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108 articles avec recettes de base (sauce - pate...)

Pâte à Pistache Express

Publié le par lolo

Recette trouvée chez Perrine du Blog On mange sans gluten !

Pâte à Pistache Express

Ingrédients :

150 gr de pistache non salée

70 ml de sirop de sucre de canne

Etapes :

Dans le bol du robot mixez les pistaches en poudre. Tout en continuant de mixer, versez en filet le sirop de canne jusqu'à que cela devienne une pâte épaisse. Votre pâte à pistache est prête. Elle est pas belle la feignasse attitude ?

Note : 
Vous désirez une poudre très fine ? Mixez vos pistaches dans le blender plutôt que votre bol.
Vous désirez une pâte plus souple ?  Ajoutez du sirop de canne  

 

 

Caramels mous au caramel beurre salé (thermomix ou pas)

Publié le par lolo

Une recette trouvée chez Cupcakista, elle est tellement simple à réaliser au Thermomix mais tout a fait réalisable sans (il faut juste s'armer d'une casserole et de patience). L'avantage du Thermomix  est que l'appareil remue en chauffant à votre place donc on met la machine en route et on la laisse travailler

Caramels mous au caramel beurre salé (thermomix ou pas)

Ingrédients pour 25 caramels :

  • 75 g de beurre salé coupé en petits cubes
  • 50 g de sucre de canne complet (attention ce n'est pas de cassonade - vous en trouverez facilement en rayon bio)
  • 200g de lait concentré sucré entier

Préparation des caramels :

  1. Mettre le fouet en place et introduire dans le bol le beurre salé et le sucre. Programmer 4 minutes/ 60°C/ vitesse 2.
  2. A la sonnerie, ajouter le lait concentré et programmer 40 minutes/ 100°C/ vitesse1 en ôtant le gobelet doseur.
  3. A la fin de la minuterie, étaler le caramel sur une plaque (15cm x 15cm) et laisser refroidir et durcir à température ambiante. (moi je les préparé dans des petits moules à chocolat) Mettez au réfrigerateur 30 minutes afin de pouvoir couper des carrés plus facilement puis saupoudrez avec un peu de fleur de sel.
  4. coservez-les au réfrigérateur

Salidou, Caramel au beurre salé au thermomix

Publié le par Lolo

J'adore le caramel au beurre salé mais cette fois, je voulais le préparer autrement qu'à la casserole (recette Ici), je me suis dit que ça devait être possible avec mon copain Momo et j'ai trouvé la recette chez MInoux du blog thermominoux !
Salidou, Caramel au beurre salé au thermomix

Ingrédients:

  • 75 g de beurre salé
  • 130 g de sucre de canne complet (j'ai mis du sucre de canne pure)
  • 210 g de crème fleurette (j'ai mis une briquette de 20 cl)
Salidou, Caramel au beurre salé au thermomix

Préparation:

  • mettre le fouet dans le bol
  • ajouter le beurre salé coupés en morceaux

  • puis le sucre de canne complet
  • chauffer 4 minutes 60°C vitesse 2
  • ajouter la crème fleurette
  • mettre le couvercle sans le gobelet doseur
  • cuire 55 minutes 100°C vitesse 1

Glace à la Banane au thermomix

Publié le par Lolo

Une succulente recette trouvée sur le site My saveur !
Glace à la Banane au thermomix

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 600 g de bananes pelées
  • 60 g de sucre
  • 1 yaourt nature

 

Glace à la Banane au thermomix

Préparation :

Prévoir de mettre la veille, les bananes pelées et coupées en petites rondelles au congélateur.

Le lendemain, mettre le sucre dans le bol et mixer 15-20 secondes à vitesse maxi (on obtient du sucre glace). Ajouter les rondelles de bananes congelées et mixer 15 secondes vitesse 8 en aidant le mixage avec la spatule.

Ajouter le yaourt et mixer 40 secondes vitesse 5-6 et encore quelques secondes à vitesse 8.

 

Servir sans attendre.

Glace à la Banane au thermomix

Petits pains en cocotte (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

j'adore ce pain (j'en ai déjà fait en grand format ici ) !
Alors quand j'ai vu cette version mini chez Méli-Mélo, je me suis empressée de les préparer ! La recette est très simple (et vite prête avec Momo) le plus long étant les temps d'attente !
Petits pains en cocotte (thermomix ou pas)

Pour 6 pains de tailles moyenne ou une rosse miche :

  • 500 g de farine
  • 1 cuillère et demi à café de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 300 grammes d'eau tiède

avec thermomix :

Mettre l'eau et la levure dans la cuve du thermomix et programmer : 2 minutes / 37° / Vitesse 2

Ajouter la farine et le sel et programmer: 4 minutes / fonction épi.

