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32 articles avec recettes lorraine

Gâteau de Nancy au Thermomix

Publié le par Lolo

Il y a quelque temps, je vous avais proposé ce gâteau qui vient de ma région natale et qui est une recette tupperware !! je l'ai refait pour mes collègues mais en version thermomix ! Si vous n'avez pas de thermomix, la recette est ICI !
Gâteau de Nancy au Thermomix

Ingrédients :

  • 200 g de beurre
  • 200 g de chocolat
  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 150 g d'amandes en poudre
Présenté ici sur ma nappe Stoff !

Présenté ici sur ma nappe Stoff !

Préparation :

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol, mixer 10 sec/ Vit 9

Ajouter le beurre en morceaux, programmer 2 mn / 50°C /vit 2

Ajouter le sucre et mixer 20 sec / Vit 3

Puis ajouter la poudre d'amande et les jaunes d'oeufs, mixer 30 sec / Vit 4

Et enfin ajouter la farine, mixer 30 sec / Vit 4

Verser la préparation dans un récipident, puis mélanger aux blancs d'oeufs montés en neige.

Commencer par mettre 2 bonnes cuillères à soupe et mélanger vivement puis mélanger le reste délicatement en 3 fois.

Verser dans un moule beurré (si il n'est pas en silicone, moi j'ai choisi mon moule à couronne) et enfourné pour 30 mn à 180 C°. (à vérifier selon les fours)

La vraie recette du Pâté Lorrain

Publié le par Lolo

j'avais proposé cette recette lors de mes débuts sur mon blog, mais je dois bien avouer que le texte et les photos n'étaient pas très appétissants (heureusement j'ai fais quelques progrès) !

Etant donné que c'est ma recette favorite que je fais régulièrement, je l'ai donc republiée avec de nouvelles photos.

Je crois que c'est la seule recette que je garde intacte, sans rien y changer...mais elle est tellement bonne comme cela !

Voici donc la "vraie" recette originale du Pâté Lorrain ! Ce pâté peux se manger en apéritif ou en entrée avec une bonne salade ! Vous en trouvez dans toues les boulangeries en Lorraine !

La vraie recette du Pâté Lorrain

Ingrédient pour 6 gourmands :

  • 250 g de noix de veau
  • 250 g d'échine de porc
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 2 càs de persil coupé fin
  • 1 dl de vin blanc sec
  • sel, poivre
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
La vraie recette du Pâté Lorrain

Préparation :

La veille : tailler la viande en cubes d'1/2 cm. La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, mélanger le tout.

Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.

Recouvrir la farce d'un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps)

Placer la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four, déposer la farce marinée au centre, prendre soin de laisser 4 à 5 cm tout autour. Rabattre chaque côté vers le centre. Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.

Badigeonner cette pâte garnie de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, tracer des petits trait sur la pâteà l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.

Avec la pointe d'un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur de la cuisson.

Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l'enfourner.

Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.

Glisser le pâté à mi-hauteur et laissez cuire 45 mn à 200 °C puis 15 mn à 175 °C.

La vraie recette du Pâté Lorrain

Salade aux oeufs durs, crème et ciboulette

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette Lorraine, trouvée chez Amélie !

Pour 3 gourmands :
  • 6/7 œufs
  • 200 g de crème fraîche
  • 3 c à s de vinaigre
  • une c à c de moutarde forte
  • sel, poivre 
  • Une botte de ciboulettes.
Servi dans mon saladier étoile trouvé chez Cookut !

Servi dans mon saladier étoile trouvé chez Cookut !

Cuire les œufs 9 mn dans l'eau bouillante vinaigrée (facilite l'écalage).
Les refroidir aussitôt cuits dans l'eau froide, les écaler quand ils sont froids.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et ajouter la crème
en fouettant bien.
Puis ciseler les ciboulettes et cerfeuil ou autres herbes aromatiques que vous avez sous la main.
Découper les œufs en rondelles et mélanger à la vinaigrette à la crème.

Tarte aux quetsches (à la migaine)

Publié le par Lolo

Voici une recette Lorraine ! A l'origine, celle-ci se fait avec une pâte brisée mais ici j'ai utilisé ma pâte sablée à l'amande pour une petite touche originale et gourmande !

