Tournedos de bœuf sauce champignons

Ingrédients pour 2 gourmands :

1. 2 -3 tournedos de boeuf 
2. 1 échalote
3. 1 boite de champignons forestiers ou 100-150 gr de champignons frais
4. 1 cas de fond de veau
5. 20 gr de beurre
6. sel et poivre

Réalisation
1) Hacher l’échalote. Diluer le fond de veau dans 10 cl d’eau tiède. Si vous disposer de champignons en boite les égoutter. Si ce sont des champignons frais le nettoyer et les émincer.
2) Faire fondre 20 gr de beurre avec 1 trait d’huile.
3) Faire colorer les tournedos sur chaque face pendant 2 -3 minutes par face.
4) Si vos tournedos sont relativement épais, baisser le feu et baisser cuire à feu doux pendant encore quelques minutes.
5) Une fois les tournedos à cuisson désirée, les retirer de la poêle pour les disposer dans l’assiette. Retirer la barde de lard, puis idéalement les couvrir afin de maintenir au chaud.
6) Dans la poêle ou se trouvaient les tournedos ajouter l’échalote émincée. La faire suer pendant 1 minute.
7) Ajouter les champignons et les faire cuire à feux vif pendant 2 minutes.
8) Déglacer ensuite avec le fond de veau dilué, saler, poivrer, puis pousser la cuisson pour faire réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle nappe.