Mettre la pâte dans un bol et recouvrir d' un torchon propre et la laisser pousser vers une source de chaleur ex : radiateur en hiver ou four préchauffé à 50° puis éteint jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heures).

Avec une machine à pain :

Mettre les ingrédients dans l ordre suivant dans votre machine à pain : eau, levure farine et sel.

Programmer sur pâte sans cuisson ou pate levee sa dependras de vos programmes de machine à pain

A la fin du programme , dégaser la pâte ( taper énergiquement sur la pâte pour chasser le gaz carbonique )

Avec un robot :

Dans la cuve du robot mettre la levure et l'eau.

Ajouter la farine et le sel pétrir avec le crochet pendant 10 minutes à la vitesse 1.

Puis pétrir 2 minutes à la vitesse 3 ou 4

A la fin du pétrissage, enlever le crochet et laisser la pâte dans le bol du robot

Mettre sur le bol un torchon propre et la laisser pousser vers une source de chaleur ex : radiateur en hiver ou four préchauffé et éteint jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heures).

A la fin de la pousse dégazer votre pâte .

présenté ici sur mon billot en granit !

présenté ici sur mon billot en granit !

Dégazer la pâte et la façonner en boule ou en ovale selon la forme de votre cocotte. Moi j'utilise mes mini cocottes en grès mais une cocotte en fonte passant au four convient également (j'ai mis du papier de cuisson au fond)

Mettre la pâte dans la cocotte.

Faire lever à nouveau une heure

A la fin de la levée, avec un couteau bien aiguisé faire quelques entailles (1 cm de profondeur) à la surface du pain , humidifier le pain et le saupoudrer légèrement de farine.

Petits pains en cocotte (thermomix ou pas)

Mettre au four sans préchauffage à 230 degrés avec le couvercle pendant une heure pour une miche de grande taille et 40 minutes pour les individuelles. (mes petits pains étaient un peu trop cuit, la prochaine fois je les mettrai 30 mn)

Ne plus ouvrir la cocotte pendant la cuisson du pain.

Faire refroidir sur une grille pour que le pain garde tout son croustillant.

Se conserve bien 3 jours dans un torchon

Coulis de fruits rouges au thermomix

Publié le par Lolo

Source : livre à table de thermomix !
Coulis de fruits rouges au thermomix

POUR  20 cl de coulis :

  • 250 g de fruits rouges surgelés
  • 1 càc de jus citron
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cc de miel 
j'ai servi ce coulis avec mon entremet aux framboises !

j'ai servi ce coulis avec mon entremet aux framboises !

Préparation :

Faire décongeler les fruits rouges (pour moi au micro-onde)

Les mettre dans le bol du thermomix avec tous les ingrédients

Programmer 5 mm/90°/vit 3

A la sonnerie, passer la préparation au chinois

Laisser refroidir et conserver au frais

servi ici dans mes verrines comatec !

servi ici dans mes verrines comatec !

Pâte feuilletée express (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

Voici une nouvelle idée de pâte feuilletée vite prête trouvée chez Julia !
cette version est un peu différente de la méthode de l'escargot dans la mesure où il n'est pas nécessaire de congeler le beurre au préalable. Elle était délicieuse et le feuilletage très honnête, compte tenu du peu de temps passé à sa réalisation...Il est important d'utiliser des ingrédients très froids (eau et beurre) et de travailler rapidement car, en fondant, le beurre se mélangera trop à la pâte et ne pourra pas former les couches caractéristiques du feuilletage. Le vinaigre d'alcool, qu'on ne sent d'ailleurs pas du tout, est facultatif mais il permet à la pâte de mieux se conserver si on ne l'utilise pas dans la journée.
j'ai travaillé ma pâte sur mon billot en granit, c'est un vrai plaisir car on a pas besoin de beaucoup de farine !

j'ai travaillé ma pâte sur mon billot en granit, c'est un vrai plaisir car on a pas besoin de beaucoup de farine !

Ingrédients

  • 125 g d'eau froide
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 c. à c. de vinaigre d'alcool
  • 250 g de farine T55 + un peu
  • 250 g de beurre extra-fin bien froid
Pâte feuilletée express (thermomix ou pas)
Pâte feuilletée express (thermomix ou pas)

Préparation au thermomix
Dans le bol , réunir l'eau froide, le sel et le vinaigre. Mélanger 15 secondes, vitesse 2. Ajouter la farine et le beurre coupé en morceaux.
Programmer 10 secondes, vitesse 3. On obtient une pâte granuleuse dans laquelle le beurre est apparent. C'est normal, il ne faut surtout pas mixer davantage.

