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167 articles avec recettes festives

Bûche poire et caramel beurre salé

Publié le par lolo

recette trouvée chez La popotte à Patoche

Bûche poire et caramel beurre salé

INGRÉDIENTS pour 8 à 10  gourmands :

 

Pour le glaçage au caramel

- 250 gr de sucre en poudre

- 250 gr de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

Pour le sablé breton

- 90 gr de beurre

- 100 gr de farine

- 2 jaunes d 'oeufs

- 1/2 sachet de levure

- 20 gr de poudre d ' amandes

- 70 gr de sucre

- 2 pincées de sel

Pour la mousse  caramel

- 4 feuilles de gélatine

- 200 gr de sucre

- 200 gr de crème liquide entière pour le caramel

- 20 gr de beurre aux grains de sel 

- 400 gr de crème liquide entière 35 °/° pour la crème chantilly

- 1 grande boite de poires au sirop

Bûche poire et caramel beurre salé

RECETTE

Préparez le sablé breton .

Préchauffez le four à 170 ° .

Mettre tout les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer / 20 sec / vitesse 4 / .

Répartissez le sablé sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé ,

lissez  le sablé à la forme de la bûche  à la spatule et enfournez pour 20 min .

Sortez du four et laissez refroidir .

Coupez le à la dimension du moule bûche .

Préparez la mousse caramel beurre salé

Égouttez les poires dans une passoire et mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un

bol d 'eau froide .

Dans une casserole ajoutez 200 gr de sucre et une cuillère à soupe d 'eau .

Dans une autre casserole ou au micro onde , portez à ébullition 200 gr de crème liquide entière .

Quand le caramel arrive à une belle coloration ,

stoppez le feu et ajoutez la crème liquide chaude en faisant très attention aux projections .

Remuez à l 'aide d 'une cuillère en bois , puis ajoutez le beurre salé coupé en morceaux .

Égouttez la gélatine et l 'ajoutez à la préparation . Bien mélanger le tout et laissez refroidir

Préparez au robot la chantilly avec les 400 gr de crème liquide bien froide .

Ajoutez au caramel froid , 1/3 de crème chantilly et mélangez ,

puis ajoutez le reste et mélangez régulièrement à la spatule 

pour que le mélange soit bien homogène .

Coupez les poires en fines lamelles .

Posez votre moule bûche sur la plaque alu et versez la moitié de mousse caramel au beurre salé , (j'ai utilisé mon moule à bûche Silikomart)

ajoutez les poires coupez en lamelles et recouvrir du restant de mousse jusqu 'a 1 cm du haut du moule .

 posez délicatement le sablé breton  sur la mousse et pressez légèrement avec la paume des mains 

Mettre  la bûche au congélateur jusqu 'au moment du glaçage

 

Bûche poire et caramel beurre salé
Bûche poire et caramel beurre salé

Préparez le glaçage brillant .

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre dans une casserole avec une cuillère d'eau .

Chauffez le tout à feu moyen , jusqu 'a l 'obtention d 'un beau caramel , ajoutez délicatement la crème liquide entière ,

attention aux projections

Mélangez au fouet pour obtenir une préparation homogène

Essorez la gélatine et l 'ajoutez à la préparation , mélangez au fouet

Versez le glaçage au caramel dans un saladier ,

ajoutez le thermomètre de cuisson et faire descendre le caramel à 27 ° en fouettant régulièrement .

Une fois la température descendue ,

sortir la bûche du congélateur , la déposer sur une grille au dessus un plat pouvant recueillir le trop de glaçage et

faire couler le glaçage au caramel d 'une seule traite d 'un bout à l 'autre de la bûche .

Le glaçage va se figer , j 'ai ajouté sur les bords des éclats de pralin

et il ne restera plus qu ' à laisser la bûche dégeler tranquillement au frais ,

et décorez suivant vos envies .

Bûche poire et caramel beurre salé

Filet Mignon en croûte de Fête

Publié le par Lolo

Filet Mignon en croûte de Fête

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g de bloc de foie gras
  • 1 Filet mignon de porc
  • 1 jaune d'oeuf
Filet Mignon en croûte de Fête

Préparation :

Etaler le foie gras sur la pâte feuilletée.

