Minis Tourtes de veau au foie gras (A préparer à l'avance)

15/03/2022 10:12

Ingrédients pour 4 minis tourtes de 10 cm de diamètre :

150 g d'escalope de veau
1 échalote ciselées (de mon partenaire jemangefrançais.com)
45 g de foie gras cru ou en boite
10 champignons de Paris frais (plus ou moins selon leur grosseur)
sel, poivre
huile d'olive
3 C à soupe de crème épaisse
1 C à soupe de Porto
2 jaunes d’œuf (congelez les blancs pour une autre recette)
2 pâtes feuilletées, pur beurre

Préparation :

Une heure avant, préparez la farce :
- Nettoyez et Coupez les champignons en petits dés, faites-les revenir à feu vif dans de l'huile d'olive avec l'échalote épluchée et ciselée, puis laissez refroidir sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, couper le veau et le foie gras en petits dés. Ils doivent être de même taille.
Dans un récipient, Mélangez le veau et les dès de foie gras,

Ajoutez les champignons et échalotes refroidis.

Puis ajoutez la crème, le jaune d’œuf, le porto, le sel, le poivre et mélangez bien le tout. Réservez une au réfrigérateur.

Montage :
Déroulez ou Étalez la pâte feuilletée finement
A l'aide d'un emporte pièce (j'ai utilisé mes cercles à tarte de 10 cm de mon partenaire Cerf Dellier), découpez des cercles de feuilletage, en veillant à prévoir les cercles destinés au dessus des tourtes, un peu plus grand que pour le dessous (4 petits cercles de 10 cm + 4 petits cercles un peu plus grands), j'ai réalisé 4 petites étoiles avec les chutes de pâte.
Posez les plus petit cercles sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, mettre au centre un petit tas de farce en laissant 1 rebord de 1 cm. Passez votre doigt humide sur le pourtour et posez le dessus, tout en soudant parfaitement les bords de la pâte, à l'aide d'une fourchette. déposez une petite étoile au centre de chaque tourte.
Battez vivement le deuxième jaune d’œuf . A l'aide d'un pinceau, passez la dorure sur les tourtes en évitant les bords et les coulures, qui empêcheraient un développement de la pâte à la cuisson
Avec un petit pique en bois, faire une mini-cheminée sur le dessus et dessinez des stries pour le décor

Cuisson et/ou Conservation :

Soit vous pouvez les utiliser aussitôt, soit vous pouvez les congeler pour un usage ultérieur.
- Dans le premier cas, mettez-les en attente 30 mn au réfrigérateur, préchauffez votre four à 185 °, puis enfournez-les pour 20 mn et servez-les aussitôt
- Dans le second cas, vous les congelez, rangées dans une boîte, et vous les enfournerez directement en les sortant du congélateur

Montage :
Déroulez ou Étalez la pâte feuilletée finement
A l'aide d'un emporte pièce (j'ai utilisé mes cercles à tarte de 10 cm de mon partenaire Cerf Dellier), découpez des cercles de feuilletage, en veillant à prévoir les cercles destinés au dessus des tourtes, un peu plus grand que pour le dessous (4 petits cercles de 10 cm + 4 petits cercles un peu plus grands), j'ai réalisé 4 petites étoiles avec les chutes de pâte.
Posez les plus petit cercles sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, mettre au centre un petit tas de farce en laissant 1 rebord de 1 cm. Passez votre doigt humide sur le pourtour et posez le dessus, tout en soudant parfaitement les bords de la pâte, à l'aide d'une fourchette. déposez une petite étoile au centre de chaque tourte.
Battez vivement le deuxième jaune d’œuf . A l'aide d'un pinceau, passez la dorure sur les tourtes en évitant les bords et les coulures, qui empêcheraient un développement de la pâte à la cuisson
Avec un petit pique en bois, faire une mini-cheminée sur le dessus et dessinez des stries pour le décor

Cuisson et/ou Conservation :
Soit vous pouvez les utiliser aussitôt, soit vous pouvez les congeler pour un usage ultérieur.
- Dans le premier cas, mettez-les en attente 30 mn au réfrigérateur, préchauffez votre four à 185 °, puis enfournez-les pour 20 mn et servez-les aussitôt
- Dans le second cas, vous les congelez, rangées dans une boîte, et vous les enfournerez directement en les sortant du congélateur