Verser le contenu du bol sur le plan de travail fariné.

Rassembler la pâte en une boule. On distingue les morceaux de beurre dans la pâte.
L'étaler en un long rectangle.
Replier cette bande en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.

 

Pâte feuilletée express (thermomix ou pas)

Tourner la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Recommencer 7 fois, en tournant à chaque tour la pâte vers la gauche.
La déposer sur une assiette et la placer au réfrigérateur pour une heure minimum avant de l'utiliser. A ce stade, la pâte peut se conserver 48 heures au froid, dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle peut aussi être congelée. Avec la quantité obtenue, on peut faire 2 grandes tartes, une galette ou une tourte.

Préparation à la main ou robot :

- Coupez le beurre bien froid en petit cubes.

- Dans le bol du robot ou un saladier, versez la farine, le sel, l'eau froide et les cubes de beurre. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit compacte mais attention le beurre ne doit pas être complétement incorporé à la pâte.

Verser le contenu du bol sur le plan de travail fariné.
Rassembler la pâte en une boule. On distingue les morceaux de beurre dans la pâte.
L'étaler en un long rectangle.
Replier cette bande en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
Tourner la pâte d'un quart de tour vers la gauche. Recommencer 7 fois, en tournant à chaque tour la pâte vers la gauche.
La déposer sur une assiette et la placer au réfrigérateur pour une heure minimum avant de l'utiliser. A ce stade, la pâte peut se conserver 48 heures au froid, dans un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Elle peut aussi être congelée. Avec la quantité obtenue, on peut faire 2 grandes tartes, une galette ou une tourte.

avec cette pâte, j'ai réalisé une tarte aux pommes et j'ai congelé la seconde partie de pâte !

avec cette pâte, j'ai réalisé une tarte aux pommes et j'ai congelé la seconde partie de pâte !

Brioche Buchty au Nutella (au thermomix)

Publié le par Lolo

Ingrédients :

  • 2 oeufs (env 100 g)
  • environ 100 g de lait entier (en fait 2 oeufs+lait entier=200 g)
  • 500 g de farine T45 
  • 20 g de levure fraîche.
  • 60 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière
  • 1 càc de sel
  • sucre glace
  • 10 cuillères à café de nutella
Brioche Buchty au Nutella (au thermomix)

Préparation :

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les oeufs et la levure émiettée.
Programmer 2 minutes / à 37°C / vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la crème fraîche et programmer 5 minutes sur la fonction pétrin.
A la sonnerie, transférer la pâte dans un saladier couvert d'un linge propre et laisser lever ainsi 1h30 à température ambiante.
La pâte doit doubler de volume.
A la fin du temps de pousse, dégazer la pâte et la mettre sur le plan de travail fariné.
(j'ai utilisé mon billot en granit, il est super pratique)
 

Brioche Buchty au Nutella (au thermomix)Brioche Buchty au Nutella (au thermomix)

Façonner des boules de 80 g environ, on en obtient en tout 10 (les creuser et ajouter une bonne cuillère de Nutella au Centre puis reformer une boule) et les disposer sans trop les serrer dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson. (jai mis 3 boules dans un petit moule à cake en carton (j'en ai fait 3 (2 avec 3 boules et 1 avec 4 boules) j'en ai gardé une fraîche et j'ai congelé les autres)

Brioche Buchty au Nutella (au thermomix)Brioche Buchty au Nutella (au thermomix)

Recouvrir le cadre avec le linge propre et laisser de nouveau lever 1 heure.
Puis préchauffer le four à 150°C, et faire cuire pendant 30 minutes. La brioche prend une jolie couleur miel clair.
Laisser la entièrement refroidir, puis enlever le cadre et la saupoudrer de sucre glace.

Brioche Buchty au Nutella (au thermomix)Brioche Buchty au Nutella (au thermomix)

Confiture de Clémentine au Thermomix

Publié le par Lolo

Voici une petite recette de saison trouvée chez Minoux !
Un vrai régal, j'aime faire mes confitures au thermomix car l'avantage c'est qu'on est pas obligé d'en faire de grandes quantités ! cette recette est pour un pot de 32 cl !
Minoux l'a réalisé avec le TM 5, j'ai donc adapté au TM 31
Confiture de Clémentine au Thermomix

Ingrédients :

  • 400 g de clémentines  (285 g épluchées)
  • 228 g environ de sucre (spécial confitures pour moi)
Confiture de Clémentine au Thermomix

Préparation :

éplucher les clémentines et éliminer les petites peaux blanches

Mettre les quartiers dans le bol et le sucre puis mixer 30 secondes à vitesse 7

A l'arrêt de la minuterie, programmer 9 minutes à 120° (T° Varoma pour le TM 31/)vitesse 1

Puis programmer 7 minutes à 100° vitesse 1

Confiture de Clémentine au Thermomix

Vérifier la cuisson en faisant le test de la confiture.

