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150 articles avec poisson et fruits de mer

Pavé de Saumon à la crème et Riz Parfumé

Publié le par lolo

Source : le joli blog de Patou

 

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 pavés de saumon
  • 200 gr de champignons de paris surgelés
  • 1 échalote
  • Fleur de sel
  • 10 cl de crème liquide
  • 150 gr de riz basmati
  • 1 étoile de Badiane
  • Poivre du moulin
Pavé de Saumon à la crème et Riz Parfumé

Préparation :

Mettre le riz à cuire dans de l'eau salée avec l'étoile de badiane. Eplucher et émincer finement l'échalote.

Désarêter et assaisonner de fleur de sel les pavés de saumon. Commencer la cuisson dans une  poêle chaude avec de l'huile d'olive, côté peau. A feu moyen les dorer de tous les côtés pendant 7 min. Retirer et placer dans un plat allant au four à 200°C et poursuivre la cuisson 5 min environ. Eteindre le four et garder au chaud.
Ajouter les champignons dans la poêle, saler. Ajouter les échalotes lorsque l'eau des champignons s'est évaporée. Ajouter la crème liquide et faire réduire à consistance onctueuse, poivrer. Servir chaud avec le riz.

J'ai utilisé mes assiettes plates turquoises trouvées chez AZ Boutique

Tarte aux Noix de St Jacques et crème (Tupperware)

Publié le par lolo

Recette trouvée chez Tata Gâteau, une recette simple savoureuse et gourmande !

Tarte aux Noix de St Jacques et crème (Tupperware)

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 pâte a tarte
  • 400 g de noix de st jacques congelées ou fraîches
  • 200 g de champignons de paris
  • 150 g de crème épaisse
  • 25 ml de maïzena ou 1 c a s
  • 30 ml de vin blanc soit 2 c a s
  • 1 c a c rase de sel
  • du piment d'espelette ou poivre
  • un peu de persil haché
  • un peu de lait pour les noix de st jacques si elles sont congelées
Tarte aux Noix de St Jacques et crème (Tupperware)

préparation :

Préchauffez le four th 7

Faites décongeler les noix de st jacques dans le lait si besoin ( si comme moi elles sont congelées )

émincez les champignons 

coupez les noix de st jacques en 2 dans le sens de l' épaisseur

mettez la pâte dans le moule

ajoutez les champignons crus , les noix de st jacques

Dans un saladier mélangez la crème , le vin blanc, la maïzena ,le sel , le piment et le persil

versez la préparation sur la tarte

Cuire 35 mn th 7 (180 C°) dans le bas du four pour éviter de griller les noix de st jacques                                            

  Déguster chaud je l'ai fais cuire avant et réchauffé au moment du repas 10 mn à four moyen

Couronne aux deux saumons

Publié le par lolo

Recette issue du blog Tata Gâteau

Couronne aux deux saumons

Ingrédients : 

8 Belles tranches de Saumon fumé 

700 g de saumon frais (ou surgelé)

1 citron

4 c a s de mayonnaise

10 cl de crème liquide + 5 cl

2 feuilles de gélatine

Aneth

sel , poivre

 

Couronne aux deux saumonsCouronne aux deux saumons

préparation

 

Faire cuire votre saumon 10 mn dans de l'eau bouillante salée.  

L'égoutter et l’écraser à la fourchette et le laisser refroidir. 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Recouvrir votre moule à savarin de film alimentaire (le démoulage sera plus facile, sauf si vous avez un moule en silicone, moi j'ai utilisé mon moule Mastrad) et placer  les tranches de saumon fumé.

 

Faire chauffer 5 cl de crème liquide. Egoutter votre gélatine et l’incorporer à la crème. Bien mélanger pour que la gélatine fonde.

 

Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron et l’aneth ciselé (la quantité d’aneth est variable selon votre goût)

 

 

Mettre votre crème dans un saladier. Placer au congélateur 10 min avec les fouets du batteur. Fouetter ensuite la crème en chantilly. 

 

L’incorporer à la mayonnaise. Saler et poivrer.

 

Mélanger délicatement le saumon émietté a cette mousse 

 

 

Verser la préparation dans votre moule

 

Placer au frais au minimum 3 heures.(Je l’ai préparé la veille de mon repas)

 

Servir accompagné de crevettes, d'oeufs de cailles cuits dur, et d’une sauce mayonnaise.

Papillote de cabillaud aux tomates et champignons (cuisson vapeur)

Publié le par lolo

Papillote de cabillaud aux tomates et champignons (cuisson vapeur)

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 filets de cabillaud
  • 4 tomates cerises
  • 2 beaux champignons de Paris (frais ou surgelé)
  • Persil haché
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs. d'huile d'olive
  • sel, poivre
Papillote de cabillaud aux tomates et champignons (cuisson vapeur)

Cuisson : 40 min à 80°C (j'ai utilisé mon cuit vapeur Dejelin)

Déposez chaque filet de cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé .

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Essuyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez l'ail et hachez-la en finement. Hachez le persil.

Répartissez les champignons et les tomates cerises sur chaque filet, ajoutez l'ail, le persil, versez l'huile d'olive, salez et poivrez, puis refermez la feuille en papillote.

Placez-les dans un panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 40 min.

Servez aussitôt avec un peu de riz (je l'ai présenté dans mes assiettes turquoise trouvées chez az-boutique)

Papillote de cabillaud aux tomates et champignons (cuisson vapeur)

Aile de Raie, sauce au beurre et cornichons

Publié le par lolo

Recette de Glawdys, trouvée sur le site My saveurs !

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 ailes de raie (les miennes étaient fraîches, mais on peut utiliser des ailes surgelées)
  • 1 brick de lait (si vous utilisez des ailes de raie surgelées)
  • 100 g de beurre salé
  • 5 petits cornichons extras fins
  • 1 bouquet garni
  • 2 CS de vinaigre d'échalotes
  • 1 citron
Aile de Raie, sauce au beurre et cornichons
Si vos ailes de raie sont congelées, les faire tremper 1h au frigo dans du lait.
Découper les cornichons en rondelles.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni et 1 càs de vinaigre. A ébullition mettre les ailes de raie. Baisser le feu et laisser cuire 10 mn en surveillant, la chair doit se détacher de l'arrête dans l'assiette, mais pas dans la casserole!)
Dans une petite casserole faire revenir 1 CàS de vinaigre et les cornichons jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore (si vous n'aimez pas trop le vianigre, faites juste revenir les cornichons). Ajouter le beurre et faire fondre à feu doux. Stopper avant coloration du beurre, juste quand il commence à "mousser".
j'ai rajouté 3 càs de crème fraîche et laissez cuire encore quelques secondes
Dresser dans une assiette (j'ai utilisé mes assiettes turquoise de mon partenaire AZ-BOUTIQUE) l'aile de raie avec la sauce chaude dessus, et un morceau de citron (pour la déco et/ou pour ceux qui souhaitent assaisonner avec). Accompagner de pommes de terre vapeur.

Filet de sole poché au lait (recette express)

Publié le par Lolo

Voici une jolie entrée vite prête et bien parfumée ! 

Cette recette peut être servie en plat principale avec du riz basmati !

Filet de sole poché au lait (recette express)

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 filets de sole
  • 50 cl de lait écrémé
  • 1  cube bouquet garni (knorr) ou 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • ½ citron non traité
  • 1 c. à soupe de persil
  • Sel, poivre
  • 3 càs de Maïzena (fécule)
  • quelques champignons de paris (1 petite boite)
  • quelques petites crevettes roses cuites et décortiquées (décongelées)

  •  
Filet de sole poché au lait (recette express)

Préparation :

Chauffez le lait dans une grande casserole, jusqu’à ébullition. Retirez du feu.

Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier ou le cube de bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre. Laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.

Plongez les filets de sole dans le lait chaud infusé. Ajoutez les champignons et les crevettes. Laissez cuire à frémissement pendant 6 minutes.Réservez les filets de sole au chaud.

Filtrer la préparation à base de lait. (uniquement si vous avez utilisé des herbes aromatiques). 

Prélevez environ un verre du lait infusé, ajouter 3 càs de Maïzena et mélanger avec un fouet.

Remettre à chauffer le reste de préparation à base de lait, ajouter le mélange lait maïzena, le jus de citron, le persil et remuez jusqu'à obtention de la texture souhaitée (une bonne sauce parfaite pour accompagnée ce poisson)

Dressez le poisson sur assiette, couvrir de sauce avec les champignons et crevettes et régalez-vous !

 

Filet de julienne et ses petits légumes au four

Publié le par Lolo

Ingrédients pour 2 gourmands

  • 2 filets de julienne (ou autre poisson blanc)
  • 1 petit poireau
  • 2 petites carottes
  • 1 échalote
  • 15 g de beurre
  • 25 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • sel, poivre
Filet de julienne et ses petits légumes au four

Préparation :

Hacher l'échalote. Eplucher les carottes, les nettoyer et les détailler en petits dés. Eplucher le poireau et le détailler en petits tronçons (commencer par couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en demi rondelles). Les rincer et les égoutter.

 Dans une sauteuse, mettre le beurre et y faire revenir l’échalote, à feu moyen, puis ajouter les carottes et les poireaux et cuire 10 minutes environ,  en remuant souvent pour éviter que les légumes ne colorent. Mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer et laisser encore réduire 5 minutes. Ajouter la crème, bien mélanger. Retirer du feu et réserver

Dans des petits plats à four individuels, déposer les filets de poisson. Les recouvrir du mélange de légumes et de la sauce. Cuire dans le four préchauffé à 170°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.                            

