Croustades de veau, poulet et champignons

Ingrédients pour 6 gourmands :

- 2 blancs de poulet
- 2 escalopes de veau
- 150 g de champignons de Paris
-  75 cl d'eau
- 2 cubes de bouillons de bœuf
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 15 cl de vin blanc
- sel, poivre
- persil
- noix de muscade
- 1 feuille de laurier
- 6 croûtes de vol-au-vent

Préparation :

Préparez le bouillon : Faites chauffer l'eau avec les deux cubes de bouillon et la feuille de laurier. Faites- y pocher les blancs de poulet entiers et le veau pendant 10 mn. Sortez-les du bouillon et coupez la viande en gros cubes. Réservez le bouillon.

Faites fondre le beurre à petit feu dans une cocotte. Lorsqu'il est fondu, ajoutez les échalotes et les champignons. Remuez et laissez cuire quelques minutes.

Saupoudrez le tout de farine et remuez doucement pendant 2 mn. Ajoutez le vin blanc, puis prélevez 4 louches du bouillon.

Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade. Ajoutez une louche de bouillon si la sauce est trop épaisse.

Laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. 10 mn avant la fin de cuisson, ajoutez le persil haché.

Réchauffez les croûtes de vol-au-vent au four pendant quelques minutes, au moment de servir. Garnissez les bouchées de la préparation et servez bien chaud.

Servez avec du riz ou des petits fagots de haricots verts.