Poser le filet mignon au centre de la pâte.

Refermer la pâte sur le filet

A l'aide d'un pinceau étaler le jaune d'oeuf sur la pâte pour bien qu'elle dore

Faire cuire au four 30 min à (200 °C) suivant la taille du roti et le type de cuisson que vous aimez

Filet Mignon en croûte de Fête

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

Publié le par la popotte a lolo.com

J'ai trouvé cette jolie recette sur le blog de Sylvie !

Ingrédients :

-Mousse au nougat :

  • 1 oeuf
  • 10 g de sucre blanc
  • 6,90 cl de lait (75 g)
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matière grasse) (125 g )
  • 1,50 cl d’eau (15 g)
  • 45 g de miel d’accacia
  • 5 g de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine
  • 13 g de pistaches non salées
  • 13 g d’amandes (ou effilées)
  • 35 g de sucre blanc (pour la nougatine)

-Mousse à la framboise :

  • 300 g de framboises surgelées
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses)
  • 90 g de sucre blanc
  • 1 cs de jus de citron jaune
  • 4 feuilles de gélatine

-Financier à la pistache:

  • 70 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 110 g de sucre roux
  • 75 g de beurre demi-sel
  • 1 cs de pâte de pistache
  • 3 blancs d’oeufs
  • 1 pointe de levure

-Glaçage miroir à la framboise :

  • 250 g de framboises surgelées
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre

 

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

Préparation :

-Mousse au nougat :

Dans une petite poêle faites un caramel sec.

Dans une casserole à fond épais (type teflon), versez les 35 g sucre blanc et faites-le fondre à feu moyen, surveillez bien le sucre.

Ne mélangez pas tant que le sucre n’est pas complètement fondu, secouez juste un peu la casserole pour uniformiser le sucre.

Une fois qu’il est fondu et qu’il à une jolie couleur caramel mélangez un peu, ajoutez vos pistaches et amandes hors du feu afin de les recouvrir entièrement du caramel.

Versez-les ensuite sur une feuille de cuisson et étalez-les.

Laissez le tout refroidir complètement.

Une fois refroidi, concassez-les grossièrement et réservez.

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

Dans un bol, versez de l’eau froide et laissez tremper la gélatine jusqu’à ce qu’elle ramollisse (environ 5 minutes).

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le lait.

Mélangez au robot votre jaune d’oeuf avec les 10 g de sucre puis ajoutez petit à petit la maïzena.

Gardez votre blanc pour la meringue italienne.

Versez ensuite le lait chaud sur le mélange oeuf-sucre tout en battant à petite vitesse.

Remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition  tout en mélangeant..

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et les fruits secs.

Mélangez bien le tout et réservez.

Montez votre crème liquide en chantilly et réservez-là au frais.

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

Versez vos blancs mis de côté dans le bol de votre robot.

Dans une casserole à feu doux, versez l’eau et le miel.

Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson.

Un peu avant d’atteindre les 110°, commencez à battre vos blancs en neige.

Arrivé à 115°, versez le sirop sur votre blanc en mince filet.

Fouettez jusque’ à ce que la préparation soit tiède.

Incorporez la crème aux fruits secs à la meringue en soulevant bien la pâte.

Puis ajoutez la crème chantilly en soulevant bien le tout sinon vous allez casser votre chantilly et la préparation ne sera pas légère.

Versez cette préparation dans votre moule à minis bûches (silikomart pour moi) et mettez au congélateur le temps de préparer la mousse à la framboise.

-Mousse à la framboise :

Faites décongeler vos framboises.

Dans un bol d’eau froide , faites ramollir les feuilles de gélatine .

Dans un blender, mettez vos framboises décongelées, le jus de citron et le sucre.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises.

Une fois la préparation filtrée, dans un bol, mettez 3 cs de la purée de framboises avec une cuillère à soupe d’eau.