Verser quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette.

La confiture doit couler doucement.

Verser la confiture dans un pot, le fermer avec un couvercle et laisser reposer

(j'ai utilisé mon pot à confiture trouvé chez mes-verrines.com)

Pâtes de Fruits à l'Orange

Publié le par LOLO

J'ai réalisé cette recette simple avant Noël et je viens de m'apercevoir que je ne l'avais pas publié, mais comme nous sommes toujours dans la saison des oranges, pourquoi ne pas succomber à cette petite gourmandise
j'ai trouvé cette recette chez Loloche !
Présenté ici sur mon billot en granit !

Présenté ici sur mon billot en granit !

Ingrédients :

Pour + ou - une trentaine de pâtes de fruits

- 180 g de jus d'orange env. 3 oranges (choisissez des oranges de bonnes qualités)

- 120 g de sucre

- 2 c à soupe de jus de citron

- 1 c à café d'agar-agar

- du sucre cristallisé pour l'enrobage

 

Presser le jus des oranges, j'ai mis à peu près 184 g de jus, car ensuite je le filtre pour en retirer la pulpe afin que le jus soit claire, j'obtiens donc mes 180 g.

Chauffer le jus d'orange et le sucre dans une casserole, au 1er bouillon, ajouter l'agar-agar hors du feu, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute sans cesser de remuer, hors du feu ajouter le jus de citron.

Dans des empreintes en silicone (j'ai choisi pour moi des petits rectangles) verser dans chaque alvéoles la préparation, laisser refroidir à température ambiante 1 petite heure, puis mettre au frais quelques heures de nouveaux, ensuite démouler chaque pâtes de fruits,  laisser sécher 1 jour.

Le lendemain, verser du sucre cristalisé dans une assiette  et y rouler chaque pâtes de fruits dedans.

 

Facile et croyez moi, le goût n'a rien avoir avec les pâtes de fruits du commerce !!!!! lancez-vous !

Pâte feuilletée enroulée au thermomix

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une technique pour faire la pâte feuilletée qui fait gagner du temps car pas de tours à faire, pour un résultat au top !

J'ai fais la pâte au TM31 (on peut sans doute faire avec un autre robot, mais je n'ai jamais essayé) :

Pour 1 tarte :

  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre congelé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 75 g d'eau froide

 

 

Pâte feuilletée enroulée au thermomix

Préparation :

Mixer 15 s à vit 6, puis sortir la pâte du bol.

L'étaler au rouleau sur le plan de travail et l'enrouler pour former un long boudin. Enrouler ensuite le boudin comme un escargot et mettre au frais. (si vous voulez voir une vidéo très bien faite, voici un lien vers le blog de ma copinaute Miams ICI, qui a réalisé sa pâte au TM5)

Pour étaler la pâte il suffit de mettre l'escargot droit sur le plan de travail, (j'ai utilisé mon billot en granit) avec le plat de la main l'aplatir et ensuite travailler au rouleau pour étaler la pâte à la dimension souhaitée.

 

 

Vinaigrette Balsamique allégée et Express

Publié le par Lolo

Encore une petite recette trouvée chez ma copinaute Guigui !
Vinaigrette Balsamique allégée et Express

Ingrédients :

  • 1 cs de moutarde
  • 1 échalote hachée, je rajoute quelques herbes fraîches (persil et ciboulette pour moi)
  • Sel, poivre
  • 2 cs de vinaigre balsamique 
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 4 cs d'eau.

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker, secouer et c'est tout !!!

Vinaigrette Balsamique allégée et Express

Brioche Buchty au thermomix

Publié le par Lolo

Une belle brioche à la mie filante, j'ai trouvé la recette sur le joli blog de ma copinaute Guigui !
Si vous n'avez pas de thermomix, voici une autre recette au robot ici !
Brioche Buchty au thermomix

Ingrédients :

  • 2 oeufs (env 100 g)
  • environ 100 g de lait entier (en fait 2 oeufs+lait entier=200 g)
  • 500 g de farine T45 
  • 20 g de levure fraîche.
  • 60 g de sucre
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière
  • 1 càc de sel
  • sucre glace
J'ai utilisé 2 moules un rond et un petit moule à cake de mon partenaire Embalim'deco !

