Bûche Mangue et vanille sur dacquoise à la noix de coco (thermomix ou pas)

Pour une bûche de 26 cm, A PREPARER LA VEILLE !

 il vous faudra :

1. un insert à la mangue (à préparer au moins 5 heures avant le dressage)

2. Une dacquoise à la noix de coco

3. une Mousse vanille

4.un glaçage à la mangue

1. Insert mangue :

• 1 petite boite de mangue au sirop) bien égouttée
• 2 càs de sucre
• 3 feuilles de gélatine  

Préparation :

Mettre vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez vos mangues en petits morceaux et faîtes chauffer avec le sucre pendant une dizaine de minutes.

Mixez pour lisser la préparation et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à insert.(j'ai utilisé mon moule à insert trouvé chez Cerf Dellier)

Filmez au contact et réservez au congélateur pendant au moins 5 h.

2. Dacquoise à la noix de coco :

• 3 blancs d’œufs
• 1 càs de sucre 
• 25 g de poudre d'amandes
• 25 g de noix de coco râpée (de mon partenaire La Pâtelière)
• 50 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
Monter les blancs en neige avec le sucre. Mixer ensemble la poudre d'amandes, la noix de coco râpée et le sucre glace. Incorporer les blancs en neige (en 3 fois, une bonne cuillère pour la 1ère fois en mélangeant rapidement puis les 2 autres fois en mélangeant délicatement). Sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson (ou comme moi sur une feuille en silicone à rebords), étaler la préparation de façon à former un rectangle un peu plus grand que la base de la bûche. Enfourner et laisser cuire 15 min. A la sortie du four, laisser pendant 5 min puis démouler sur une planche. Retailler la dacquoise à la taille du fond du moule. Laisser refroidir.

3. La Mousse vanille :

• 2 feuilles de gélatine (soit 2 g)
• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 300 g de crème liquide entière
• 250 g de lait
• 1 gousse de vanille

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, verser le lait et la crème dans une casserole et ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition puis retirer du feu. Retirer la gousse de vanille.

Dans le bol du thermomix muni du fouet (ou à la main), battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (60 sec/ vit 4).

Sans thermomix :

Verser doucement le lait chaud tout en continuant de battre. Reverser la préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Ne pas laisser bouillir, la crème doit être nappante comme une crème anglaise. Retirer du feu.
Avec le thermomix :

Mettre tous les ingrédients (sauf la gousse de vanille, seulement les graines) dans le bol du thermomix et programmez 10 min / 90°/ vitesse 2.
Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.

Verser la crème dans le fonds de votre moule à bûche (j'ai utilisé mon moule à bûche lisse trouvé chez Cerf Dellier).

Laisser refroidir puis placer au congélateur au moins 1h.

Le montage :

• mousse vanille
• insert mangue
• dacquoise coco

Remplissez un moule à bûche de crème vanille jusqu’à la moitié. (j'ai utilisé mon moule à bûche lisse trouvé chez mon partenaire Cerf Dellier)

Démoulez votre insert mangue congelé et déposez-le sur la mousse. Appuyez légèrement.

Répartissez le reste de la mousse sur l’insert.

Déposez le biscuit dacquoise par-dessus. Appuyez légèrement.

Lissez la surface et filmez au contact.

Réservez au congélateur toute une nuit.

4. Le glaçage à la mangue:

• 1 petite boite de mangues au sirop (égouttées)
• 2 càs de sirop de glucose (de mon partenaire Cerf Dellier)
• 2 càs de sucre
• 1 càs d’eau
• 3 feuilles de gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faîtes chauffer le glucose, le sucre et l’eau.

A la première ébullition, ajoutez la gélatine hors du feu, ainsi que le coulis de mangue. Mélangez.

Laissez le mélange refroidir jusqu’à 30 à 32°C. (attendre environ 30 mn)

Sortez votre bûche du congélateur, démoulez-la et placez-la sur une grille.

Versez le nappage dessus, laissez égoutter puis placez-la sur votre plat de présentation.

Décorez selon vos envies.

Laissez décongeler votre bûche pendant 6 h au réfrigérateur ou, si vous êtes pressés, 4 h à température ambiante.