Mettez à chauffez au micro-onde 1 minute puis mélangez-y la gélatine essorée (si vous la mettez dans la purée froide elle ne fondra pas et vous aurez plein de morceaux de gélatine dans votre préparation).

Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec le reste de la préparation.

Mélangez bien le tout.

Montez votre crème en chantilly. 

Incorporez-là délicatement à la purée de framboises en soulevant bien la préparation.

Vous devez obtenir une texture mousseuse.

Mettez un film alimentaire dans votre moule à bûche (silikomart pour moi), versez-y la mousse de framboise jusqu’au milieu du moule.

Déposez au centre vos minis bûches de nougat en les plaçant les unes derrière les autres.

Reversez le reste de votre mousse par dessus et mettez la bûche au réfrigérateur.

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

-Financier à la pistache :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un récipient, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la farine.

Dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes puis ajoutez-les au mélange précédent en soulevant bien la pâte.

Ajoutez la pâte de pistache.

Faites fondre le beurre au mico-onde et ajoutez-le à la préparation.

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez entre 15 à 20 minutes, le dessus doit être doré.

Laissez entièrement refroidir.

Coupez votre financier à la taille de votre bûche, déposez le biscuit sur le dessus.

Recouvrez de film alimentaire et mettez-le au congélateur le temps de préparer votre miroir à la framboise.

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

-Glaçage miroir à la framboise :

Faites décongeler vos framboises.

Dans un bol d’eau froide , faites ramollir les feuilles de gélatine .

Dans un blender, mettez vos framboises décongelées avec le sucre.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises.

Une fois la préparation filtrée, dans un bol, mettez 3 cs de la purée de framboises avec une cuillère à soupe d’eau.

Mettez à chauffez au micro-onde 1 minute puis mélangez-y la gélatine essorée (si vous la mettez dans la purée froide elle ne fondra pas et vous aurez plein de morceaux de gélatine dans votre préparation).

Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec le reste de la préparation.

Mélangez bien le tout.

Sortez votre bûche du congélateur, retirez la délicatement du moule et placez-là sur une grille à pâtisserie avec une plaque en dessous.

Retirez le film alimentaire et versez de façon homogène le glaçage sur la bûche.

Placez au réfrigérateur pour environ 2 à 3 heures.

Bûche Framboise, coeur de nougat et financier pistache

Idées c'accompagnement pour vos plats festifs

Publié le par lolo

Idées autour du Foie gras

Publié le par la popotte a lolo.com

Caramels mous au caramel beurre salé (thermomix ou pas)

Publié le par lolo

Une recette trouvée chez Cupcakista, elle est tellement simple à réaliser au Thermomix mais tout a fait réalisable sans (il faut juste s'armer d'une casserole et de patience). L'avantage du Thermomix  est que l'appareil remue en chauffant à votre place donc on met la machine en route et on la laisse travailler

Caramels mous au caramel beurre salé (thermomix ou pas)

Ingrédients pour 25 caramels :

  • 75 g de beurre salé coupé en petits cubes
  • 50 g de sucre de canne complet (attention ce n'est pas de cassonade - vous en trouverez facilement en rayon bio)
  • 200g de lait concentré sucré entier

Préparation des caramels :

  1. Mettre le fouet en place et introduire dans le bol le beurre salé et le sucre. Programmer 4 minutes/ 60°C/ vitesse 2.
  2. A la sonnerie, ajouter le lait concentré et programmer 40 minutes/ 100°C/ vitesse1 en ôtant le gobelet doseur.
  3. A la fin de la minuterie, étaler le caramel sur une plaque (15cm x 15cm) et laisser refroidir et durcir à température ambiante. (moi je les préparé dans des petits moules à chocolat) Mettez au réfrigerateur 30 minutes afin de pouvoir couper des carrés plus facilement puis saupoudrez avec un peu de fleur de sel.
  4. coservez-les au réfrigérateur

Quelques idées de bûches

Publié le par Lolo

Bonjour à tous, j'espère que vos préparatifs pour Noêl avancent bien ! au cas où vous n'auriez toujours pas d'idée de bûche, voici quelques recettes qui vous donneront peut-être envie !

Cliquez sur le titre pour lire la recette !

