Bûche Royale framboise / coco

Ingrédients pour 8 gourmands :

Pour le biscuit :

• 3 oeufs
• 110 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 2 pincées de levure chimique
• 4 càs de noix de coco râpée

Pour la garniture :

• 100 g de confiture de framboises
• 25 cl de crème liquide
• 30 cl de coulis de framboise
• 90 g de sucre en poudre
• 4 g d’agar-agar

1. Préparez le biscuit :

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre, fouettez encore 1mn puis ajoutez délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’oeufs, la farine et la levure. Étalez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez le biscuit à cuire 10mn au four préchauffé thermostat 6. Sortez le biscuit, posez le sur un torchon humide, retirez le papier. Ne roulez pas. Étalez la confiture dessus. Découpez un rectangle de biscuit de la taille d’une gouttière à bûche (20 cm x 8 cm) ou d’une terrine en porcelaine, puis roulez le reste du biscuit en serrant bien. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et laissez-le refroidir. (je l'ai mis 30 mn au congélateur) Retirez le papier sulfurisé, puis coupez le biscuit en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Chemisez le moule avec les tranches de roulé à la framboise et placez-le au réfrigérateur.