Tarte aux quetsches (à la migaine)

Pour la pâte sablée :

La recette est Ici

Pour la migaine (flan) :

  • 3 oeufs battus
  • 100 g de sucre
  • 4 CàS de crème fraîche
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cl de lait

 

  • Une quarantaine de quetsches de Lorraine
  • du Sucre roux

 

Tarte aux quetsches (à la migaine)
Préchauffez le four à 210 °C.
Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte (je l'étale dans le fond, puis je coupe des petites bandes de la hauteur des bords du moule, que je rajoute sur les côtés et que je soude en pressant avec les doigts)
Préparez la migaine : mélangez tous les ingrédients ensemble.
Lavez les quetsches et dénoyautez-les.
Disposez-les ensuite dans le moule en les ouvrant et collant les unes aux autres (pour faire une rosase).
Recouvrez de migaine, et saupoudrez de sucre roux.
Mettre la tarte au four pour 30 mn environ (cela dépend des fours, donc à surveiller !)
Laissez réfroidir et dévorez-la !
 

Courgettes farcies à la Lorraine

Publié le par la popotte a lolo.com

Ingrédients (pour 2 gourmands) :

- 2 petites courgettes rondes (si possible)

- 2 oeufs

- 100 g lardons

- gruyère rapé

- 2 càs de crême fraîche

- 10 cl de lait demi-écrèmé

- sel, poivre

courgette-lorraine-assiette.jpg 

Préparation :

Couper un "châpeau" sur le haut des courgettes puis les creuser en enlevant les pépins. Déposer les courgettes dans un plat allant au four (j'ai utilisé ma cocotte

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait, le poivre et saler légèrement.

Ajouter de les lardons, et un peu de gruyère, mélanger à nouveau.

courgette-lorraine-dessus-copie-1.jpg

Mettre la préparation dans chaque courgette et recouvrir de gruyère rapé. 

Mettre à fourchaud 200°. Cuisson de 35 min  environ (selon la grosseur des courgettes et selon votre four)

courgette-lorraine-pres.jpg

Ce plat est parfait en accompagnement (avec des petites courgettes) ou en plat principal avec des courgettes un peu plus grosses.

Courgettes farcies à la Lorraine

Choucroute

Publié le par la popotte a lolo.com

Aujourd'hui je remonte une ancienne recette de mon blog, avec ce temps, j'ai eu envie d'une bonne choucroute maison ! rien de mieux pour ce réchauffer !

choucroute.jpg

Ingrédients pour 8 gourmands :

  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 1 belle tranche de lard
  • 1 palette de porc fumée
  • 1 morceau de filet de porc fumé
  • 3 saucisses à cuire type morteau ou monbéliard
  • 8 saucisses de Strasbourg
  • 8 pommes de terre épluchées et lavées
  • 1 oignon piqué de 6 clous de girofle
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bouteille de vin blanc d'Alsace sec (Riesling)
  • sel, poivre

 

PREPARATION :

Laver le chou à grande eau , plusieurs fois et bien l'essorer.

Dans une cocotte, remplie au 1/2 L d'eau salée (très peu), Plonger les viandes et le lard (pas les saucisses de strasbourg) et faire chauffer jusqu'à ébullition.

Ajouter la choucroute, et tous les aromates. Arroser avec le vin blanc.

Cuire 2 h couvert à feu doux. Vous pouvez remuer 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Ajouter par dessus les pommes de terre et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuite (environ 30 minutes)

Cuire les saucisses de strasbourg dans de l'eau bouillante.

 

Servir tout en même temps.

 

 

Pot au feu (recette traditionnelle)

Publié le par la popotte a lolo.com

Un grand classique que j'adore cuisiner l'hiver !

Source : Recettes en Lorraine (éditions fleurines)

pot au feu pres 

Ingrédients pour 10 gourmands :

  • 2 kg de viandes de boeuf (jarret, poitrine,queue, os à moëlle)
  • 3 poireaux
  • 12 carottes
  • 2 navets
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 gousse d'ail
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
  • (personnellement je rajoute une queue de cochon et une saucisse à cuire)

 

Préparation :

Epluchez les légumes. Mettez les dans une grande marmite avec 3 litres d'eau froide, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni et le sel.

Lorsque l'eau bout, plongez-y la viande. Laissez cuire à petit bouillon pendant 2 heures 00, puis ajoutez les légumes et continuer la cuisson 1 heures. Ecumez de temps en temps. Présentez la viande égouttée avec les légumes sur un plat chaud.

j'utilise le jus pour en faire une soupe avec des petites pâtes ou des vermicelles (Recette Ici)

Pour accompagner, proposez des cornichons, du gros sel et de la moutarde.