Minis bûches chocolat pralinés

Bûche poire et caramel

Bûche aux fruits

Bûche royale girly

Bûche chocolat blanc / clémentines

Bûche Forêt Noire

 

Toasts feuilletés au pommes et boudin noir

Publié le par Lolo

voici une petite recette simple et bien parfumée pour un apéritif gourmand !

Toasts feuilletés au pommes et boudin noir

Ingrédients pour une dizaine de toasts :

- 1 pâte feuilletée

- 1 pomme

- 1 boudin aux oignons

- 1 peu de beurre demi-sel

- 1 càc de sucre cassonade

Toasts feuilletés au pommes et boudin noir

Préparation :

Mettre le boudin au congélateur (pour qu'il soit plus facile à couper en tranches)

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre puis faire revenir la pommes pelée et coupée en fines lamelles, à mi-cuisson ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que cela caramélise. Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.

Pendant ce temps, couper la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce ou à défaut d'un verre à liqueur.

Déposer les petits ronds de pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Sortir le boudin du congélateur et le couper en tranches fines.

Déposer les lamelles de pomme caramalisées sur la pâte et finir par une rondelle de boudin jusqu'à épuisement.

Mettre à cuire pendant 10 à 15 selon votre four !

 

Quelques petites idées d'accompagnements pour agrémenter vos produits festifs

Publié le par lolo

Boudin blanc maison au thermomix

Publié le par Lolo

source : Le Tablier de Grand Mère

Ingredients

  • 600 g de blancs de poulet crus
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 1 carotte
  • ½ poireau
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 2 œufs
  • 6 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 15 g de sel
  • Poivre
Boudin blanc maison au thermomix

Préparation

  1. Couper la carotte et le ½ poireau en brunoise (Thermomix : 10 s. Vit 4). Réserver.

  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les légumes, l’ail en chemise et le bouquet garni. Verser le lait et porter à ébullition. Laisser infuser hors feu pendant 10 minutes.

  3. Pendant ce temps, mixer les blancs de poulet très finement (Thermomix : 1 min. Vit 10).

  4. Ajouter les œufs, la fécule de pomme de terre et le vin blanc.

  5. Filtrer le lait chaud pour vous débarrasser des aromates.

  6. Verser le lait dans la préparation. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et homogène (Thermomix : 50 s. Vit 6).

  7. Afin de façonner les 8 boudins, repartir la préparation sur 8 grands morceaux de film alimentaire. Pour chaque portion, enrouler la longueur du boudin avec le film sur lui-même pour enserrer la préparation. Attraper chaque extrémité du film et faire rouler votre boudin sur le plan de travail afin qui soit serré et sans bulle d’air. Faite des nœuds à chaque extrémité (technique de la ballotine).

 

 

Boudin blanc maison au thermomixBoudin blanc maison au thermomix

Faire chauffer une grande casserole d’eau à 90°. Plonger les 8 boudins pendant 8 minutes. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Réserver au réfrigérateur les 8 boudins.

Au moment de servir, retirer les films alimentaires et poêler vos boudins à l’huile d’olive ou dans du beurre clarifié jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

(j'en ai congelé 6 en les laissant dans le film alimentaire et placé dans un sac de congélation)

Boudin blanc maison au thermomix

Filet de sole poché au lait (recette express)

Publié le par Lolo

Voici une jolie entrée vite prête et bien parfumée ! 

Cette recette peut être servie en plat principale avec du riz basmati !

Filet de sole poché au lait (recette express)

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 filets de sole
  • 50 cl de lait écrémé
  • 1  cube bouquet garni (knorr) ou 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • ½ citron non traité
  • 1 c. à soupe de persil
  • Sel, poivre
  • 3 càs de Maïzena (fécule)
  • quelques champignons de paris (1 petite boite)
  • quelques petites crevettes roses cuites et décortiquées (décongelées)

  •  
Filet de sole poché au lait (recette express)

Préparation :

Chauffez le lait dans une grande casserole, jusqu’à ébullition. Retirez du feu.

Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier ou le cube de bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre. Laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.