J'ai utilisé 2 moules un rond et un petit moule à cake de mon partenaire Embalim'deco !

Préparation :

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les oeufs et la levure émiettée.
Programmer 2 minutes / à 37°C / vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la crème fraîche et programmer 5 minutes sur la fonction pétrin.
A la sonnerie, transférer la pâte dans un saladier couvert d'un linge propre et laisser lever ainsi 1h30 à température ambiante.
La pâte doit doubler de volume.
A la fin du temps de pousse, dégazer la pâte et la mettre sur le plan de travail fariné.
Façonner des boules de 80 g environ, on en obtient en tout 10 et les disposer sans trop les serrer dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque recouverte d'une feuille cuisson.
(jai mis 7 boules dans un cadre de 20 cm de diamètre et 3 boules dans un petit moule à cake en carton)

j'ai utilisé ma balance digitale Brabantia !
j'ai utilisé ma balance digitale Brabantia !

j'ai utilisé ma balance digitale Brabantia !

Si vous n'avez pas de cadre, vous pouvez prendre  un moule à manquer ou faire 2 brioches plus petites
Recouvrir le cadre avec le linge propre et laisser de nouveau lever 1 heure.
Puis préchauffer le four à 150°C, et faire cuire pendant 30 minutes. La brioche prend une jolie couleur miel clair.
Laisser la entièrement refroidir, puis enlever le cadre et la saupoudrer de sucre glace.

Brioche Buchty au thermomix

Pain Cocotte au thermomix

Publié le par Lolo

C'est une recette qui fait le tour de la blogosphère, alors je me suis enfin décidée à la faire et choisi de prendre celle de Loulou !
Cette recette s’effectue exclusivement dans une cocotte que l’on enfourne dans un four impérativement froid.
Pain Cocotte au thermomix

INGREDIENTS

- 280 g d’eau
- 1/2 cube de levure boulanger ou 2 sachets de levure boulanger
- 500 g de farine
- 1 grosse cuillère à soupe de sel (important)

Pain Cocotte au thermomix

PREPARATION

Dans le bol mettre l’eau et la levure, régler 2 minutes/ 37°C / Vit2

Ajouter la farine et le sel, pétrir 2 minutes . (Ne jamais mettre le sel au contact de la levure)

Vider la pâte sans la travailler dans un saladier couvert d’un linge humide ou film étirable et laisser lever à température ambiante. Il est possible de laisser la pâte lever une nuit dans le frigo.

Lorsque la pâte à doublé de volume (pour moi cela à mis 2 heures). Dégazer (aplatir) avec le poignet.

Pain Cocotte au thermomix
Pain Cocotte au thermomix

Rouler en forme de boule, puis en gros pâton. Tourner 2 fois la pâte sur elle même, afin de la torsader. (j'ai laissé encore reposer 30 mn avec le couvercle de la cocotte fermé)

Humidifier légèrement la croûte. Puis la fariner légèrement.

Mettre dans la cocotte et recouvrir avec son couvercle (j'ai utilisé ma cocotte en fonte de mon partenaire homy.fr)

Enfourner 45 minutes à 240°C dans un four à froid . ( 1heure si la cocotte est en fonte)

Laisser refroidir sur une grille (j'ai utilisé ma grille de mon partenaire Cakemart)

Pain Cocotte au thermomix

Confiture Poire / vanille au thermomix

Publié le par lolo

Une petite confiture toute simple et très parfumée trouvée sur l'espace recette thermomix et réalisée par Stephanie !
Confiture Poire / vanille au thermomix
Ingrédients pour 4 pots :
  • 1 kg de poires épluchées
  • 550 g de sucre gélifiant (sucre à confitures)
  • 1 ou 2 gousses de vanille
Confiture Poire / vanille au thermomix

Préparation :

Eplucher les poires et couper en petits morceaux.

Disposer dans le Couvercle verrouillé. Ajouter 550 g de sucre gélifiant ainsi que les graines de vanille (fender la gousse en 2 et ramasser les graines avec la pointe d'un couteau). Faire cuire 20 min / 100°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur !

Mixer 20 secondes vitesse 1.

Mise en pots : (j'ai utilisé mes pots à confiture de mon partenaire mesverrines.com)

Ebouillanter bien vos pots et retourner les sur un torchon propre. Verser la préparation dans les pots, bien fermer et retourner les pots pour une meilleure "pasteurisation". Ne retourner que le lendemain.

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