 

Pot au feu (recette traditionnelle)

La vraie recette traditionnelle de la quiche Lorraine

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

c'est en rédigeant mes index, que je me suis aperçue que je n'avais pas mis la recette de la quiche Lorraine, L'Originale comme la faisait nos grand-mère :  comme vous le voyez, la vraie recette ne contient pas de lait ni de fromage !

Ingrédients

 quiche-lorraine.jpg

  • Pâte brisée
  • 200 g de lard fumé, en cube
  • 4 oeufs
  • 30 cl crème fraîche
  • 1  c. à c. beurre
  • 1 c. à c. sel
  • 1 pincée poivre
  • 1 pincée noix de muscade

quiche-lorraine-part.jpg

 

Recette  (pour 6 gourmands)

1: Préchauffer le four à 200° C.

2: Mettre le lard coupé en cubes dans une eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Egoutter. Mettre dans une poêle et cuire afin que les cubes de lard soient légèrement brunis. Egoutter encore.

3: Dérouler la pâte dans un plat adéquate. Piquer la pâte avec une fourchette.

4: Battre les oeufs, la crème et sel et poivre. Puis ajouter le lard.

5: Verser le mélange sur la pâte jusqu'au 3/4 du plat à tarte car la quiche va légèrement gonfler.

6: Réduire la température du four à 150°C. Mettre la quiche et cuire pendant 30 minutes. Pointer un couteau au milieu de la quiche. S'il ressort propre c'est que la quiche est prête.

7: Laisser refroidir la quiche. Ne pas l'enlever tout de suite du plat à tarte. La quiche lorraine est excellente avec une salade.

La vraie recette traditionnelle de la quiche Lorraine

Gâteau Lorrain aux mirabelles (utiliser les blancs d'oeufs)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

 gateau-lorrain-mirabelle.jpg

 

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes environ à 160°

gateau-lorrain-part.jpg

Ingrédients :

- 140 grammes de blancs d'oeufs

- 165 grammes de sucre en poudre

- 90 grammes de farine

- 80 grammes de beurre

- Sucre et beurre pour le moule à manqué

- Sucre glace pour la décoration

 

Prendre un moule à manqué le beurrer puis tapissez le de sucre en poudre. Réservez au frais environ 15 minutes.

Mettre dans un saladier la moitié du sucre, avec la farine, mélangez et réservez.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Monter les blancs en neige fermes et incorporer durant l'opération l'autre moitié du sucre pour les serrer.

Ajouter aux blancs en neige le mélange" farine + sucre" , et mélanger à l'aide la feuille de votre robot à petite vitesse

Une fois le mélange terminé rajouter le beurre fondu mélanger à l'aide la feuille une dernière fois.

Mettre le mélange dans le moule et mettre au four à chaleur tournante environ 40 minutes à 160° (adapter la cuisson en fonction de votre four).Pour éviter une coloration excessive vous pouvez couvrir à mi cuisson d'une feuille en aluminium

Une fois le gâteau refroidi le soupoudrer de sucre glace pour la finition.

Gâteau Lorrain aux mirabelles (utiliser les blancs d'oeufs)

Bouchées à la Reine - simple et rapide

Publié le par Lolo

Bouchées à la Reine - simple et rapide

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 6 Feuilletés pour bouchées à la reine maison ou acheté dans le commerce
  • 2 blancs de poulet ou escalopes
  • 1 boite de champignons de Paris coupés
  • 1 boite de quenelles de veau
  • 20 cl de béchamel ( recette Ici)

 

Faire cuire le poulet dans une casserole d'eau salée pendant 10 mn, mettre de côté.

Coupez les quenelles en petites rondelles fines.

Préparer la béchamel.

Couper le poulet en petits dés et mélanger avec les autres ingrédients et la béchamel.

Déposer ce mélange dans chaque bouchée et fermer avec le châpeau.

Passer au four (chaud à 180°C) pendant environ 10 mn selon les fours. Surveiller la cuisson jusqu'à ce que cela soit doré.

Servir aussitôt !

 

 

Soupe rapide au vermicelle et légumes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une recette simple et rapide avec cinq légumes ! un concentré d'arômes tiré de mon livre "Recette en Lorraine"

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Pour 2 gourmands :

  • 1 carotte
  • 1 morceau de céleri rave (moi j'ai mis un quartier de citrouille)
  • 1 petit oignon
  • 1 feuille de poireau
  • 1 branche  de persil
  • 2 poignées de vermicelle
  • sel, poivre

Dans une casserole, verser un litre d'eau, saler, poivrer, ajouter la carotte et le celeri-rave râpé ou coupé en rondelle très fines, l'oignon, le poireau et le persil très finement hachés.