Plongez les filets de sole dans le lait chaud infusé. Ajoutez les champignons et les crevettes. Laissez cuire à frémissement pendant 6 minutes.Réservez les filets de sole au chaud.

Filtrer la préparation à base de lait. (uniquement si vous avez utilisé des herbes aromatiques). 

Prélevez environ un verre du lait infusé, ajouter 3 càs de Maïzena et mélanger avec un fouet.

Remettre à chauffer le reste de préparation à base de lait, ajouter le mélange lait maïzena, le jus de citron, le persil et remuez jusqu'à obtention de la texture souhaitée (une bonne sauce parfaite pour accompagnée ce poisson)

Dressez le poisson sur assiette, couvrir de sauce avec les champignons et crevettes et régalez-vous !

 

La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

Publié le par lolo

Recette trouvée sur le joli blog Le Tablier Gourmet

J'ai changé quelques petites choses et je l'ai adapté à ma façon pour la simplifier un peu plus et je peux vous dire que la recette de sa génoise est parfaite (souple et pleine de légèreté), elle va devenir ma recette fétiche pour mes bûches et charlottes !

La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

Ingrédients pour 8 gourmands :

Pour la génoise :
– 120 g de sucre,
– 100 g de farine,
– 4 oeufs.
 
Pour la chantilly :
– 200 g de crème liquide,
– 160 g de mascarpone,
– 50 g de sucre glace,
– 2 gousses de vanille.
 
Pour les fruits :
– 50 g de fruits rouges congelés,
– 3 oreillons de pêches au sirop.
 
Pour la décoration
– 50 g de crème liquide,
– 40 g de mascarpone,
– 1 cuillère à café de sucre glace,
– Quelques fruits rouges,
– Quelques lamelles de pêche,
– Du nappage neutre, (j'ai passé cette étape car je n'avais pas ce qu'il fallait sous la main)
– 1 gousse de vanille.
 
La liste des ustensiles :
– 1 feuille SILPAT ou du papier sulfurisé, 
– 1 robot,
– 1 gouttière à bûche. (j'ai utilisé mon moule Silikomart)
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

La génoise

1. Dans un saladier, mettre les blancs d’oeufs, dans un autre, déposer les jaunes et le sucre. Fouetter les  jaunes et le sucre pour les faire blanchir. Ajouter la farine et mélanger. On obtient une préparation très compacte mais c’est normal.

Mettre le four à préchauffer sur 180° C, chaleur statique.

2. Monter les blancs en neige, assez ferme. Incorporer une grosse cuillère de blancs dans l’appareil aux jaunes pour le détendre. Ensuite, on ajoute le reste des blancs que l’on mélange intimement et délicatement. (en 3 fois)

3. Sur une feuille SILPAT/du papier sulfurisé, verser l’appareil à génoise et étaler. Placer au four. La génoise est cuite au bout de 10 petites minutes (le biscuit doit être à peine coloré et souple). Décoller de la feuille SILPAT/du papier sulfurisé et laisser refroidir.

4. Quand la génoise est froide, on découpe dedans : un rectangle aux dimensions du moule et un rectangle pour le fonds (conserver les chutes).

 

 
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

La garniture

1. Dans un saladier, mettre les graines des deux gousses de vanille, la crème liquide et le mascarpone. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crème assez ferme (attention, la chantilly étant très riche en matières grasses avec le mascarpone, une fois montée elle va très vite prendre une texture très ferme). Ajouter le sucre glace.

2. Tailler les fruits en dés et saupoudrer de sucre glace les fruits rouges décongelés.

Le montage de la bûche

1. Dans la gouttière à bûche, Déposer du film étirable pour éviter que la génoise ne colle. Imbiber légèrement la génoise avec le sirop de pêches.

2. Pour le montage, alterner la chantilly et les fruits. (à mi hauteur, j'ai ajouté les chutes de génoise tout le long) On termine par une couche de chantilly puis une bande de génoise de la largeur du moule (j'ai ensuite imbibé légèrement le biscuit avec le sirop des pêches). On réserve au frais. (je l'ai préparé la veille et servi le lendemain et c'était super bon)

 

La Bûche de Noêl "pour les Nuls"
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

La finition

1. J'ai passé cette étape. (mais c'est vrai que ma bûche manquait de brillance). Quoi qu’il en soit, on commence par démouler la bûche sur le fond de biscuits.