Filet de julienne et ses petits légumes au four

Filets de Congre à la crème et échalotes

Publié le par Lolo

Mon mari et mon gendre sont rentré de la pêche avec un congre (poisson de mer que je n'avais jamais cuisiné), je me suis mise à la recherche d'une petite recette simple et je l'ai trouvé chez ma copinaute du blog La cuisine au Village !

 

(excusez moi pour les photos de mauvais qualité mais j'ai cassé mon appareil photo et du coup je les prends avec mon portable qui n'est pas d'une grande qualité)

Filets de Congre à la crème et échalotes

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 filets de congre
  • 3 échalote émincées
  • 1 verre de vin blanc
  • 100 ml de crème fraîche
  • sel,poivre

 

Filets de Congre à la crème et échalotes

Préparation :

Faire revenir le poisson dans un peu d'huile

ajouter les échalotes émincées

déglacer au vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit (20 mn environ)

ajouter la crème et laisser un peu épaissir la sauce avant de servir

Joues de Lotte à la Crème

Publié le par Lolo

Ingrédients (pour 4 gourmands) :

- 12 joues de lotte ou plus si elles sont petites (les miennes étaient très belles, elles viennent du site Luximer)
- de l'ail (2 gousses hâchée)
- du persil h$aché (2 petites cuilleres à soupe)
- vin blanc (20 cl)
- 1 pot de crème fraîche
- sel et poivre

Joues de Lotte à la Crème

Fariner les joues de lotte.
Les faire revenir dans un fond d'huile.
Saler poivrer.
Les faire cuire environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Déglacer avec le vin blanc.
Mettre le persil et l'ail, quand l'ébullition reprend à nouveau, ajouter la crème et laisser épaissir quelques minutes.

Joues de Lotte à la Crème
Joues de Lotte à la Crème

La Moqueca Brésilienne

Publié le par Lolo

J'avais envie de préparer un plat brésilien pour faire honneur aux jeux Olympiques qui se déroulent à Rio et je suis tombée sur cette petite recette trouvée sur le site Food4Good ! Un Vrai régal !
La Moqueca Brésilienne
  • 4 Dos de Cabillaud ou 4 filets de Colin
  • 1 cuillère à café de fumet de poisson
  • 3 tomates
  • ½ poivron vert, ½ poivron jaune et ½ poivron rouge
  • 250ml de lait de coco (de mon partenaire Ayam)
  • 1 piment doux (je n'en ai pas mis)
  • 1 citron vert
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • Un bouquet de coriandre haché
La Moqueca Brésilienne
  1. Couper le poisson en gros morceaux et le faire mariner avec le citron, le sel et le poivre.
  2. Découper l’oignon, les poivrons et les tomates.
  3. Faire revenir l’oignon, l’ail haché et le piment doux dans l’huile. Ajouter les poivrons et les tomates puis faire cuire 10 minutes environ.
  4. Verser ensuite le lait de coco et ajouter une cuillère à café de fumet de poisson. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  5. Saler, poivrer puis ajouter la coriandre et le poisson. Laisser mijoter 10 minutes environ et servir avec du riz blanc.
La Moqueca Brésilienne

Salade express de calamars frits

Publié le par Lolo

Voici une petite salade vite prête et bien parfumée !
Salade express de calamars frits

Ingrédients par personne :

  • 8 beignets de calamars surgelés
  • Une demi tomate coupée en petits cubes
  • quelques feuilles de salade verte lavées et coupées
  • quelques morceaux d'emmenthal
  • 1 càc de vinaigre balsamic
  • 1 càs d'huile de tournesol
  • sel, poivre

Préparation :

faire frire les beignets de calamars quelques minutes à la friteuse.

Pendant ce temps, disposez la salade verte puis les tomates et l'emmenthal dans une assiette.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Déposez les calamars frits sur le dessus de l'assiette et assaisonez de vinaigrette.

C'est prêt !

 

Loup ou Bar entier servi froid (cuisson au court bouillon)

Publié le par Lolo

Une entrée ou un plat froid, simple à préparer la veille !

Le mieux étant de le cuisiner dans une poissonnière.

photo prise sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

photo prise sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

Ingrédients :

  • 1 Loup de mer ou Bar entier, vidé (surgelé pour moi)
  • 1 Litre de bouillon : bouillon cube +fumet de poisson + romarin, thym, laurier
  • 20 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre
Loup ou Bar entier servi froid (cuisson au court bouillon)

Préparation :

Salez le poisson à l'interieur et le déposer dans la poissonnière.

