouet, insérer le panier et cuire 4 minutes, 80°, vitesse 4.

Servir aussitôt les Saint Jacques nappées du sabayon au safran.

Bouchées au fruits de mer au thermomix

Publié le par lolo

j'ai pris la recette de Cassolette de fruits de mer trouvée chez Cook paradise et je l'ai préparé avec des petites bouchée feuilletées !
Bouchées au fruits de mer au thermomix

Pour 4 gourmands :

  • 1 gros oignon coupé en 2
  • 2 gousses d'ail
  • Persil frais
  • 30 g de beurre
  • 150 g de vin blanc
  • 100 g d'eau
  • 1/2 cuillerée de sel
  • Poivre du moulin
  • 20 g de maïzena (j'en ai mis 40 g pour que ma sauce soit un peu plus épaisse)
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 450 g de cocktail de fruits de mer surgelés
Bouchées au fruits de mer au thermomix

Dans le bol du TM, mettre l'oignon, l'ail et le persil

Mixer 5 sec / Vit 5

Racler les bords

Ajouter le beurre, le vin, l'eau, sel & poivre

Programmer 8 mn / Varoma / Vit 1

Ajouter la maïzena, la crème

Placer les fruits de mer dans le Varoma

Fermer avec le couvercle

Programmer 15 mn / Varoma / Vit 1. Pendant ce temps mettre à chauffer 4 croûtes de bouchées à la reine à 180°C.

A la sonnerie Mixer 30 sec / Vit 7

Puis mélanger la sauce et les fruits de mer, déposez-les ensuite dans les croûtes et servez aussitôt

Tartelettes Chorizo / pâte sablée au parmesan

Publié le par Lolo

il y a quelques temps j'avais préparé des tartelettes au saumon pour agrémenter cette excellente pâte sablée au parmesan ! j'ai eu envie de tester une nouvelle version avec du chorizo !
Tartelettes Chorizo / pâte sablée au parmesan

Ingrédients pour 8 tartelettes : 

  • une pâte sablée au parmesan, la recette est Ici (vous pouvez la préparer la veille et la laisser reposer au frais dans du film alimentaire)
  • 1 petit chorizo (doux pour moi),
  • 3 oeufs, 
  • 20 cl de crème liquide, 
  • 100 ml de lait, 
  • 30 g de beurre,  
  • 150 g d' emmental,
  • sel et poivre.
Tartelettes Chorizo / pâte sablée au parmesan

Préparation : 

Couper le chorizo en petits cubes. 

Etaler la pâte sablée au parmesan dans des moules à tartelettes,

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème, le lait et le beurre fondu. 

Assaisonner. 

Déposer les dés de chorizo sur la pâte sablée puis verser la préparation aux oeufs par dessus et saupoudrez d'emmental.

Enfourner à 180° C pendant 20 à 30 minutes (selon votre four et la taille de vos tartelettes).

Friands à la viande (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

Une petite recette trouvée chez Cook Time !
Friands à la viande (thermomix ou pas)

Ingrédients pour 4 gourmands :

1 pate feuilletée selon la methode escargot(recette Ici) ( sinon de la pate deja preparée )

Pour la farce :

  • 150 gr de veau (escalope)
  • 150 gr de Porc (Escalope)
  • 1 oeuf
  • 1 oignon haché
  • 2 cs de chapelure
  • sel, poivre, piment d'espelette
  • 2 cs de persil haché
Friands à la viande (thermomix ou pas)

Etaler la pate sur 3 ou 4 mm

Hacher la viande : 10 a 15 sec / Vit 5. Debarrasser dans un plat. Hacher l'oignon : 5 sec / Vit 5. Debarrasser dans le plat ou est deja la viande puis  ajouter l'oeuf, l'oignon, le persil, le sel, le poivre, le piment et la chapelure et bien melanger

 

Friands à la viande (thermomix ou pas)

Detailler la pate feuilletée aux dimensions voulues, deposer la farce

Cuire au four a 195° pendant environs 35 min et deguster

Servi Ici sur ma nappe Zephir trouvée chez Stof.fr

Servi Ici sur ma nappe Zephir trouvée chez Stof.fr

Cake lendemain de raclette

Publié le par Lolo

Ce cake est parfait pour utiliser un reste de raclette et de charcuterie ! Il peut être préparé pour l'apéritif ou un plat du soir avec une petite salade !
Source : Les recettes de Nathou
Cake lendemain de raclette

Ingrédients :

  • le reste du fromage à raclette (200 gr maxi)
  • 80 gr de gruyère ou d'emmenthal râpé 
  • le reste de charcuterie (lard, pancetta,...) à vous de doser...
  • 100 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 sachet de levure en poudre
  • 8 cl de lait
  • 6 cl d'huile d'olive
Cake lendemain de raclette
Préparation :
  • Chauffez doucement le lait, il doit juste être tiède.
  • Coupez les fromage à raclette en dés.
  • Coupez la charcuterie en morceaux.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs et la levure.
  • Incorporez le lait tiède et l'huile d'olive. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
  • Ajoutez le gruyère, le fromage à raclette en dés et la charcuterie en morceaux. Mélangez.
  • Préparez un moule à cake beurré et fariné, ou comme moi, tapisser l'intérieur du moule avec du papier cuisson. Je trouve ça plus simple et moins salissant ;-)
  • Versez la préparation dans le moule et placez au four à 180°C pendant 40 minutes. Piquez le cake avec un couteau pointu pour vérifier la cuisson... la lame doit ressortir sans pâte
Servez tiède ou froid !