2. Ensuite, on fait fondre le nappage neutre et on badigeonne avec parcimonie la bûche .

3. On monte en chantilly la crème liquide et le mascarpone avec le sucre glace. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à Saint-Honoré, on dessine un « bandeau » de chantilly sur le dessus de la bûche. On dépose joliment quelques fruits rouges et des morceaux de pêches.

 

Astuces :

– il faut bien s’assurer que les pêches soient égouttées correctement et que les fruits rouges soient décongelés. 

– Si vous décorez la bûche avec des fruits rouges décongelés, je vous conseille de le faire au dernier moment car ils auront tendance à légèrement dégorger et à « tâcher » la chantilly.

La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

Petits choux à la mousse de foie gras (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

pâte à choux (recette de base du livre à table avec thermomix) Pour 30 petits choux :

  • 150 g eau

  • 80 g beurre

  • 120 g farine

  • 3 oeufs

  • 1 c. à café rase Sel

chantillly au foie gras

  • 200 g de crème épaisse, 35% mg

  • 200 g bloc foie gras

Petits choux à la mousse de foie gras (thermomix ou pas)

Préparation des petits choux :

Préchauffer le four à 180°C

AVEC LE THERMOMIX :

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5 mn / 100° / vit 1

Ajouter la farine et mixer 1 mn 30/  vit 3

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte

ajouter 1 à 1 les oeufs toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit 5

Mixer 30 sec / vit 5

SANS THERMOMIX :

Utiliser une cuillère à soupe pour former les petits choux sur une plaque à pâtisserie

Cuisson 180° / 30 mn

Laissez-les refroidir sur une grille.

 

Préparation de la Chantilly au foie gras :

 

Ecraser le foie gras dans un cul de poule, à l'aide d'une fourchette

Incorporez 2 cuillères à soupe de crème bien froide et bien mélanger.
Fouettez le reste de crème en chantilly. Incorporez délicatement, en trois fois, la crème fouettée au mélange de foie gras à l’aide d’une spatule. Placez au frais 20 minutes.

Faites un trou dans le dessous des choux(à l'aide d'un stylo bic).
A l’aide d’une poche à douille, garnissez les choux avec la mousse de foie gras. 


 

Petits choux à la mousse de foie gras (thermomix ou pas)

Conservez au frais en attendant de servir. A préparer le jour même ou la veille pour bien garder le moelleux des choux et la fraîcheur de la mousse.

Vous pouvez aussi préparer les petits choux avant et les congeler jusqu'au jour de la dégustation.

Loup ou Bar entier servi froid (cuisson au court bouillon)

Publié le par Lolo

Une entrée ou un plat froid, simple à préparer la veille !

Le mieux étant de le cuisiner dans une poissonnière.

photo prise sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

photo prise sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

Ingrédients :

  • 1 Loup de mer ou Bar entier, vidé (surgelé pour moi)
  • 1 Litre de bouillon : bouillon cube +fumet de poisson + romarin, thym, laurier
  • 20 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre
Loup ou Bar entier servi froid (cuisson au court bouillon)

Préparation :

Salez le poisson à l'interieur et le déposer dans la poissonnière.

Recouvrez-le avec le bouillon, portez à frémissement et faites cuire 20 min, à petit bouillon. Coupez le feu, et laisser la cuisson se terminer hors du feu. Sortez le poisson du bouillon, retirez la peau ... coupez le poisson en 2 dans la longueur, retirez l'arrête centrale et les petites arrêtes sur les côtés. Placez la chair sur le plat de service, en reconstituant la forme du poisson.
Recouvrez le plat de papier film, et placez au frigo jusqu'au lendemain.

Au moment de servir ! décorez comme bon vous semble avec des tomates, des concombres, des oeufs durs, de la salade etc.....et surtout une bonne mayonnaise maison !

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