Recouvrez-le avec le bouillon, portez à frémissement et faites cuire 20 min, à petit bouillon. Coupez le feu, et laisser la cuisson se terminer hors du feu. Sortez le poisson du bouillon, retirez la peau ... coupez le poisson en 2 dans la longueur, retirez l'arrête centrale et les petites arrêtes sur les côtés. Placez la chair sur le plat de service, en reconstituant la forme du poisson.
Recouvrez le plat de papier film, et placez au frigo jusqu'au lendemain.

Au moment de servir ! décorez comme bon vous semble avec des tomates, des concombres, des oeufs durs, de la salade etc.....et surtout une bonne mayonnaise maison !

Steack de Thon aux Pommes de terre, Sauce Piquante

Publié le par Lolo

J'avais acheté, il y a quelque temps 2 steacks de thon surgelés et je n'avais pas encore eu l'occasion de les cuisiner ! j'avais envie de les préparer simplement et j'ai trouvé cette recette chez Marmiton !

Steack de Thon aux Pommes de terre, Sauce Piquante

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 steaks de thon surgelés
- 1 boîte de chair de tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 2 piments séchés de cayenne (j'ai mis du paprikas)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 4 pommes de terre cuites à la vapeur
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Mettre les steacks de thon encore surgelés dans un plat.
Les frotter avec une gousse d'ail coupée en 2, les badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Mettre de côté à température ambiante pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive. Y mettre la chair de tomates, le concentré de tomate, le sucre, 2 gousses d'ail hachées, les piments (émiettés), saler et poivrer. Faire mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Quand les steaks de thon ont mariné, les débarrasser de la marinade. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les steacks de thon 2 à 3 minutes de chaque côté.
Les retirer et les remplacer par les pommes de terre coupées en rondelles. Quand les pommes de terre commencent à dorer, déglacer avec le vinaigre balsamique puis tout remettre dans la poêle : mélanger les pommes de terre à la sauce piquante, puis ajouter les steaks de thon quelques instants (attention à ne pas trop cuire le poisson car il serait trop sec).
Bon appétit.

Paella aux fruits de mer et poulet

Publié le par Lolo

Pour environ 8 gourmands :

  • 1 kg de riz à paëlla
  • 10 morceaux de poulet (hauts de cuisse et pilons)
  • 0,5 litres de moules
  • 500 g de gambas (surgelées ou pas)
  • 500 g d'anneaux de calamars
  • 500 g de crevettes roses crues
  • 1 beau poivron rouge
  • Une belle poignée de  petits pois surgelés
  • 4 tomates
  • 2 doses de safran
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille (1 cube et de l'eau)
  • 1 oignon
  • huile d'olive
  • 1 Petit chorizo coupé en rondelles
Paella aux fruits de mer et poulet

Coupez les poivrons et les tomates en petits morceaux.

1) Dans une grande poêle, faites revenir les calamars dans deux cuillères  à soupe d'huile d'olive, au bout de quelques minutes égouttez les calamars, réservez les.

2) Remettez un peu d'huile et faites dorer les morceaux de poulet. Reserver

3) cuire les gambas dans un peu d'huile d'olive, réservez.

4) Faites revenir les tomates avec le poivron.

5) Ajoutez dans la  grande poêle les morceaux de poulet, les calamars le chorizo et le safran. laissez mijoter 10/15 minutes.

Pendant ce temps prenez l'apéro avec ses amis !! lol

6) Ajoutez le riz en pluie puis les moules , les gambas et les crevettes crues et les petits pois et le vin blanc, laissez cuire en remuant fréquemment avec une grande spatule jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Ajoutez du bouillon régulièrement si nécessaire et jusqu'à épuisement. salez , poivrez. (15/20 mn)

couvrez d'alu, éteignez le feu et laissez reposer jusqu'à dégustation (10/15 minutes ).

Loup grillé à la Plancha

Publié le par Lolo

Loup grillé à la Plancha

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 1 loup ou 2 si ils sont petits
  • 1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 2 c. à Soupe d'huile d'olive
Loup grillé à la Plancha
Loup grillé à la Plancha

Préchauffer la plancha.

Sécher le loup à l'aide d'un papier absorbant et pratiquer des incisions en biais de la tête vers la queue (cela facilite la cuisson et la pénétration de la marinade).

Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher l'ail et le hacher. (j'ai utilisé mon billot en granit de mon partenaire mon-billot.fr)

Presser le jus de citron.
Dans un bol, mélanger l'oignon, l'ail, le jus du citron, le thym et l'huile d'olive.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de marinade toutes les faces du poisson ainsi que l'intérieur. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

Déposer une feuille de papier cuisson sur la plancha (cela permets que le poisson ne colle pas à la plancha)

Cuire sur la plancha chaude pendant 5 min de chaque côté.

Loup grillé à la Plancha

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