Porter à ébullition puis continuer la cuisson pendant 10 mn.

Ajouter le vermicelle et continuer la cuisson pendant 5 mn.

Verser dans 2 bols.

Soupe rapide au vermicelle et légumes

Tiramisu Lorrain

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

  Pour 6 verrines :

  • 250 g de mascarpone
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2  oeufs
  • 30 mirabelles dénoyautées
  • 24 biscuits à la cuillère
  • cacao en poudre    
  • Pour le sirop :
  • 20 cl d'eau
  • 3 cuillère à soupe d'eau de vie de mirabelles
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • quelques mirabelle pour la décoration

Fouetter le mascarpone, les sucres et les jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Faire bouillir l'eau avec l'eau de vie et le miel.
Laisser refroidir.
Dresser les coupe en alternant : mousse, biscuits imbibé, mousse de mascarpone, mirabelles, biscuits imbibés et finir par la mousse de mascarpone.


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Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une petite passoire. Déposer une mirabelle au centre
Mettre au frais au moins 4 heures.

Tiramisu Lorrain

Gâteau de Nancy (recette tupperware)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

C'est un gâteau que j'avais goûté lors d'une réunion tupperware et je l'ai retrouvé sur le blog de Gaël 67, un vrai régal, moi qui n'aime pas les gâteaux au chocolat, je le trouve très bon !

DSCF5563 

Ingrédients :

  • 200 g de beurre
  • 200 g de chocolat
  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 150 g d'amandes en poudre

Préparation :

Faites fondre le beurre et le chocolat dans le pichet au micro ondes.

Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs.

Rajouter les jaunes au mélange chocolat, beurre. Incorporez y le sucre, la farine et les amandes.

Incorporez, délicatement, les blancs en neige au mélange précédent, à l'aide de la cuiller à mélange.

Huilez à l'aide de votre pinceau, le moule à gâteau de votre choix et versez y la pâte.

Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C.

Servez tiède ou froid, saupoudrez de sucre glace. Avec une boule de glace à la vanille, avec de la crème anglaise, des framboises chaudes, sur une assiette gourmande...

Gâteau de Nancy (recette tupperware)

Cuisses de grenouilles au Beurre persillé

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée de mon livre "Recettes en Lorraine"

 

 je les ai préparé pour un apéro pour 4 personnes :

  • 24 cuisses de grenouille (je les ai prises surgelées)
  • huile
  • sel, poivre
  • 1 cube de court-bouillon maggi

 Beurre persillé

  • 100 g de beurre
  • 3 cuil. à soupe de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes

 

Préparation :

  - Plonger les grenouilles encore gelées dans 1 litre d'eau en ébullition dans lequel vous aurez fait fondre le cube de court-bouillon.

- Laisser cuire 6 mn sur feu doux.

- Egouttez les cuisses de grenouille. Les cuire dans 100 g de beurre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur blonde.

Préparez le beurre persillé (si possible préparez-le d'avance) :

- Eplucher l'ail et l'échalote.

- Laver et effeuiller le persil.

- Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil.

- Bien Mélanger

- Egouttez les cuisses de grenouille. Salez et poivrez.

- Les cuire dans une sauteuse dans 100 g de beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur blonde (environ 2 à 3 mn de chaque côté).

Quand elles sont bien dorées : Déposer le beurre persillé Dessus

Faire fondre et remuer doucement jusqu’à obtenir un beurre mousseux.

- Servir les cuisses de grenouilles sur un papier absorbant.

Cuisses de grenouilles au Beurre persillé

Gratin Lorrain de Panga

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog de Gabie

une recette que tout le monde à adoré à la maison (même mes ados, c'est pour vous dire !!!)

DSCF3567.JPG 

* 400 gr de filet de panga
* 100 g de lardons
* 1 kg de pomme de terre (à satiété)
* 1 kilo d'oignons
* 20 cl crème liquide 4%
* sel, poivre

DSCF3577.JPG
Préchauffer le four à 180 °
Faire rissoler les oignons coupés finement avec les lardons.
Éplucher et couper en rondelles fines les pommes de terre
Mettre au fond d'un plat  à la moitié du mélange oignons-lardons, verser les pdt par dessus, saler et poivrer, poser le poisson dessus puis le reste de mélange.
Verser la crème sur le plat
Enfourner pour 1h environ, vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la pointe d'un couteau.

 

Gratin Lorrain de Panga

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