Risotto façon vol au vent

Publié le par Lolo

Une belle recette trouvée chez Nathou !
Risotto façon vol au vent

Ingrédients (2 gourmands):

  • 200 gr de riz rond pour risotto (vivien paille pour ma part)
  • 1 litre de bouillon de volaille (eau + cube)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 15 cl de crème liquide
  • un reste de blanc de poulet cuit
  • 1 petite boîte de champignons émincés
  • 1 petite boîte de boulettes pour potage (je n'en ai pas mis)
  • 2 à 3 portions de Vache-qui-rit
  • sel et poivre
Préparation :
  • Préparez le bouillon : faites chauffez l'eau avec le cube de bouillon de volaille jusqu'à ébullition et laissez ensuite frémir.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez-y le riz et mélangez 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
  • Ajoutez une louche de bouillon et laissez le riz l'absorber, sur feu moyen. Continuez d'ajouter du bouillon tout en remuant. Comptez +/- 20 minutes pour que le riz soit cuit et le bouillon absorbé. Si vous n'utilisez pas tout le bouillon, ce n'est pas grave.
  • Pendant ce temps, coupez le reste de blanc de poulet cuit en morceaux, égouttez les boulettes et les champignons.
  • Ajoutez-les au risotto, ainsi que les portions de Vache-qui-rit en morceaux. Ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour que le fromage fonde. Salez et poivrez, mélangez et servez aussitôt.

Boudin en robe croustillante

Publié le par Lolo

Ces feuilletés sont idéale pour une entrée ou en version plus mini pour un apéro. Il faut les servir chaud. J'ai trouvé la recette dans mon maxi cuisine de novembre.
Boudin en robe croustillante

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 3 boudins blancs nature
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaires
  • 2 gros oignons
  • 15 cl de Porto
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à café de cassonade
  • 1 jaune d'œuf
  • Huile
  • Sel et poivre
Boudin en robe croustillante

Préparation :

Étalez la pâte feuilletée, découper en 9 rectangles (aussi large qu'un boudin). Déposez les pâtes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, piquez-les avec une fourchette. Réservez au frais.

Pelez et émincez les oignons.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y les oignons et faites revenir 7 à 8 minutes à feu doux, en remuant.

Versez le vinaigre, déglacer et ajouter le porto. Saupoudrez de cassonade, et  laissez caraméliser 10 minutes, Salez et poivrez et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°

Faites dorer les boudins dans une poêle huilée, 5 minutes, en les retournant. Retirer la peau puis les Coupez-les en deux dans la longueur.

Répartir les oignons caramelisés sur chaque moitié de rectangle de pâte.

Posez un demi-boudin dessus et roulez le tout Puis recouvrez avec le second rectangle de pâte, souder avec un peu d'eau pour faire un joint.

Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec un peu d'eau.

Badigeonnez-les feuilletées de jaune d'œuf dilué et enfourner 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir chaud avec une salade !

Boudin en robe croustillante
Le voici ici présenté sur ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Le voici ici présenté sur ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Noix de pétoncles gratinées

Publié le par Lolo

j'avais envie de préparer des noix de pétoncles pour une petite entrée pour mes invités mais pas envie de les préparer avec une béchamel et je me suis rappelé que j'avais vu cette belle recette chez ma copinaute Agnes, et bien je n'ai pas regretté c'était excellent !!!
Noix de pétoncles gratinées

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 40 noix de pétoncles (surgelées)
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 oignon
  • 3 cuil à soupe de chapelure
  • 2 cuil à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuil à soupe de persil haché + 4 brins de persil plat
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre

sauce veloutée :

  • 1/4 cl de fumet de poisson
  • 1/2 cuil à soupe de farine
  • 75 g de beurre
  • jus de citron
  • sel et poivre blanc
Noix de pétoncles gratinées

Préparez la sauce :

Faites décongeler les noix de pétoncles. Essuyez-les.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, poudrez-le de farine et mangez à la cuillère en bois. Arrosez peu à peu avec le fumet de poisson et portez à ébullition sans cesser de remuer. Salez et poivrez et laissez cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit réduite à 4 cuil à soupe et qu’elle ait un aspect velouté. Assaisonnez-la ensuite d’un peu de jus de citron .

Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Epluchez l’oignon et hachez-le menu. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent . Ajoutez les champignons et faites-les revenir à leur tour pendant 3 à 4 min. Ajoutez pour finir la sauce veloutée, les noix de pétoncles, le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire et mélangez délicatement. Gardez sur le feu doux 2 à 3 min.

Répartissez la préparation précédente dans 4 coquilles ou 4 ramequins. Parsemez le dessus du reste de beurre en noisettes. Faites gratiner pendant 4 à 5 min sous le gril du four. Décorez de persil plat. Servez sans attendre.

Velouté de Potiron, pomme de terre et crème fraîche (thermomix)

Publié le par Lolo

Un bon velouté onctueux qui réchauffe !

Ingrédients :

  • Un oignon
  • 30 g de beurre
  • 400 g de chair de potiron (Muscade pour moi) coupée en morceaux
  • 100 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
  • 400 g d'eau
  • Sel
  • Poivre
  • 50 g de crème
je l'ai servi avec du bacon juste revenu quelques instants à la poêle !

je l'ai servi avec du bacon juste revenu quelques instants à la poêle !

Préparation :

Peler l'oignon et le Placer dans le bol, hacher 3 sec / vit 5.

Ajouter le beurre et faire rissoler 3mn / varoma / vit 1

Ajouter les morceaux de potiron, les pommes de terre et l'eau et faire mijoter 15mn / 100° / vit2.

Puis mixer 1mn vit 10

Ajouter le sel, le poivre et la crème, cuire  2 mn / 100° / vit2.

Verser la soupe dans des bols individuels et servez aussitôt !

Paupiettes de sole, mousse crevettes (thermomix)

Publié le par Lolo

Une excellente entrée chaude ou un plat s'il est servi avec du riz !
Source : le blog de Nono (Miam Miam)
Paupiettes de sole, mousse crevettes (thermomix)
In

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 6 files de Sole
  • 500 g d’eau

Mousse de crevettes

  • 300 g de crevettes
  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 2 biscottes émiettées ou chapelure
  • 2 cuillères à soupe d epersil plat
  • 1 cuillère à café de sel
  • poivre

Sauce :

  • le jus d’un citron
  • 100 g de beurre
  • 200 g de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe rase de maizena
  • sel et poivre
Paupiettes de sole, mousse crevettes (thermomix)

Préparation :

  1. La mousse de crevettes: placer les crevettes décortiquées dans le bol et mixer 20s/vit8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.Ajouter le reste des ingrédients de la mousse en mixant trés finement 10s/vit6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule et mixer à nouveau 10s/vit8.Débarrasser dans un récipient.
  2. Les paupiettes de poisson : Verser l’eau dans le bol, amener à ébullition pendant 8mn/varoma/vit2. Pendant ce temps, mettre les filets de poisson à plat, saler et poivrer. Prélever la valeur d’une cuillère à soupe de mousse de crevettes, la poser sur une extrémité du filet de poisson, enrouler délicatement l’ensemble et le poser dans le varoma. Renouveler l’opération avec les autres filets. Mettre le varoma en place et cuire 20mn/varoma/vit2. Retirer le varomaà la fin de la cuisson et réserver. Vider le bol.
  3. La sauce : mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et programmer 2mn/varoma/vit3.
  4. Poser les paupiettes de poisson dans un plat de service et les napper de sauce bien chaude. Servir aussitôt.

Velouté au potimarron (thermomix)

Publié le par Lolo

Encore une petite recette trouvée chez ma copinaute Guigui !
Velouté au potimarron (thermomix)

Ingrédients :

  • 1kg de potimarron
  • 1 oignon
  • 700 g d'eau (la prochaine fois je ne mettrai que 600 g car je l'ai trouvé trop liquide à mon goût)
  • 1 cube
  • 50 g de crème
  • Sel, poivre
  • On peut mettre aussi du curry et du tabasco selon les goûts
  1. Couper le potimarron en morceaux. Prenez le soin d'enlever les graines.
  2. Mettre l'oignon dans le bol du Thermomix et mixer : 5 sec, vitesse 5.
  3. Ajouter le potimarron avec l'eau et le cube, et programmer 20 min/100°/ sens inverse/ mijotage.
  4. A la fin de la cuisson, rajouter la crème et les épices , du sel et mixer 1min, vitesses 10.

Tarte au poireau, lardons et béchamel

Publié le par Lolo

Une belle tarte salée bien savoureuse ! parfaite pour un soir avec une petite salade !
j'ai trouvé cette recette chez Sandra (Ici) !
Tarte au poireau, lardons et béchamel

Ingrédients Pour 4 à 6 gourmands :

  • Une pâte feuilletée
  • 3 blancs de poireaux émincés finement
  • 1 barquette de lardons allumettes
  • 500 mL de sauce béchamel
  • sel, poivre
  • gruyère (ou autre fromage)

 
Tarte au poireau, lardons et béchamel

Faire revenir les émincés de poireaux dans un filet d'huile, puis bien blanchis, ajouter les lardons. Faire dorer légèrement.

Pendant ce temps préparer la sauce béchamel puis l'ajouter au mélange poireaux/lardons.

Rectifier l'assaisonnement.

Verser sur la pâte feuillée dans un moule à tarte. (j'ai utilisé un moule à tarte en papier biodégradable embalimdeco)

Parsemer de gruyère rapé ou de tranches de fromage à raclette.

Enfourner à four préchauffer à 210°C pendant 25 à 30 min.


 

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